Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 11.11.2003, 18:10
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Ни в коем случае не при комнатной температуре - тесто безнадежно перекиснет. Даже холодильник не остановит процесс жизнедеятельности дрожжей - замедлит, да.
Дрожжевое тесто для нехитрых надобей вроде пиццы можно хранить в холодильнике до 48 часов, а вот для хлеба я все-таки замесила бы перед выпечкой. Полдня (Полночи) займет со всякими расстойками, поднятиями и прочими радостями, я знаю и сочувствую.
хлебопечка - выход
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 07.08.2010, 22:24
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Аналогичная тема находится здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...E8%F2%E5%EB%FC
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 24.11.2010, 22:21
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Семола - мука из твёрдых сортов пшеницы. Кто-нибудь ее видел во французских магазинах?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 03.01.2014, 15:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.01.2010
Откуда: Ростов-на Дону - Страсбург- Lampertheim
Сообщения: 617
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
мука из твёрдых сортов пшеницы. Кто-нибудь ее видел во французских магазинах?
Присоединяюсь к вопросу заданному три года назад. Подскажите, может быть кто-то находил, где искать муку из твёрдых сортов пшеницы, чтобы подходила для лепки пелеменей и вареников, ведь Рождество на носу? Видела только № 45 и 55 но эта мука не годится, плывёт.
И второй вопрос, в этой теме писали про "брусс", что-то между творогом и сыром. Как это пишется по французски, и тоже, в каких магазинах встречается? Пойдет ли он в вареники и сырники?
Муся2010 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 03.01.2014, 15:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Муся2010, странно, почему у вас плывет. У меня и пельмени, и вареники получались нормальные из 55. А из твердых сортов пшеницы...так это и не вареники вовсе будут, а равиоли
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 03.01.2014, 16:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.01.2010
Откуда: Ростов-на Дону - Страсбург- Lampertheim
Сообщения: 617
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А из твердых сортов пшеницы...так это и не вареники вовсе будут, а равиоли
А я согласна, нехай себе будут равиоли. Только бы не расплывались . А мы им потом объясним, что они ВАРЕНИКИ. У меня вот плохо получались, потом я уже купила манную крупу, из серии "100 blé dur", молола эту манку в кофемолке и добавляла в обычную муку, для крепости. Но, это как-то ненормально, должна же быть просто мука из твердых сортов пшеницы, но как её во Франции сыскать, вот в чём вопрос.
Муся2010 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 26.01.2014, 13:11
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
я так понимаю Maizena fleur de mais - это кукурузный крахмал? а под каким названием продается кукурузная мука?
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 01.02.2014, 01:25
Мэтр
 
Аватара для clairissime
 
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
Посмотреть сообщениеNever-say-Never пишет:
а под каким названием продается кукурузная мука?
Farine de maïs :-)

Говорят, надо искать в магазинах био, а также арабских, итальянских и португальских.
clairissime вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 01.02.2014, 01:42
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
clairissime, мерси
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 01.02.2014, 08:40
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеNever-say-Never пишет:
а под каким названием продается кукурузная мука?
Она бывает помельче и покрупнее: fécule de maïs, semoule de maïs, farine de maïs. Можно найти в супермаркетах рядом с крупами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 01.02.2014, 12:48
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
спасибо, MARGOO
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 25.02.2014, 21:42
Бывалый
 
Аватара для ElleRu
 
Дата рег-ции: 28.03.2007
Откуда: France,64
Сообщения: 105
По изначальному вопросу: сода - bicarbonate de soude. Называется страшно, но на деле нормальная сода. Вот ее можно гасить. А levure chimique это по-русски пекарский порошок, в котором составляющая - сода.
ElleRu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 16.03.2014, 18:37     Последний раз редактировалось Бармалесик; 16.03.2014 в 18:51..
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Посмотреть сообщениеМуся2010 пишет:
Присоединяюсь к вопросу заданному три года назад. Подскажите, может быть кто-то находил, где искать муку из твёрдых сортов пшеницы ...?
*semoule blanche de ble dur - fine- * видела в биомагазине *AB*
по внешнему виду как в Италии
http://www.markal.fr/upload/fiches-t...ine_FR_493.pdf
Бармалесик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 30.11.2016, 21:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеsirniki пишет:
А что вы думаете, про муку? Я пока покупаю самую дешевую, в ее составе меньше всего химии, так ли это?
Чтобы иметь вменьше химии надо покупать муку био. А не био нужно наоборот брать белую (номер 65), т.к. все пестициды накапливаются в оболочке зерна, и при помоле, чем больше этой оболочки останется в муке (farine complete ), тем больше этих пестицидов мы съедим.
Не знаю, зависит ли цена от степени очистки.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 30.11.2016, 21:44
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
мой муж работает в сфере производства зерна, не настаиваю на экспертности, рассказываю взгляд изнутри: пестициды - во Франции очень строгий контроль, зерно ничем не обрабатывают за 30 дней до сбора, при этом, салат, напротив, например, можно обработать за 2 дня до сбора. чистой муки, допустим, только французской, в промышленности нет, есть смесь из разных, в зависимости от уровня протеина. У каждой фабрики свои стандарты. кстати, часто (даже всегда) есть там зерно из Америки, Испании, где то же био - очень растяжимое понятие, и био - допускает даже во Франции использование химикатов. Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого. Вкусной пышной выпечки, однако, из него не испечешь.
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 30.11.2016, 21:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеPetite Pauline пишет:
био - допускает даже во Франции использование химикатов.
Но нормы этого использования совершенно другие.
Посмотреть сообщениеPetite Pauline пишет:
Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого. Вкусной пышной выпечки, однако, из него не испечешь.
Да, для выпечки надо брать белую муку (65), независимо от того, био или нет.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 30.11.2016, 21:58
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.665
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Но нормы этого использования совершенно другие.
Да, для выпечки надо брать белую муку (65), независимо от того, био или нет.
Вот это да!
А я всю жизньь на 45 пеку! Как сказали мне по приезду, так и делаю, даже не интересовалась данным вопросом, тк получалось всегла отлично.
А тут , оказывается надо иная мука. Она для любой сдобы?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 30.11.2016, 22:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеPetite Pauline пишет:
Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого.
А что насчёт гречневой муки? Покушаюсь на неё с целью печь оладьи, например.
Small_birdie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 30.11.2016, 23:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А я всю жизньь на 45 пеку!
Да, точно, 45 самая белая, ошиблась я.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 30.11.2016, 23:17     Последний раз редактировалось Petite Pauline; 30.11.2016 в 23:20..
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
KOLIBRY, так я поняла для себя, что проблема в том, что нормы эти - не единые по всему миру, у тех же испанцев и американцев очень либеральный так сказать, к химии подход, даже в био. а зерно только, скажем, французское в муку промышленную не пойдёт, так как там будет не хватать протеина по сравнению, скажем, с американской в конкретном году. И, да, если самому выращивать био пшеницу и потом на собственной маленькой мельнице молоть, хлеб из такой муки, к сожалению, не ужуёшь, уже всякие химические добавки обязательны и неменуемы. В целом, я так поняла, угрожающих проблем для здоровья из-за употребления муки любой нельзя ожидать. можно есть био чисто белую муку, накапливать слизь в организме, следовательно, риск воспалений повышать и рака. а может, это и не будет спусковым крючком проблемы в организме и прожить можно много лет. Но, конечно, если есть возможность, купить неподалёку от себя, муку какую-то от местного фермера, еще и био если будет, испечь что-то для души, сэкономив на фабричных товарах, то, конечно, такое био - вне конкуренции в качестве жизненного опыта, живой энергии пищи, что ли.
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 30.11.2016, 23:20
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
Small_birdie, она очень полезна, но из нее сложно печь - она пригорает легко, у нее, вроде низкая клейковина, что ли. В общем, надо приноровиться, но я не из бретани, где крэпы гречневые идеальные. Я её в обычную муку добавляю.
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 30.11.2016, 23:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Petite Pauline, я согласна с вами и поэтому белую муку не покупаю, т.к. пеку очень и очень редко (отпеклась в свое время, теперь фигуру берегу). Но покупаю все равно био (надеюсь, что при любых нормах химии там все равно меньше, чем в обычной).
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 01.12.2016, 01:03
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Вот это да!
А я всю жизньь на 45 пеку! Как сказали мне по приезду, так и делаю, даже не интересовалась данным вопросом, тк получалось всегла отлично.
А тут , оказывается надо иная мука. Она для любой сдобы?
Я тоже покупаю только такую муку, тк выпечка дома постоянно + блины и вафли, то в месяц у меня ее уходит много (кг 10). В последний раз ошиблись,когда делала заказ на drive и взяла муку fluide. Вначале расстроилась и пошла к ним менять, но они убедили, что она такая же как и обычная. Попробовала я ее и поняла, что к обычной муке больше не вернусь. Тесто получается гладкое и никаких комочков, вымешивается легко и быстро.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 01.12.2016, 08:25
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Чтобы иметь вменьше химии надо покупать муку био. А не био нужно наоборот брать белую (номер 65), т.к. все пестициды накапливаются в оболочке зерна, и при помоле, чем больше этой оболочки останется в муке (farine complete ), тем больше этих пестицидов мы съедим.
Мы исходим из таких же принципов. Поэтому покупаю только био semi-complet
В разных европейских странах разные нормы при производстве биопродуктов. Но испанским и французским мы доверяем, как минимальным. По сравнению с голландскими, например.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 01.12.2016, 10:20
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.665
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Я тоже покупаю только такую муку, тк выпечка дома постоянно + блины и вафли, то в месяц у меня ее уходит много (кг 10). В последний раз ошиблись,когда делала заказ на дриве и взяла муку флуиде. Вначале расстроилась и пошла к ним менять, но они убедили, что она такая же как и обычная. Попробовала я ее и поняла, что к обычной муке больше не вернусь.:хаха: Тесто получается гладкое и никаких комочков, вымешивается легко и быстро.
А по соству в чем отличие?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 01.12.2016, 10:24
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А по соству в чем отличие?
Может быть, антиаггломеранты добавлены? В очень мелкую соль добавляют, чтобы не слипалась в силу своей гигроскопичности.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 01.12.2016, 10:26
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
А что насчёт гречневой муки? Покушаюсь на неё с целью печь оладьи, например.
Мне очень нравятся галеты или блины из гречневой муки. Они получаются такие дырявчатые, воздушные. Но я пеку из смеси гречневой и пшеничной, из одной гречневой пока не рисковала попробовать.

Также пекла из муки нута, одной без добавки пшеничной. Получалось тоже очень вкусно, не комковалось, не пригорало.

Фишка в этих разных мУках в том, чтобы не печь сразу, а дать тесту определенное время отдохнуть и стабилизироваться.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 01.12.2016, 11:14
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А по соству в чем отличие?
В количестве протеинов, если сравнить состав на пакетах. Белки - это клейковина (глютен), чем их больше, тем лучше тесто поднимается. В блинной муке (fluide) белков грамма на три меньше, если не ошибаюсь.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 01.12.2016, 23:41
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
А по соству в чем отличие?
Понятия не имею, в чем отличие. Но я из нее все пеку и блины и торты. Не вижу никакой разницы в тесте, одно удобство вымешивается очень легко и быстро. Для меня в ней только один минус, для жарки рыбы она не очень подходит, мелкая.. в результате рыбу перед жаркой обваливаю в обычной муке.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 03.02.2018, 12:12
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Девочки, из какой муки блины печете?
В России у меня получались отличные блины, а здесь...
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сода и Разрыхлитель Minou Секреты хорошей кухни 32 20.06.2012 21:10
Силиконовые формы (для выпечки) jamaika Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 06.10.2011 11:48
Мука Sim03 Цены, покупки, банки, налоги 2 02.10.2009 15:16
Сода couchsurfing Здоровье, медицина и страховки 2 06.03.2009 14:41
Где купить мак для выпечки? Lenouchka Секреты хорошей кухни 11 01.09.2004 18:15


Часовой пояс GMT +2, время: 11:50.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX