Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 25.11.2015, 21:27
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
ferina, спасибо.
libellule вне форумов  
  #92
Старое 26.11.2015, 13:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Я продолжаю работу в области мангольда
Уж больно полезный овощ и очень диетический.
Вот буду делать такую вот рыбно-мангольдовую запеканку
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...les-de-blettes
Уберу только химозные бульонные кубики. Лучше винца белого.
Ptu вне форумов  
  #93
Старое 26.11.2015, 14:13
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Я продолжаю работу в области мангольда
Уж больно полезный овощ и очень диетический.
Вот буду делать такую вот рыбно-мангольдовую запеканку
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...les-de-blettes
Уберу только химозные бульонные кубики. Лучше винца белого.
Если вам нравится мангольд, то наверняка и choux shanghai уважаете. Я предпочитаю именно вкус второго - нет привкуса свекольной ботвы (на мой вкус!). Недостаток один - не всегда и не везде можно купить.
choux shanghai
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #94
Старое 26.11.2015, 14:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
ferina, так если бы он продавался, то почему нет. Нам доставляют обычный классический мангольд.Сейчас самый сезон, так что во всю, в нашей био доставке он часты гость.
А привкус свеклы вполне убирается лимонным соком и карри, к примеру.
Ptu вне форумов  
  #95
Старое 26.11.2015, 17:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеferina пишет:
choux shanghai
ее готовят как обычную капусту или есть другие способы?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #96
Старое 26.11.2015, 19:22
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
ее готовят как обычную капусту или есть другие способы?
Она только называется капустой, а в самом деле никакого сходства ни по вкусу ни по фактуре не имеет. По вкусу - это как бы мангольд, но без свекольного привкуса и тонкими нотками шпината, чуть от руколы что-то можно найти.
Готовить нужно очень быстро 2-3 минуты.
Для меня самый любимый рецепт - вок или обычная сковородка с каплей оливкого масла чуть припустить. И с соевым соусом и каплей масла сезама. Идеальный гарнир к рыбе и курочке.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #97
Старое 26.11.2015, 23:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
ferina, спасибо. А в дело идет весь продукт, безотходно, или только белая часть стеблей?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #98
Старое 26.11.2015, 23:46
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
ferina, спасибо. А в дело идет весь продукт, безотходно, или только белая часть стеблей?
Весь продукт. Зелень даже вкуснее.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #99
Старое 27.11.2015, 00:03
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.424
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Бурек с тунцом и мангольдом . Очень вкусно и диетически. Советую.
Боже, как красиво!
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #100
Старое 04.12.2015, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Девушки, подскажите, в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить, не так ли? А то я их лет десять не ела и столько же не готовила, а тут напекла блинчиков, достала творог..
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #101
Старое 04.12.2015, 18:57
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить, не так ли?
можно,можно, вкусно будет
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #102
Старое 04.12.2015, 19:20
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
О, ferina, спасибо, напомнили про эту капусту, я ее одно время часто покупала. а тут как-то забыла совсем, надо опять к ней вернуться, ее все время почти в grand frais продают.
lotos111 вне форумов  
  #103
Старое 04.12.2015, 19:39
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
О, ferina, спасибо, напомнили про эту капусту, я ее одно время часто покупала. а тут как-то забыла совсем, надо опять к ней вернуться, ее все время почти в grand frais продают.
Везет Вам. У вас grand frais рядом. Я обожаю этот магазин, ассортимент и качество продуктов просто замечательные. Именно там я и покупала эту капусту, что на фото выше.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #104
Старое 04.12.2015, 21:02
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Мне тоже он нравится, там всегда большой выбор.
lotos111 вне форумов  
  #105
Старое 04.12.2015, 22:46
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Iryna13, спасибо! Я знала, что Вы ответите:-) Уже запарила изюм и в предвкушении вкусноты:-)

Iryna13, а подскажите, пожалуйста, Ваш рецепт топленого молока, а то в интернете их, конечно, куча, но хочется проверенный рецептик.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #106
Старое 04.12.2015, 23:30
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Ваш рецепт топленого молока
делаю очень просто.
Беру непастеризованное молоко,обычно цельное фермерское(оно гораздо вкуснее,а разница в жирности не такая уж и большая). Кипячу. Далее переливаю в огнеупорную посуду с толстыми стенками и ставлю в духовку часа на 3-3,5 ,температура в духовке должна быть не более 100-110°С (люблю когда молоко хорошо протопится и появится вкуснейшая коричневая пенка). Это примерно на 3 литра молока,на выходе будет примерно 2,5л,так как люблю топить без крышки,потому что пенка будет вкуснее. Еще всегда на такой объем(3 л) добавляю 2/3 столовой ложки соли(так делала моя прабабушка),но соль-это на любителя. Готовое молоко остужаю,разливаю в бутылки и храню в холодильнике,но,почему-то надолго его не хватает. Из части топленого молока делаю ряженку с помощью кефирного грибка или сметаны,а часть выпиваю. Обожаю холодное топленое молоко с черным хлебом. Можно топить меньше по времени,если хотите иметь не слишком ярко выраженный вкус топленого молока.
P.S.если не любите пенку в топленом молоке,то топить надо под крышкой и периодически мешать молоко,чтобы не образовалась пенка.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #107
Старое 04.12.2015, 23:34
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить
если не для деток,а только для взрослых, то я бы еще в воду для запаривания изюма капнула бы пару капель рома или коньяка. Не аутентично,но вкусно. Или вместо изюма мелко нарезать курагу.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #108
Старое 05.12.2015, 02:06
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
если не для деток,а только для взрослых, то я бы еще в воду для запаривания изюма капнула бы пару капель рома или коньяка. Не аутентично,но вкусно. Или вместо изюма мелко нарезать курагу.
Эээ, и где ж Вы раньше были, Ирина?! :-) Всего было в наличии, а до меня совсем не дошло капнуть пару капель:-)(детка вареники наворачивает только так, а вот блинчики подавай без творога:-))
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #109
Старое 05.12.2015, 10:44
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Allanya, не расстраивайтесь. Главное,что налистники вкусные получились. А ром добавите в следующий раз.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #110
Старое 05.12.2015, 14:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #111
Старое 05.12.2015, 15:49
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Iryna13, спасибо, не очень расстроилась Налистники получились вкусные и они "помешали" мне расстроиться

Iryna13, можно я задам несколько вопросов про топленое молоко? Что-то мне хочется его сделать сегодня и прежде чем ехать на ферму за молоком, мне бы хотелось уяснить пару моментов:
-огнеупорная посуда. У меня есть чугунный эмалированной казанок. Он подойдет для таких целей?
- то количество соли, которое Вы кладете, оно сильно солит молоко или же только акцентирует вкус "топлености"?
- расскажите как Вы делаете ряженку на сметане, пожалуйста.

Извините, что задала столько вопросов. Я топленое молоко и ряженку обожаю и всегда мечтала научиться все это делать в домашних условиях. По русским магазинам не наездишься и, например, ряженку не заморозишь, как творог, впрок.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #112
Старое 05.12.2015, 15:55     Последний раз редактировалось Iryna13; 05.12.2015 в 16:06..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
-огнеупорная посуда. У меня есть чугунный эмалированной казанок. Он подойдет для таких целей?
отлично подходит.

Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
- то количество соли, которое Вы кладете, оно сильно солит молоко или же только акцентирует вкус "топлености"?
нет, все же дает солоноватый вкус. Для "только подчеркнуть вкус" надо соли вполовину меньше.

Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
- расскажите как Вы делаете ряженку на сметане
в топленое молоко добавляю полбаночки(маленькой),т.е. примерно 100-125гм жирной сметаны(можно положить больше сметаны),хорошо подогреваю на медленном огне мин 20, но ни в коем случае не кипячу. Оставляю в теплом месте на ночь, иногда на чуть дольше. Все.
Фермерское молоко покупаю в Grand Frais
П.С.Что-то супруга потянуло на славянскую кухню:селедка под шубой,потом попросил борща,а сейчас подавай блины с мясом. Пошла жарить блины.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #113
Старое 05.12.2015, 16:49
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
селедка под шубой
Iryna13, а где Вы селедку покупаете?
libellule вне форумов  
  #114
Старое 05.12.2015, 16:58
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?
Azzaz, я много рецептов теста перепробовала и все мне не то было. Да и ребенок хороший индикатор у меня, т.к. до нахождения этого рецепта он вареники бойкотировал. Посему остановилась на нем и больше не экспериментирую с тестом.

Что касается творога, то я закупаюсь им в Германии. Покупаю с разным процентом жирности. Самые вкусные начинки получились из домашнего творога, сделанного из fromage blanc (если не ошибаюсь, именно по Вашему рецепту) и из самого жирного творога, который я нашла в русском магазине. Вот такой.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #115
Старое 05.12.2015, 17:12
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Ирына13, а где Вы селедку покупаете?
в Leklerc, филе сельди в масле,лежит рядом с копченой селедкой. Однажды обратила на нее внимание и теперь она меня очень выручает.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #116
Старое 05.12.2015, 17:13
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Iryna13, спасибо.
libellule вне форумов  
  #117
Старое 05.12.2015, 21:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Allanya, спасибо. У меня муж, типа Вашего малыша ) тоже индикатор. Блинчики с творогом, запеканочку-это все наше.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #118
Старое 05.12.2015, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
а сейчас подавай блины с мясом.
Ира, я сейчас захлебнусь слюной. У нас с мужем это одно из любимых блюд. Готовлю редко, поскольку все время борюсь с весом. Даже гости обожают все без исключения.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #119
Старое 05.12.2015, 21:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
ferina, спсибо за "капусту", я раньше на нее даже и не смотрела. Купила и уже опробовала. Очень мне понравилось. Буду продолжать покупать.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #120
Старое 05.12.2015, 21:43     Последний раз редактировалось Iryna13; 05.12.2015 в 21:48..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Ира, я сейчас захлебнусь слюной.
выслать парочку срочной почтой?
Мои очередные гости на следующий раз блюда кавказской кухни хотят. Думаю пока какое меню наваять,т.к. один из гостей-шеф очень известного ресторана...
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 23:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX