#1
21.07.2008, 12:50
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 19.05.2008
Откуда: Москва
Сообщения: 8
|
Bulot и L'escargot
Подскажите, пожалуйста, разницу! Я пробовала улиток без всякой начинки, прикрытых створкой, видимо, вымоченных в чем-то. Хочу повторить, но забыла название Помогите, плиз! И в чем все-таки разница между bulot и l'escargot. Спасибо!!!
|
|
|
#2
21.07.2008, 13:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Belaya, bulot это морской моллюск, похожий на улитку. А escargot это виноградная улитка.
А о каких створках речь идет? Ведь у них створок нет.. |
|
|
#3
21.07.2008, 13:44
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 19.05.2008
Откуда: Москва
Сообщения: 8
|
неправильно выразилась: не створки, а такая твердая закрывашечка входа, которую нужно отковырять, прежде, чем вынуть улитку. Думаю, что я пробовала Bulot, т.к. мы заказывали plateau de mare
|
|
|
#4
04.08.2008, 15:39
|
||
Мэтр
|
Вот, наткнулась на одну статью в тему:
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=916931 Морепродукты очень популярны летом, когда всем хочется есть легко, изысканно и вкусно. Об одном из самых изысканных морепродуктов — улитке бюло — рассказывает шеф-повар ресторана Baccarat Давид Эммерле. Что нужно знать об улитках бюло? Ну, во-первых, необходимо знать, что улиток съедобных очень много, все они относятся к классу брюхоногих моллюсков и что есть среди них и пресноводные, и морские, и сухопутные. Так вот, бюло — это морские улитки, живут они в арктических и субарктических морях, редко когда забираются очень глубоко — не глубже 150 метров, по крайней мере. По размеру они небольшие, в среднем сантиметров восемь в диаметре, раковина их очень похожа на раковину рака-отшельника, по цвету может быть желтовато-коричневой и бело-зеленой. Вылавливают их круглый год, причем только взрослых особей четырех-пяти лет. Ловят бюло с помощью ловчих корзин с приманкой, которые спускают с моторных лодок. А можно просто привязать краба к длинной веревке, опустить ее в воду, а затем вытащить — уже с улиткой! А чем они отличаются от виноградных улиток эскарго? Если с точки зрения биолога смотреть, то одно из основных отличий состоит в том, что эти улитки раздельнополы, в то время как сухопутные виноградные улитки по своей природе гермафродиты. А если с точки зрения шеф-повара... Ну, вы же не спрашиваете, чем рыба от мяса отличается! Это совершенно разные по способам приготовления и вкусовым качествам продукты. В каком виде бюло продаются? На рынок они попадают как живые, так и в вареном виде. Лучше, конечно, покупать свежие и варить самим — так меньше шансов, что переварятся. Сырыми есть бюло не рекомендую — можно отравиться. При выборе улиток следует изучить их на предмет свежести — понюхать, например. После покупки свежие улитки нужно сразу сварить, в таком виде их можно хранить в холодильнике до пяти суток. А можно заморозить и хранить два месяца, но лучше сразу приготовить и съесть. Только сперва промойте — а еще лучше потрите щеточкой с солью, так они лучше очистятся от грязи. А что дальше делать? Дальше варим минут двадцать пять в воде с морской солью, после чего снимаем раковину. Затем их можно жарить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и супов — все, что угодно, лишь бы не забить прекрасный вкус. Какой именно? Улитки бюло немного соленые, с йодистым привкусом, как и большинство морепродуктов. Но есть в них и еще кое-что интересное, специфическое, едва уловимое — особая нежность во вкусе и консистенции, наверное. И какие продукты способны это подчеркнуть? Сливочное масло, чеснок, лимон, различные сливочные соусы, перец. Во Франции существуют разные способы приготовления бюло, часто их подают в вареном и охлажденном виде на тарелке с морепродуктами, а также жареными с чесноком. Как правило, вареные и жареные улитки бюло используют для приготовления любых блюд: и закусок, и супов, и горячего. Ну а как приготовить закуску? Сперва надо вымыть улиток, затем варить их в течение получаса в воде с морской солью, потом охладить и извлечь из раковин. На растопленном сливочном масле следует обжарить вареные улитки с чесноком, луком и ароматной петрушкой, а потом просто выложить их на листья зеленого салата, можно полить каким-нибудь сливочным соусом и так подавать. Можно еще вареные улитки поперчить и подавать со сливочно-чесночным соусом или соусом айоли. И помните, улитки довольно жирные и сытные, помногу их есть не надо, особенно на закуску — весь аппетит перебьете. А как вы готовите суп из улиток бюло? На мой взгляд, из этих улиток лучше всего получается именно суп-капучино. Сначала я, как положено, варю улиток в панцирях, затем очищаю их. Сваренные бюло нужно мелко-мелко нарезать, а затем выложить на раскаленную сковороду с маслом — сливочным, разумеется. Обжариваю улиткок вместе с такими ароматными продуктами, как лук-шалот и чеснок. Но этим великолепным продуктам явно чего-то не хватает, не правда ли? Конечно же, сюда необходимо добавить вино! Теперь просто стоим над сковородой, потихоньку перемешиваем, вдыхаем ароматы продуктов и ждем, пока все вино выпарится. Затем выкладываем все в отдельную глубокую посуду и заливаем нежными густыми сливками, перемешиваем, а затем можно пробить в блендере до однородной консистенции. Вот такой у меня получается нежный, изысканный и вместе с тем очень насыщенный суп! А какое именно вино нужно использовать для приготовления этого супа? Тут все не очень строго и очень понятно — главное, чтобы оно было белым и сухим! Ну а кто станет добавлять туда красное и сладкое? А вот к выбору вина, с которым будем блюда из улиток подавать, я бы подошел посерьезнее. Хорошо подойдет мягкое и тонизирующее белое сухое Bourgogne с ароматом цветов и несладких фруктов. Или можно выбрать свежее и легкое Chablis с фруктовыми нотками. Ну и конечно, не ошибетесь, если выберете сухое Chardonnay! |
|
|
#5
15.10.2009, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.10.2006
Откуда: Питер-Avon
Сообщения: 1.317
|
Замечательная статья, а вот если я с горяча купила вместо виноградных улиток морских, да еще мне сказали, что они уже готовы. Их тереть щеточкой или так и заглатывать? Или можно, на всякий случай, немного проварить?
Никогда их не ела, муж отказался, рассчитывал на более "спокойную" пищу. Не выбрасывать же их! |
|
|
#6
15.10.2009, 19:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Gipsy, просто водой промываете, потом отрываете "ноготь", и выковыриваете пикой. Кончик того, что выковернется - я отрываю.
С первого раза мне не понравилось |
|
|
#7
15.10.2009, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.10.2006
Откуда: Питер-Avon
Сообщения: 1.317
|
Спасибо, порадовали, сейчас буду мучиться)
Впрочем, впервые я и оливку выплюнула, а сейчас уплетаю за милую душу! |
|
|
#8
15.10.2009, 20:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Gipsy, вот и у меня так же с "бюло" Я их в соевый соус макала поначалу, чтоб хоть так пошло
А вообще их подают с майонезом. |
|
|
#9
16.10.2009, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Gipsy, ну как?
|
|
|
#10
17.10.2009, 17:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.10.2006
Откуда: Питер-Avon
Сообщения: 1.317
|
М-м-м, как не странно, пошло с первого раза!
Пока выковыривала, думала плохо станет. Я вообще всяких ползающих с детства "боюс", а тут своими руками! Они еще при вытяжке выскакивают всякими скользкими местами, представляла себе улиток земных, у которых еще усики двигаются. Все казалось, что сейчас задвигается! Никак не верилось, что они уже мертвые. А после выковыривания 4-ой вдруг слюнки потекли! Вот что значит беременность: уплела все, мужу и на пробу не оставила! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|