Кондитерское искусство

[mariascia]

Друзья, осталось меньше месяца до старта первой группы обучения в рождественском Париже на курсе Веры Никандровой @vera.nikandrova (торты/пирожные)
Программа курса
Мы собрали для вас все хиты Вериного искусства, которые просто невозможно не попробовать. Кроме того при выборе программа Вера исходила из того что группа интернациональная и выбирала рецепты которые больше всего продаются кондитерами в разных странах мира.
1.Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки
2. Пирожное "КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК" тонкие карамельные медовые коржи, крем карамельная сметана с йогуртом, медовый штройзель.
3. Торт "BANANA ISLAND" (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель банановая с молочным шоколадом Alunga ; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе
4. Пирожные "НАПОЛЕОН" рубленое слоёное тесто Pâte Brisée, сливочная намелака с семенами ванили на белом шоколаде, обжаренные миндальные лепестки)
5. Торт "STRAWBERRY FRESH" (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey)
6. Торт "МОККО" : миндальный бисквит Joconde; шоколадноео креме с бобами Тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс Мокко
7. Тарт "ТОФФИ -ПЕКАН" песочная основа Patee sucre, карамелизованные пекан, карамель toffee, крем маскарпоне с кофе.
8. Пирожное "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.
9. Пирожное "ПЕРСИК-КРАСНЫЕ ЯГОДЫ-ГИБИСКУС" заварной бисквит с ванилью, начинка персик, взбитое деле лесные ягоды-гибискус, мусс ванильный, взбитый ганаш с маракуйей.
10. Пирожное "СИБИРИКА" восстановленное песочное тесто с кедровым орехом, начинка облепиха-мандарин, мусс с творожным сыром Рикотта.

Как проходит мастеркласс
Мастер класс демонстрационный.
Вера объяснит вам как важно научиться правильно планировать свое время, научиться понимать процессы, чтобы избежать ошибок, знать правила хранения и транспортировки десертов, чтобы сделать изделия безопасными и максимально сохранить их вкус.
Учитывая что часто ее ученики это кондитеры которые работают на дому и у которых не всегда есть удобные профессиональные помещения ее советы очень пригодятся чтобы оптимизировать ваши средства и усилия.
От себя скажу я с Верой общаюсь после того как сама прохожу курсы у французских шефов делюсь чему меня там учили и она меня всегда удивляет так как знает не меньше а иногда и больше чем Стефан Гласьер или Филипп Контисини. Она обьясняет все с точки зрения химических процессов и как улучшиьть вкус и текстуру.
Она сразу поднимает планку!
Много разных бисквитов в программе для того, чтобы в приготовлении каждого – затронуть ту или иную технологию: объяснить почему одни бисквиты можно выпекать прямо в кольце, а другие лишь на противне, чем опасно передержать в духовке шоколадный бисквит, как сделать правильную меренгу, чтобы бисквит не осел.
Меренга – казалось бы – простейшая, как инфузория туфелька, ан нет – в ней столько ньюансов! Представьте свои ощущения когда вы видите один воздушный шарик или целую связку? Много шариков вызывают восторг, правда?Так и в десертах – когда соблюдено множество ньюансов – это как множество шариков – вызывает совершенно иной вкусовой восторг, от которого

Вы видите Веру напротив (вы от стола в 2 метрах вас и благодаря видео камере установленной под углом вы видите на экране крупным планом ее руки и все что происходит на рабочем столе

По ходу вы можете задавать вопросы.

Школа
Ecole des Gourmets это Парижская школа которая выпустила уже не одно поколение шеф поваров и кондитеров. Она акредитована государством и организацей Бокюс. В течении года в школе ведется обучение студентов по специальностям повар и кондитер пекарь для сдачи госэкзамена.

Школа организует также краткосрочные курсы по повышению квалификации для профессионалов.

Школа находится в 12 округе Парижа, по адресу: 164 rue Charenton, недалеко от метро Gare de Lyon и в 7 км от Эйфелевой башни.

Вы еще можете успеть присоединиться к группам 15-17 декабря и 21-23 декабря, осталось несколько мест!
Для записи пишите mariam@patisserie-traditionnelle.com