Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 15.09.2003, 20:28
Новосёл
 
Дата рег-ции: 13.08.2003
Откуда: Москва, Россия
Сообщения: 9
Отправить сообщение для  Talle с помощью ICQ
Как приготовить трюфель

Откликнитесь, люди !
Друзья привезли пару таких, знаете ли, трюфелей, в загадочном рассоле, или не рассоле...
И что с ними делать?
Моя хоть и толстая, и французская кулинарная книга сей деликатес упустила....
Как не дать пропасть продукту?
__________________
Talle
Talle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 17.09.2003, 11:04
Новосёл
 
Дата рег-ции: 13.08.2003
Откуда: Москва, Россия
Сообщения: 9
Отправить сообщение для  Talle с помощью ICQ
Ну, вот, не знает никто...
Talle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 17.09.2003, 11:18
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Да уж, не приходилось...

Вот в этой статье общие сведения:
http://www.lunch.ru/articles/a120.asp

А здесь даже рецепт:
http://www.cooking-book.ru/recepts/s...slo/7098.shtml

Расскажете потом о своём опыте?
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 17.09.2003, 11:22
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Ещё рецепты:
http://www.cooking-book.ru/recepts/s...oom/5471.shtml
http://www.cooking-book.ru/recepts/m...cio/6320.shtml
http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/dich/5463.shtml
Вообще, отсюда можно выбрать:
http://www.cooking-book.ru/subject/griby/trufel.shtml

Да-а, перепела с трюфелями!..
Ну так - по Сеньке и шапка!
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 30.09.2003, 22:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.07.2003
Откуда: Москва-Париж
Сообщения: 901
Ochen vkusno prosto omlet s tonenkimi lomtikami trufelei, ne znau est li v reseptah
IV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 10.10.2003, 15:52
Новосёл
 
Дата рег-ции: 13.08.2003
Откуда: Москва, Россия
Сообщения: 9
Отправить сообщение для  Talle с помощью ICQ
Огромное спасибо, Lokidor !!!

Извините, была в отпуску, не сразу проявилась.
Усе, пошла читать рецепты. И искать перепелов.

Наталья
Talle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 21.05.2009, 21:31
Бывалый
 
Аватара для Фрекен Бок
 
Дата рег-ции: 18.05.2009
Сообщения: 145
Talle,так в итоге ,что с ними сделали?
хочу попробовать трюфеля ,незнаю какие купить?
Фрекен Бок вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 21.05.2009, 22:01
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Фрекен Бок, 5,5 лет прошло с открытия этой темы. Форумчанка, видимо, и не заходит на форум.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 22.05.2009, 07:45
Бывалый
 
Аватара для Фрекен Бок
 
Дата рег-ции: 18.05.2009
Сообщения: 145
MARGOO,а вдруг зайдет?
в принципе можно пообщаться и без нее,главное знать кое что о трюфелях
Фрекен Бок вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 22.05.2009, 08:43
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Фрекен Бок, обязательно придут знатоки.
Знаю, что есть одна форумчанка, которая собирает трюфеля у себя в леасх и готовит их. Думаю, что она сюда заглянет.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 22.05.2009, 13:16
Бывалый
 
Аватара для Фрекен Бок
 
Дата рег-ции: 18.05.2009
Сообщения: 145
MARGOO,потрясающее...а как же она их находит???
говорят спец свинки их находят,или вранье?
Фрекен Бок вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 25.01.2017, 10:06
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Девушки, нужен ваш совет!
Вот купили трюфели (в маленькой стеклянной баночке, два грибочка) и не знаю как их правильно использовать. В интернете нашла информацию, что их можно добавить в омлет или пасту. А муж говорит, что нужно к мясу. В общем, не знаю что делать.
Посоветуйте, что лучше всего с ними приготовить?
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 25.01.2017, 13:02
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Девушки, нужен ваш совет!
Вот купили трюфели (в маленькой стеклянной баночке, два грибочка) и не знаю как их правильно использовать. В интернете нашла информацию, что их можно добавить в омлет или пасту. А муж говорит, что нужно к мясу. В общем, не знаю что делать.
Посоветуйте, что лучше всего с ними приготовить?
Трюфели к мясу можно добавить,но в этом случае надо так тонко чувствовать дозу,чтобы не испортить. Лично бы я не стала смешивать вкус хорошего мяса и трюфелей,чтобы один не заглушил другой. Но, это мое ИМХО.Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу. Но, я бы все же сделала пасту с трюфелями или омлет-всегда беспроигрышный вариант и вкусно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 25.01.2017, 15:43
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Yuta, Омлет самое вкусное, мне кажется. Мясо, ну если очень нейтральной по вкусу.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 25.01.2017, 16:57
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Омлет самое вкусное, мне кажется
Девушки, подскажите, пожалуйста, ваши проверенные рецепты!
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 25.01.2017, 22:37
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Yuta, Соус с трюфелями делаю на основе классического "белого" соуса,в готовый соус натираю трюфели на очень мелкой терке и прогреваю соус.

В омлет (почти готовый) добавляю трюфели,нарезанные очень тонкими пластинами и довожу омлет до готовности.

Для пасты могу сделать грибной соус на основе грибов в не очень выраженным вкусом, полить этим соусом пасту,а потом уже добавить тонкие пластинки трюфеля. Или сразу делаю трюфельный соус+немного пластинок гриба.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 27.01.2017, 15:21
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
в готовый соус натираю трюфели на очень мелкой терке
А сколько трюфелей нужно добавлять?
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 27.01.2017, 16:30
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
А сколько трюфелей нужно добавлять?
в зависимости от вашего вкуса. Добавляйте небольшими порциями и пробуйте. Но,вкус трюфелей должен только подчеркнутость вкус основного блюда,а не забить его.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 27.01.2017, 16:44
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Yuta, Я только ела, не готовила, увы. Омлет был из страус иного яйца с очень тоненькими пластинками трюфеля. Нас 8 человек его ели, и каждому было по пластинки маленького диаметра, правда. Было очень вкусно. Еще ела оленину с соусом и тоненько пластинкой трюфеля в каждой порции. Если честно- не особо впечатлило.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 27.01.2017, 17:57
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Трюфели к мясу можно добавить,но в этом случае надо так тонко чувствовать дозу,чтобы не испортить. Лично бы я не стала смешивать вкус хорошего мяса и трюфелей,чтобы один не заглушил другой. Но, это мое ИМХО.Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу. Но, я бы все же сделала пасту с трюфелями или омлет-всегда беспроигрышный вариант и вкусно.
Согласна с вами. На мой вкус - мясо и трюфеля - ненужное сочетание. Омлет я, правда, не очень люблю. Для меня самое вкусное - соус к спагетти. Неплохо добавлять к фуа-гра. Для усиления вкуса я использую масло с трюфелями. Уж не знаю, с чем они его готовят, но маленький пшик дает ТАКОЙ аромат...
Масло покупаю в Terres de Truffes
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 27.01.2017, 18:57     Последний раз редактировалось novice2000; 27.01.2017 в 19:01..
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Я люблю трюфельное масло делать (сливочное). Трюфелей нужно грамм 25-30. Вымыть, вычистить (например, нежесткой старой зубной щеткой). Взять сливочное масло в пластиковом контейнере (250 грамм, марка Президент), оставить его при комнатной температуре, чтобы оно слегка размягчилось, выложить в миску, сверху сырой трюфель крупными кусками и вилкой размять их вместе, чтобы трюфель превратился практически в крошку. Выложить обратно в контейнер, хранить в холодильнике. Неделю точно стоит, больше не пробовала. Я люблю с несоленым маслом (doux). Мажу на тосты или несоленые крекеры, сверху чуточку крупной соли - fleur de sel. Знаю, что некоторые сразу делают с маслом demi-sel.
Еще один из самых распространенных рецептов с трюфелями - brouillade de truffes, поглядите в интернете рецепты, они все похожи. За пару дней до того, как готовить это блюдо, положите яйца (целые, сырые) в пластиковый контейнер вместе с трюфелем и закройте крышкой.
Особенность трюфелей в том, что они плохо переносят заморозку (теряют вкус) и термическую обработку (та же причина).

Спагетти с трюфелями: отварить спагетти al dente (чтобы остались плотными), снять с огня, оставить пару ложек воды, в которой они варились, остальное слить. Трюфели покрошить частично (грамм 5-10), а часть порезать тонкими пластинами, я режу овощечисткой. В глубокую сковороду вылить эти пару ложек воды, немножко сливок, каплю сливочного масла, выложить спагетти, прогреть их в соусе, добавить покрошенные трюфели, хорошо перемешать и подавать быстро, украсив трюфелями в пластинках. Соус не должен стекать с макарон, он тут используется только как "связующее звено"

Все это я готовила со свежими трюфелями. С теми, что в баночке, я готовила только brouillade. Вкус другой. Итальянские трюфели не пробовала, летние тоже.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 27.01.2017, 19:21
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
В одной итал. пиццерии делают пиццу с трюфельной массой типа паштета ( думаю, просто перемолотые трюфеля): размажут по всей поверхности и еще что-то для вида добавят. Что еще кладут к ним на пиццу, даже не помню: этот трюфельный вкус меня с ума каждый раз сводит; в буквальном смысле "ум отъешь".
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 04.02.2017, 09:43
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеdada пишет:
этот трюфельный вкус меня с ума каждый раз сводит
А мне так и не удалось узнать, что же такое "трюфельный вкус".
Сделала, из тех что у меня были в стеклянной баночке, соус на основе классического "белого", как писала Iryna13, и добавила этот соус в пасту. Но вкуса никакого они не дали. Просто совершенно! Абсолютно безвкусные.
Так что, в баночках покупать не рекомендую. Правда, может от производителя многое зависит.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 04.02.2017, 10:40
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
А мы вечером идём в ресторан, где всё меню на основе трюфелей, от аперо до десерта : http://www.aubergeabbaye.com/thmatique
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 04.02.2017, 11:37
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Правда, может от производителя многое зависит.
да, от производителя и от качества самих трюфелей. Моя последняя покупка трюфелей в баночке (целых) оказалась неудачной,тоже не было ни вкуса, ни запаха. А,вот трюфели в баночках,нарезанные пластинками,купленные в том же магазине,были очень хорошие,ароматные. Обе баночки покупались в один и тот же день у одного производителя в Италии. Ну конечно самые вкусные-свежие трюфели.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 04.02.2017, 14:01
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеMashoulia пишет:
А мы вечером идём в ресторан
Здорово!
Расскажите потом, как там.

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
А,вот трюфели в баночках,нарезанные пластинками,купленные в том же магазине,были очень хорошие,ароматные
Надо же. Надо будет поискать. Поскольку, думаю, до свежих еще очень долго ждать.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 04.02.2017, 14:25
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
Yuta, как раз наоборот, сейчас самый сезон!
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 05.02.2017, 20:35
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеMashoulia пишет:
до десерта :
Десерта?!
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 05.02.2017, 20:37
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
добавила этот соус в пасту. Но вкуса никакого они не дали. Просто совершенно!
Тогда денег жалко. Размолотые трюфели в итал.пицце дают очень сильный вкус, но я не знаю, из какой "баночки" они их достают...
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 05.02.2017, 22:15
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
dada, да, на десерт была ромовая баба с шантийи из трюфеля, тирамису с ним же и коктейль из шампанского с трюфельным ликёром. Всё оооочень необычно, вкус сложный у блюд, но безумно вкусно... Ну и длился ужин с 20 до полуночи, непросто четыре часа есть
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Как приготовить улитки? Фрекен_Снорк Секреты хорошей кухни 29 26.06.2016 18:26
Как приготовить Rouelle de Porc? Sorcière Секреты хорошей кухни 5 20.12.2008 18:27
Макдональдс или как приготовить биг-мак Тишка Секреты хорошей кухни 8 07.12.2008 19:55
Как приготовить кабана ? Nadine_ Секреты хорошей кухни 16 16.08.2007 10:22
Что приготовить для французов? Stepanna Секреты хорошей кухни 3 20.04.2002 18:17


Часовой пояс GMT +2, время: 22:41.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX