#31
11.04.2005, 12:15
|
||
Модератор
|
Решила и я вставить свои пять копеек в обсуждение этой темы. Мы живет как раз в том регионе, который исторически является родиной фуа гра. У нас есть родственники, которые содержат ферму и маааленькое производство этой самой ФГ. Лично я очень люблю ФГ, поинтересовавшись у родственников я сообщею, что ФГ едят с белым мягким хлебом, лучше слегка обжаренным в тостере и теплым и с белым чуть сладким вином. Это я про ту ФГ, которая как паштет.
В нашей местности на дорогах стоят указатели на фермы, где производится ФГ и продается, а также арманьяк и сыр.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#32
11.04.2005, 12:43
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 09.11.2004
Откуда: France31
Сообщения: 106
|
mirka пишет:
__________________
innalevy |
|
|
#33
19.04.2005, 12:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#34
19.04.2005, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Allin пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#35
19.04.2005, 12:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Gers - департамент 32, на юго-западе Франции.
|
|
|
#36
19.04.2005, 12:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
Спасибо. Я как раз собираюсь летом побывать в тех краях.
|
|
|
#37
20.04.2005, 18:59
|
||
Модератор
|
maroucha, спасибо за ответ за меня, а то я отсутствовала из-за проблем с соединением с сетью.
Allin, приезжайте, края наши красивые!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#38
22.04.2005, 11:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#39
05.08.2005, 14:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
Ну вот, время пришло. К счастью, наступает долгожданный отпуск и через два дня мы отправимся в путь, ура! Через Gers, я посмотрела по карте, мы будем проезжать и ни в коем случае не хочется пропустить нашей любимой фуа-гра. Но Gers, похоже, понятие растяжимое , может подскажете какое-нибудь конкретное поселение, а еще лучше и конкретный ресторан, где можно насладиться этим деликатесом?
Огромное мерси. |
|
|
#40
19.01.2006, 21:11
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 29.11.2005
Откуда: Россия, г Тюмень
Сообщения: 2
|
Фуа-гра (рецепты)
Как только у меня будет больше свободного времени черкану пару рецептов а может и поболи. Присылайте и свои оригинальные рецепты приготовления столь деликатесного продукта.
|
|
|
#41
19.01.2006, 21:16
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
|
ФУА ГРА КУСОЧКАМИ С ФИГОВЫМ ВАРЕНЬЕМ А что ее готовить - порезал на куски и на горячую сковородку, можно добавить виноград туда же, жарить немного с двух сторон. Потом с фиговым вареньем, обажаю)))))
__________________
Люблю отчизну я .... |
|
|
#42
19.01.2006, 21:22
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 07.11.2003
Откуда: France
Сообщения: 100
|
я недавно в ресторане ела фуа-гра с сант жак в ванильном соусе, вкус был божественный! если кто знает подобный рецепт поделитесь пожалуйста
|
|
|
#43
19.01.2006, 21:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
|
Точно!!! Я ела фуа-гра в Либурне , которое подавали именно с вареньем из инжира!!! Действительно очень вкусно!!!
__________________
Carpe diem... |
|
|
#44
19.01.2006, 21:36
|
||
Мэтр
|
А я ее запекаю с порто в фольге -классика жанра, в общем. Обжаренную тоже очень люблю, только она остывает быстро, зараза. А я люблю продегустииировать, насладиииться...
__________________
AL |
|
|
#45
19.01.2006, 21:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
|
Народ, вы про свежую или про паштетную? Я так поняла, что тема о свежей, т.к. ее готовить надо.
__________________
Люблю отчизну я .... |
|
|
#46
19.01.2006, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
|
osen, а в фольге не остывает быстро? и как - тоже на кусочки режете?
__________________
Люблю отчизну я .... |
|
|
#47
19.01.2006, 21:38
|
||
Мэтр
|
Я о свежей.
__________________
AL |
|
|
#48
19.01.2006, 21:40
|
||
Мэтр
|
olgakuri пишет:
Нет, это не когда на кусочки и есть как горячее блюдо, а именно приготовление как "паштетной", те для употребления в холодном виде. Правда, с последней по вкусовым качествам она ничего не имеет.
__________________
AL |
|
|
#49
19.01.2006, 21:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
|
osen пишет:
А маринуете как долго и выпекаете? |
|
|
#50
19.01.2006, 21:48
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 04.01.2006
Сообщения: 410
|
Alexa_Alexa пишет:
|
|
|
#51
19.01.2006, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
tresor пишет:
|
|
|
#52
19.01.2006, 22:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
Паштетной я летом в краях Марго закупила на всю зиму. А вот свежая у нас, увы, не продается. И в "Свиной ножке" летом свежеприготовленной не было, сказали, что летом ее не готовят.
|
|
|
#53
19.01.2006, 22:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
|
Allin, да во всех более- менее приличных ресторанах в антре есть фуа-гра паштетом. Со свежей напряженнее, чем дороже ресторан, тем шансов больше))))
__________________
Люблю отчизну я .... |
|
|
#54
19.01.2006, 22:55
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:27..
|
||
Мэтр
|
ФУА ГРА ПО СТАРИННОМУ ТРАДИЦИОННОМУ РЕЦЕПТУ incot пишет:
Нужно: фуа гра свежая+порто (на 600 г. примерно 1/5 стакана)+соль+перец (не очень много, на глаз)+фольга+муж (1ед) Извлекаем нервы из фуа гра посредством применения мужа (самой это делать для меня-смертоубийство). Получается нечто, похожее на плохо измельченный фарш. Этот фарш перемешиваем с порто+соль+перец. Ставим вниз холодильника на пол-часика. Берем фольгу, заворачиваем все это дело, чтобы получилась "колбаска" шириной в стандартый кусок "блока" фуа гра. В разогретую на 180 гр. духовку засовываем эту колбасу, предварительно проткнув фольгу в нескольких местах. Проткнуть надо, чтобы жир вытекал. Главное при запечении фуа гра в фольге или "в миске" в водяной бане-не ошибиться с расчетом времени до минут. Обычно время запекания написано на этикетке. На 500-600 г. веса надо минут 27. Точность необходима, тк не попробуешь на вкус (готово или нет), потому что консистенция изначально иная, нежели то, что потребляется в холодном виде, и допекать нельзя, если продукт уже вынут из духовки. Дальше-остужаем, засовываем в холодильник на 2-3 дня. Ну, и все. В форме-готовится так же, только вместо фольги используется "водяная баня".
__________________
AL |
|
|
#55
20.01.2006, 01:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
|
osen пишет:
|
|
|
#56
20.01.2006, 08:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Недавно ели в гастрономическом ресторане , называелся (пишу по-русски) флан о фуа гра сюр ле ли де топинамбур....
меня интересует этот овощ-топинамбур, в словаре переводится как "земляная груша".....но я что-то не вижу такого на российских просторах. Во Франции ели во время войны, это мне на работе сказали, однако, никто не знает, где найти и как готовить. Так вот сочетание этого топинамбура с фуа гра-исключительное.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#57
20.01.2006, 09:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
|
В ресторанчике с фривольным названием "Поросячий хвостик"... Но это 2 года назад было - могу что-то перепутать.
__________________
Carpe diem... |
|
|
#58
20.01.2006, 09:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
MarinaR, такое растение в России имеется. У нас на даче одно время росло. Цветочки желтенькие. Говорили, от какой-то болезни он полезен, не помню уже.
Мой рецепт приготовления Фуа-гра совсем простой. Солю и перчу (лучше крупной солью, и перцем свежемолотым) слегка сковородку, нагреваю, обжариваю. Недолго до окончания добавляю уксусы бальзамик и херес (примерно в равных количествах). Разложить на тостик, помазанный джемом из инжира, можно еще курагу положить. Можно делать в виде маленьких тостиков-канапе, для аперо. |
|
|
#59
20.01.2006, 10:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
|
Monika пишет:
__________________
Carpe diem... |
|
|
#60
20.01.2006, 10:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
olgakuri пишет:
А свежая... у нас она даже не продается, приготовить низзя. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|