Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 11.04.2005, 12:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Решила и я вставить свои пять копеек в обсуждение этой темы. Мы живет как раз в том регионе, который исторически является родиной фуа гра. У нас есть родственники, которые содержат ферму и маааленькое производство этой самой ФГ. Лично я очень люблю ФГ, поинтересовавшись у родственников я сообщею, что ФГ едят с белым мягким хлебом, лучше слегка обжаренным в тостере и теплым и с белым чуть сладким вином. Это я про ту ФГ, которая как паштет.
В нашей местности на дорогах стоят указатели на фермы, где производится ФГ и продается, а также арманьяк и сыр.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 11.04.2005, 12:43
Бывалый
 
Дата рег-ции: 09.11.2004
Откуда: France31
Сообщения: 106
mirka пишет:
Вобла, а где это Герс?Метц знаю.А плато там то же есть?
Gers - ето на юге Франции, родина Д'Артаньяна.
__________________
innalevy
levy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 19.04.2005, 12:15
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
MARGOO пишет:
В нашей местности на дорогах стоят указатели на фермы, где производится ФГ и продается, а также арманьяк и сыр.
Это что за местность такая?
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 19.04.2005, 12:34
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Allin пишет:
Это что за местность такая?
MARGOO из Pyrénées Atlantiques (у нее в профиле стоит департамент 64)
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 19.04.2005, 12:35
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
Gers - департамент 32, на юго-западе Франции.
pusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 19.04.2005, 12:48
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
Спасибо. Я как раз собираюсь летом побывать в тех краях.
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 20.04.2005, 18:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
maroucha, спасибо за ответ за меня, а то я отсутствовала из-за проблем с соединением с сетью.
Allin, приезжайте, края наши красивые!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 22.04.2005, 11:05
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
MARGOO пишет:
Allin, приезжайте, края наши красивые!
Спасибо, Margoo, обязательно приеду, это будет в конце августа и, наверняка, я еще обращусь к Вам за информацией ближе к поездке.
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 05.08.2005, 14:27
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
Ну вот, время пришло. К счастью, наступает долгожданный отпуск и через два дня мы отправимся в путь, ура! Через Gers, я посмотрела по карте, мы будем проезжать и ни в коем случае не хочется пропустить нашей любимой фуа-гра. Но Gers, похоже, понятие растяжимое , может подскажете какое-нибудь конкретное поселение, а еще лучше и конкретный ресторан, где можно насладиться этим деликатесом?
Огромное мерси.
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 19.01.2006, 21:11
Новосёл
 
Дата рег-ции: 29.11.2005
Откуда: Россия, г Тюмень
Сообщения: 2
Фуа-гра (рецепты)

Как только у меня будет больше свободного времени черкану пару рецептов а может и поболи. Присылайте и свои оригинальные рецепты приготовления столь деликатесного продукта.
Lex вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 19.01.2006, 21:16     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:27..
Мэтр
 
Аватара для olgakuri
 
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
ФУА ГРА КУСОЧКАМИ С ФИГОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

А что ее готовить - порезал на куски и на горячую сковородку, можно добавить виноград туда же, жарить немного с двух сторон. Потом с фиговым вареньем, обажаю)))))


Рецепт включён в
__________________
Люблю отчизну я ....
olgakuri вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 19.01.2006, 21:22
Дебютант
 
Аватара для tresor
 
Дата рег-ции: 07.11.2003
Откуда: France
Сообщения: 100
я недавно в ресторане ела фуа-гра с сант жак в ванильном соусе, вкус был божественный! если кто знает подобный рецепт поделитесь пожалуйста
tresor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 19.01.2006, 21:25
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
Точно!!! Я ела фуа-гра в Либурне , которое подавали именно с вареньем из инжира!!! Действительно очень вкусно!!!
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 19.01.2006, 21:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2005
Откуда: lyon-moscou
Сообщения: 1.341
Отправить сообщение для  osen с помощью ICQ
А я ее запекаю с порто в фольге -классика жанра, в общем. Обжаренную тоже очень люблю, только она остывает быстро, зараза. А я люблю продегустииировать, насладиииться...
__________________
AL
osen вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 19.01.2006, 21:36
Мэтр
 
Аватара для olgakuri
 
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
Народ, вы про свежую или про паштетную? Я так поняла, что тема о свежей, т.к. ее готовить надо.
__________________
Люблю отчизну я ....
olgakuri вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 19.01.2006, 21:37
Мэтр
 
Аватара для olgakuri
 
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
osen, а в фольге не остывает быстро? и как - тоже на кусочки режете?
__________________
Люблю отчизну я ....
olgakuri вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 19.01.2006, 21:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2005
Откуда: lyon-moscou
Сообщения: 1.341
Отправить сообщение для  osen с помощью ICQ
Я о свежей.
__________________
AL
osen вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 19.01.2006, 21:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2005
Откуда: lyon-moscou
Сообщения: 1.341
Отправить сообщение для  osen с помощью ICQ
olgakuri пишет:
osen, а в фольге не остывает быстро? и как - тоже на кусочки режете?

Нет, это не когда на кусочки и есть как горячее блюдо, а именно приготовление как "паштетной", те для употребления в холодном виде. Правда, с последней по вкусовым качествам она ничего не имеет.
__________________
AL
osen вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 19.01.2006, 21:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
osen пишет:
А я ее запекаю с порто в фольге -классика жанра, в общем.

А маринуете как долго и выпекаете?
incot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 19.01.2006, 21:48
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Clarisse
 
Дата рег-ции: 04.01.2006
Сообщения: 410
Alexa_Alexa пишет:
Точно!!! Я ела фуа-гра в Либурне , которое подавали именно с вареньем из инжира!!! Действительно очень вкусно!!!
А где именно?
Clarisse вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 19.01.2006, 22:17
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
tresor пишет:
я недавно в ресторане ела фуа-гра с сант жак в ванильном соусе, вкус был божественный! если кто знает подобный рецепт поделитесь пожалуйста
Нет, ну так не честно! Я уже в двух темах спрашивала о ресторане, где можно ее, родимую и божественную покушать, все молчат. А сами, тем временем, едят! А я уже послезавтра в Париже и всего на три дня. Ну, пожаааааалуйста, подскажииииите, как называется ресторан, а? Ну, если не хотите, чтоб все слышали - в личку напишите. Я вам в благодарность равиоли привезу или пиццу...
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 19.01.2006, 22:22
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
Паштетной я летом в краях Марго закупила на всю зиму. А вот свежая у нас, увы, не продается. И в "Свиной ножке" летом свежеприготовленной не было, сказали, что летом ее не готовят.
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 19.01.2006, 22:33
Мэтр
 
Аватара для olgakuri
 
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
Allin, да во всех более- менее приличных ресторанах в антре есть фуа-гра паштетом. Со свежей напряженнее, чем дороже ресторан, тем шансов больше))))
__________________
Люблю отчизну я ....
olgakuri вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 19.01.2006, 22:55     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:27..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2005
Откуда: lyon-moscou
Сообщения: 1.341
Отправить сообщение для  osen с помощью ICQ
ФУА ГРА ПО СТАРИННОМУ ТРАДИЦИОННОМУ РЕЦЕПТУ

incot пишет:
А маринуете как долго и выпекаете?
Делаю, основываясь на старинном традиционном рецепте.
Нужно: фуа гра свежая+порто (на 600 г. примерно 1/5 стакана)+соль+перец (не очень много, на глаз)+фольга+муж (1ед)
Извлекаем нервы из фуа гра посредством применения мужа (самой это делать для меня-смертоубийство). Получается нечто, похожее на плохо измельченный фарш. Этот фарш перемешиваем с порто+соль+перец. Ставим вниз холодильника на пол-часика. Берем фольгу, заворачиваем все это дело, чтобы получилась "колбаска" шириной в стандартый кусок "блока" фуа гра. В разогретую на 180 гр. духовку засовываем эту колбасу, предварительно проткнув фольгу в нескольких местах. Проткнуть надо, чтобы жир вытекал. Главное при запечении фуа гра в фольге или "в миске" в водяной бане-не ошибиться с расчетом времени до минут. Обычно время запекания написано на этикетке. На 500-600 г. веса надо минут 27.
Точность необходима, тк не попробуешь на вкус (готово или нет), потому что консистенция изначально иная, нежели то, что потребляется в холодном виде, и допекать нельзя, если продукт уже вынут из духовки.
Дальше-остужаем, засовываем в холодильник на 2-3 дня. Ну, и все.
В форме-готовится так же, только вместо фольги используется "водяная баня".


Рецепт включён в
__________________
AL
osen вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 20.01.2006, 01:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.12.2005
Откуда: 06
Сообщения: 816
osen пишет:
Делаю, основываясь на старинном традиционном рецепте.
.
Ну очень Вам спасибо!!!
incot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 20.01.2006, 08:32
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Недавно ели в гастрономическом ресторане , называелся (пишу по-русски) флан о фуа гра сюр ле ли де топинамбур....
меня интересует этот овощ-топинамбур, в словаре переводится как "земляная груша".....но я что-то не вижу такого на российских просторах. Во Франции ели во время войны, это мне на работе сказали, однако, никто не знает, где найти и как готовить.
Так вот сочетание этого топинамбура с фуа гра-исключительное.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 20.01.2006, 09:39
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
В ресторанчике с фривольным названием "Поросячий хвостик"... Но это 2 года назад было - могу что-то перепутать.
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 20.01.2006, 09:41
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
MarinaR, такое растение в России имеется. У нас на даче одно время росло. Цветочки желтенькие. Говорили, от какой-то болезни он полезен, не помню уже.
Мой рецепт приготовления Фуа-гра совсем простой. Солю и перчу (лучше крупной солью, и перцем свежемолотым) слегка сковородку, нагреваю, обжариваю. Недолго до окончания добавляю уксусы бальзамик и херес (примерно в равных количествах). Разложить на тостик, помазанный джемом из инжира, можно еще курагу положить. Можно делать в виде маленьких тостиков-канапе, для аперо.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 20.01.2006, 10:27
Мэтр
 
Аватара для Alexa_Alexa
 
Дата рег-ции: 10.08.2005
Откуда: Москва
Сообщения: 2.068
Monika пишет:
MarinaR, такое растение в России имеется. У нас на даче одно время росло. Цветочки желтенькие. Говорили, от какой-то болезни он полезен, не помню уже..
При диабете.
__________________
Carpe diem...
Alexa_Alexa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 20.01.2006, 10:31
Мэтр
 
Аватара для Allin
 
Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
olgakuri пишет:
Allin, да во всех более- менее приличных ресторанах в антре есть фуа-гра паштетом. Со свежей напряженнее, чем дороже ресторан, тем шансов больше))))
Olgakuri, в том то и дело, что меня интересует свежая, только во Франции и могу ее поесть. Паштетом и у нас во всех приличных ресторанах можно откушать и дома у меня про запас из Perigord привезено.
А свежая... у нас она даже не продается, приготовить низзя.
Allin вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 22:04.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX