Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 11.01.2017, 17:52
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
да на здоровье! Вчера видела в рыбном отделе в монопои на метро Вилье никто особо не кидался на эту рыбу, как мне показалось. Только зачем ?
Правильно, зачем?
Ведь дикая скумбрия или, даже, карп намного вкусней. Я просто, как и другие, наверно еще не распробовал.
Это мне напоминает анекдот из застойных времен.
-Почему в магазинах нет черной икры?
-А вы видели, чтобы кто-то ее спрашивал?
-Нет.
-Вот видите. Икры нет из-за отсутствия спроса.
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 11.01.2017, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Оззи, я несколько раз заказывала осетрину моему знакомому продавцу рыбы на рынке, но каждый раз разочаровывалась. Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной. После того, как ел настоящую осетрину на Волге, это есть не очень хочется.
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 12.01.2017, 08:54
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеVolga пишет:
[ Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной.
Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой. Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки. Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут. Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Источник: http://gotovimsrazu.ru/vtorye-blyuda...v-duhovke.html

Чтобы отбить запах болота у рыбы (а этим иногда грешат крупные речные представители, выловленные в конце лета или осенью), можете воспользоваться одним из следующих способов:

1
Рыбу чистим, режем на порционные куски, сильно солим, кладём в кастрюлю с крышкой, и ставим на полчасика в холодильник. После этого промываем её в воде с уксусом (соотношение должно быть таким, чтобы вода была слегка кислая) и наслаждаемся вкусом нормального продукта.

2
Куски рыбы заливаются смесью молока с водой (в пропорции 1:1). Оставляем на час. Потом солим и снова оставляем минут на 40.

3
Выдавите сок нескольких лимонов и слегка разбавьте водой. Рыбу тщательно чистим, моем и укладывам в кастрюлю, после чего заливаем лимонным соком и оставляем часа на два.

4
Растворите в трехлитровой банке воды стакан соли. Залейте рассолом очищенную и порезанную рыбу. Держать полчаса.

5
Две ложки уксуса разводим в двух литрах воды и кидаем туда рыбу. Держим 15 минут.

6
Режем рыбу на кусочки, посыпаем измельченным лавровым листом, солью и перцем, залваем водой. Держим час, промываем
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 12.01.2017, 09:21
Мэтр
 
Аватара для КУЗЯ
 
Дата рег-ции: 16.11.2006
Сообщения: 10.903
Посмотреть сообщениеVolga пишет:
Оззи, я несколько раз заказывала осетрину моему знакомому продавцу рыбы на рынке, но каждый раз разочаровывалась. Поскольку их здесь выращивают, то мясо пахнет тиной. После того, как ел настоящую осетрину на Волге, это есть не очень хочется.

Так сейчас, вроде, все осетры выращенные. Промышленная ловля их запрещена. Их и в России выращивают, а не ловят. Если только не браконьерские.
__________________
Я видала такую чепуху, по сравнению с которой эта чепуха-толковый словарь.(Л. Кэрролл)
КУЗЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 12.01.2017, 09:22
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Оззи,
cпасибо за инфу ,
у нас в Auchan иногда бывает
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 12.01.2017, 11:11
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Оззи, спасибо за советы, как избавить рыбу от "болотности"! Иногда и карпы здешние грешат этим запахом.
КУЗЯ, это было так давно, что теперь уже смешно
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 12.01.2017, 12:03
Мэтр
 
Аватара для КУЗЯ
 
Дата рег-ции: 16.11.2006
Сообщения: 10.903
Volga, я так и подумала...
__________________
Я видала такую чепуху, по сравнению с которой эта чепуха-толковый словарь.(Л. Кэрролл)
КУЗЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 12.01.2017, 14:25
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Volga, Я иногда беру у рыбаков рыбу, в соседнем пруду выловленную. Потрощу, потом промываю в растворе соды ( сода всегда впитывает весь запах) , или просто притираю брюшко содой и промываю. Потом могу на некоторое время положить в молоко или воду с молоком ( не надолго) речную рыбу я не с лимоном готовлю, как правило, а с щавелем в брюшке. Иногда этот щавель съедобный, иногда взбрасываю, это как повезет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 12.01.2017, 19:10
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Roupy, спасибо за дополнительные премудрости. Век живи - век учись!
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 12.01.2017, 21:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Из осетрины моя мама в Москве варила всегда суп или делала рыбу на пару для пирогов на праздники. По -другому я эту рыбу готовить не умею. К сожалению, то что продают в супермаркете во Франции супом из осетрины назвать нельзя, больше похоже на вытяжку из трупов я не покупаю больше осетрину во Франции
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 16.01.2017, 21:47
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Обыскалась я осетра в наших краях. Объехали все магазины, где рыба бывает в радиусе 40 км, нигде ничего не было. Хотела на сегодня сациви с осетром сделать, но не судьба. Кстати сациви с осетром обалденное, насколько помню из "бывшего СССР". И заливное из него прекрасное.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 24.01.2017, 23:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеПечкин пишет:
Я не заметил Не знаю какого, я не купил...
Я пошутила.

Решила не искать. Пусть останутся воспоминания из прошлого.

Котлеты из осетрины, отварная осетрина - вкусно.
А осетрина горячего копчения - это что-то.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 19.02.2017, 13:02
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Может кто-нибудь подскажет как можно приготовить стерлядь, помимо ухи.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 19.02.2017, 13:56
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Может кто-нибудь подскажет как можно приготовить стерлядь, помимо ухи.
Ну бог с ним, с осетром. Но стерлядь вы где в 92 берете?
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 19.02.2017, 14:32     Последний раз редактировалось Chapeau; 19.02.2017 в 14:37..
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Оззи,

Как ни странно, сегодня у нас на местном рынке по 5,90/кг. Цена жутко смущает, поэтому догадываюсь, что рыбка выращенная..

В детстве ела ОЧЕНЬ вкусную уху из осетра и такой же восхитительный шашлык из нее. А теперь вот ломаю голову над тем, что можно еще приготовить.

п.с. хотя может это и осетр.. утверждать не берусь.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 19.02.2017, 15:06
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
А как она называетса на местном наречии?
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 19.02.2017, 15:34
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Оззи,

Не могу сказать... На рынок ходил муж (русский) со своей мамой. Она по-французски не говорит, он немного и на французское название внимания не обратил...

а рецептик не подкинете?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 19.02.2017, 16:04
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Отчего ж не подкинуть. Но эти стерляди удивительно похожи на увиденного мной осетра.Я тоже иногда посещаю местный рынок, но там такого нет.
https://www.youtube.com/results?sear...8F%D0%B4%D0%B8
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 19.02.2017, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Оззи,

Спасибо за ссылку, но я искала альтернативу ухе.

В любом случае, я уже сама нашла несколько рецептов в интернете. Вот только мы ее разделали, а похоже нужно было целиком запекать...
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 19.02.2017, 16:38
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Да, у меня почему-то отложилось, что вы хотите уху. Я делал уху из головы, а
остальное запекал. И тоже сделал ошибку-разделал. Говорят, лучше целиком.
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 19.02.2017, 17:02
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Оззи,

Ладно, посмотрим как в этот раз получится и, если повезет, в следующий раз целиком запеку.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где купить фотообои malevich Цены, покупки, банки, налоги 0 23.04.2014 17:36
Где купить в Париже Alumette Цены, покупки, банки, налоги 1 31.10.2012 18:27
Где купить R4 для DS Luna5 Цены, покупки, банки, налоги 40 04.08.2010 06:18
Где купить ТВ? Doc Andrey Цены, покупки, банки, налоги 3 11.01.2009 14:50


Часовой пояс GMT +2, время: 12:54.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX