Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1981
Старое 20.05.2017, 08:29
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Тут грядет лето,а значит муссовые торты будут крайте актуальны.
Хочу их украшать зеркальнуой глазурью.
Только вот не знаю где можно купить сироп глюкозы?
И может кто видел или знает где можно купить кулин термометр не приличной цене?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1982
Старое 20.05.2017, 11:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 9.532
Sasa, попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1983
Старое 20.05.2017, 15:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Саса, попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.
Будет такой же пышный?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1984
Старое 20.05.2017, 15:20
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Я не люблю торты после разморозки, не тот у них вкус и запах. Хотя я свои торты тоже выпекаю заранее, сутки чтобы бисквит подсох, потом на пропитку и покрытие-декор.
Замараживают торты все же больше для зеркальной глазури.
Для поливки ганашем и подобным ,достаточно просто подержать торт в холодильнике для того чтобы он стал хорошо холодным.
Например ганаш, ложится идеально !
Правда для этого торт должен быть ровненьким
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1985
Старое 20.05.2017, 17:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 3.635
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.
А я бы сказала, до трех)) Вообще чем больше яиц, тем выше получается биксвит, при 5 яйцах девятисантиметровый бисквит это +/-норма. Но и на трех яйцах он получается прекраснo.
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1986
Старое 20.05.2017, 17:20
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 3.966
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю
вот , вот , я тоже была удивлена , что не отделяют белки от желтков , когда смотрела почти ваш рецепт на youtube.com, обязательно попробую этот рецепт
__________________
La terre n'est pas un don de nos parents . Ce sont nos enfants qui nous la pretent. - veux proverbe indien -
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=81767
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1987
Старое 20.05.2017, 17:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 3.635
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
вот , вот , я тоже была удивлена , что не отделяют белки от желтков , когда смотрела почти ваш рецепт на ёутубе.цом, обязательно попробую этот рецепт
Я пробовала и отделять, и не отделять, разницы в результате не заметила.
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1988
Старое 20.05.2017, 22:53
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.343
Sasa, глюкоза есть в отделе для выпечки, марка Ваинэ, расфасовка по 250 г.
Для термометра - у меня есть кулинарный с зондом, я заколебалась температуру сиропа им мерить, я буду себе лазерный пирометр заказывать, попробовала на днях, очень удобно.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1989
Старое 21.05.2017, 14:59     Последний раз редактировалось Sasa, 21.05.2017 в 15:06.
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Лудмилка, огромное спасибо за ответ.
А можно подробнее про термометр?В чем неудобство?
Я вот ткой присмотрелаhttps://www.mathon.fr/cat-ustensiles...8HAQ#ectrans=1 хотела купить,но после вашых слов задумалась.
А вы ссылочку на тот, которым удобно, не дадите?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1990
Старое 22.05.2017, 14:42
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Sasa,

Я купила самый дешёвый термометр в супермаркете (Carrefour). Вот такой, очень хорошо работает для кондитерских нужд

http://www.cdiscount.com/maison/cuis...188015499.html

Сироп глюкозы можно купить в аптеке или вот здесь, очень дёшево:

https://www.meilleurduchef.com/fr/ac...p-glucose.html

Да, для зеркальной глазури торт предварительно нужно обязательно замораживать, чтобы поверхность была гладкой. К тому же, так легче переложить торт с решётки, на которой Вы будете поливать его глазурью, на поднос.

Глазурь должна быть температуры +30°С в момент обливки торта, иначе она будет или слишком густая, или слишком жидкая. Вот здесь подробный пошаговый рецепт классической красной зеркальной глазури (с красителем):

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...-brillant.html

А вот рецепт без красителя, из смородины:

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ir-cassis.html
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1991
Старое 22.05.2017, 14:52
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.343
Sasa, я , в основном, покупала этот термометр для варки сиропа, например для итальянской меренги. Меренгу я делаю из 2-3 белков, значит сиропа получается немного в небольшой кастрюльке. Это термометр не показывает правильную температуру, ему этого слоя сиропа в пару сантиметров просто мало, если наклонить ковш и опустить зонд поглубже- да, показываемая температура сразу повышается... Но сироп то в этот момент начинает уже охлаждаться! ( надеюсь вы поняли )
В общем, я вижу что сироп-то уже готов, градусов 120 ( я делаю пробу на мягкий шарик) , а на термометре ещё все 106-110 градусов.
Пирометр , он бесконтактный, определяет температуру практически мгновенно. Я его ещё для темперирования шоколада хочу попробовать, мне очень хочется десерт в шоколадных сферах приготовить.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1992
Старое 22.05.2017, 15:08
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.343
Пирометр на Алиэкспресс https://www.aliexpress.com/item/Non-...7-5e6588ce9410
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1993
Старое 22.05.2017, 15:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 9.532
Ludmilka, ничего себе! Вы просто ас!
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1994
Старое 22.05.2017, 15:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Девы,огромное спасибо всем за ответы.
Не думала я ,что такие дешевые приспособления хорошо,оказывается,работают.
Я все смотрела у любителей уровня профи,так они там таааакую аппаратуру заказываю -жесть.
А мне таких денег жалко... на пару тортов для семьи.
Я всe больше пироги полюбляю.Но сейчас надоело,хочется чего-то нового.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1995
Старое 22.05.2017, 16:37
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Роудоудоуце, а вы глазурь делали?
Я нашла куда легче рецепт,хотя он почти такой как у вас https://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/.
Я поняла ,что главная трудность в приготовлении глазури,это купить термометр
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1996
Старое 23.05.2017, 12:53
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Роудоудоуце, а вы глазурь делали?
Я нашла куда легче рецепт,хотя он почти такой как у вас https://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/.
Я поняла ,что главная трудность в приготовлении глазури,это купить термометр
Да, делала несколько раз Для меня, главная трудность, это не прозевать нужную консистенцию. Термометр, как раз, нужен для этого. Но в принципе, если у Вас есть опыт с обычной глазурью, и Вы представляете, какая нужна консистенция, чтобы глазурь хорошо текла, но не слишком, тогда термометр не обязателен. Я термометр использую только для приготовления итальянской меренги, а вот как раз для глазури - на глаз определяю консистенцию.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 17:00.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2016 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX