Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 25.09.2010, 21:28
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Oksy75, Инжи́р (также известен как фи́га, фи́говое дерево, смоко́вница, смо́ква, ви́нная я́года).
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 25.09.2010, 21:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Oksy75,Фига - это инжир ( то бишь, одно и то же) .
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 25.09.2010, 21:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Ой, уже ответили
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 25.09.2010, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Fellici,
paulina77,
спасибо, а то я сомневалась, есть ли такое слово "фига"
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 25.09.2010, 22:50
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Oksy75, конечно, "фиги, финики срывает", помните?
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 25.09.2010, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
А фиговые листочки не видели на интересных местах классических статуй?
Да и переносный смысл фиги - комбинация из пальцев - пошла от сходства формы.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 26.09.2010, 00:15
Мэтр
 
Аватара для ciliegia
 
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
Fellici,
paulina77,
спасибо, а то я сомневалась, есть ли такое слово "фига"
А вот и фиговое дерево с плодом Вчера вечером у дома сфотографировала.



Этот сорт желтый - твердый, сладкий. Его вялят и начиняют миндалем и помещают под пресс. Так местные хозяйки делают полезные конфеты.
Мне больше нравятся зеленые круглые, длинные фиолетовые (в них больше сахара и мякоти, сочные) и фиолетовые маленькие - суховатые , кожица плотная.
ciliegia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 12.01.2011, 14:15
Мэтр
 
Аватара для M I K A
 
Дата рег-ции: 19.02.2009
Сообщения: 2.555
Недавно в супермаркете в отделе экзотических овощей и фруктов обратила внимание на растение citronnelle.
Вроде бы его используют при приготовлении маринада для рыбы, для блюд из мяса.
Может кто-то его уже использовал, хотелось бы услышать отзывы, а то вдруг испорчу блюдо.
M I K A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 12.01.2011, 16:54
Мэтр
 
Аватара для Medusa
 
Дата рег-ции: 16.07.2008
Откуда: Moscow-Antibes
Сообщения: 725
Про папайю - если мякоть нарезать на кубики и сбрызнуть соком лайма, то вкус получится просто изумительный, совершенно отличающийся от невзрачного вкуса без лайма. Мы только так её и едим сейчас. :-)
Medusa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 12.01.2011, 17:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
M I K A, это вроде бы то же самое, что и lemon grass. Если так - то я, например, обожаю. Сама не готовлю, поэтому конкретно рецепт не дам. Широко употребляется в тайской кухне, например.Добавить можно в супчик рыбный или с креветкамми, и ещё с белой жирной рыбкой вкусно в соусе ( и с рисом, нямм). А вообще - наверное, на любителя, так как имеет довольно резкий аромат.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 12.01.2011, 17:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.10.2009
Откуда: Париж
Сообщения: 2.674
Medusa, спасибо.сегодня опробую
violystuff вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 12.01.2011, 17:33
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Сitronnelle - это китайский лимонник вообще-то.
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 12.01.2011, 21:52
Мэтр
 
Аватара для Zvetok
 
Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 827
Для кулинарии Сitronnelle и lemon grass это одно и тоже
Zvetok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 13.01.2011, 10:24
Мэтр
 
Аватара для M I K A
 
Дата рег-ции: 19.02.2009
Сообщения: 2.555
Посмотреть сообщениеZvetok пишет:
Для кулинарии Сitronnelle и lemon grass это одно и тоже
Мне стыдно , с lemon grass я тоже не знакома.
M I K A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 13.01.2011, 10:48     Последний раз редактировалось LimaFoxtrot; 13.01.2011 в 11:03..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 07.08.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 376
Лимонную траву хорошо использлвать в азиатской кухне. Очень много ее в тайских рецептах, например, суп Том Ям (Tom Yam) http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_tha%C3%AFlandaise
Лимонную траву добавляют в еду для особого аромата, но ее стебельки остаются жесткими и несъедобными, поэтому я не люблю ее резать мелко, даже если рецепт это рекоммендует. Я бросаю половинками или четвертинками чтобы потом выловить было легче когда ешь. Очень вкусным становится суп из белой рыбы или куринные блюда при добавлении лимонной травы. Зеленое кари тоже замечательное с ней.
LimaFoxtrot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 13.01.2011, 10:58     Последний раз редактировалось LimaFoxtrot; 13.01.2011 в 11:05..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 07.08.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 376
Еще про фрукты, всем известно, что в Париже, в 13м районе, есть китайский квартал, так? В середине квартала есть большой китайский супермарке и там продают вполне правильные этнический китайские продукты.

Если кто-то доберется до туда и решит рискнуть попробовать что-то, очень рекомендую попробовать рамбутан, чику, мангостин, длинные желтые манго, линган, кумкан, custard apple (не знаю как по-русски это называется), драконовский фрукт и звездный фрукт.

Дуриан рекомендовать не буду , он только для самых-самых смелых , но понюхать его метрах в 5ти наверное можно. Китайцы называют мангостин королевой фруктов, а дуриан королем. По их повериям эти два фрукта надо есть вместе чтобы сбалансировать инь и янь (дуриан разогревающий фрукт, мангостин охлаждающий).

Единственная проблема с фруктами там, что часто они сезонные, надо знать как правильно выбирать, а то можно гадость купить, ну и цены там совсем не для регулярных покупок. А сколько там интересного среди других продуктов! ммм...
LimaFoxtrot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 13.01.2011, 11:10
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 07.08.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 376
Посмотреть сообщениеviolystuff пишет:
Medusa, спасибо.сегодня опробую
Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать, то ее можно добавить в мясные блюда потому как папайа размягчает белки и делает мясо очень нежным. Самое традиционное это суп из свинины с зеленой папайей или жаркое из свинины с ней же. Но надо не желтую, а именно зеленую иначе сладковато будет.
Спелая папайя должна быть магковатой со стороны хвостика. Для проветки надо нажать на "попку" фрукта.
LimaFoxtrot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 13.01.2011, 14:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеMedusa пишет:
Про папайю - если мякоть нарезать на кубики и сбрызнуть соком лайма, то вкус получится просто изумительный, совершенно отличающийся от невзрачного вкуса без лайма. Мы только так её и едим сейчас. :-)
Может быть у зелёной вкус невзрачный (не знаю, такую не едим ), а у спелой вкус замечательный, нежный!
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 13.01.2011, 14:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеLimaFoxtrot пишет:
Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать,
Дык, не покупайте зелёную, тогда всё дозреет.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 13.01.2011, 14:45
Мэтр
 
Аватара для M I K A
 
Дата рег-ции: 19.02.2009
Сообщения: 2.555
Посмотреть сообщениеvaliak пишет:
Дык, не покупайте зелёную, тогда всё дозреет.
Ну, не всегда угадаешь......

LimaFoxtrot, спасибо. Очень интересно написали.
Скажите, а в ход идет все целиком или только "белый низ", как у лука- порея?
Сколько нужно для приготовления соуса или добавления в суп: весь пучок или 2-3 стебля?
M I K A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 13.01.2011, 15:37
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 07.08.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 376
Посмотреть сообщениеM I K A пишет:
Ну, не всегда угадаешь......

LimaFoxtrot, спасибо. Очень интересно написали.
Скажите, а в ход идет все целиком или только "белый низ", как у лука- порея?
Сколько нужно для приготовления соуса или добавления в суп: весь пучок или 2-3 стебля?
Обычно трава продается в уже употребляемом виде, без лишних частей. Я руководствуюсь теми же принципами, что и с луком-пореем (тот что poireau), использую все белое и плотную часть зеленого. Там где уже совсем листики начинаются, выбрасываю. Обычно используется 2-3 стебелька на приличного размера кастрюльку. А еще эта трава разная по силе вкуса бывает, в зависимости от свежести, поэтому лучше по ходу приготовления пробовать.
LimaFoxtrot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 13.01.2011, 22:07
Мэтр
 
Аватара для Medusa
 
Дата рег-ции: 16.07.2008
Откуда: Moscow-Antibes
Сообщения: 725
valiak, на вкус и цвет....

violystuff, пожалуйста))) тоже делитесь рецептами))

LimaFoxtrot, спасибо за подсказку со свининой, обязательно попробую))
Medusa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 14.01.2011, 16:20
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеLimaFoxtrot пишет:
Если вдруг папайя неспелая попадется и не захочет дозревать,
то поместите незрелый плод в пакетик с яблоками и бананами, закройте пакет, и оставьте на денек другой при комнатной температуре", - продолжила я фразу

Моими экзотическими любимчиками - 2010 стали kiwai.
Вкусные, сладкие, полезные. Похожи на киви, но размером с крыжовник.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kiwai
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 15.01.2011, 02:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
то поместите незрелый плод в пакетик с яблоками и бананами, закройте пакет, и оставьте на денек другой при комнатной температуре", - продолжила я фразу
Нет, папайю лучше сразу выбирать самую спелую из кучи. Зелёная как не лежит пойдёт в салат или супчик.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 15.01.2011, 02:48
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
valiak, точно! Вкуснее всего, конечно, созревшие на дереве фрукты.
Но инкубатор из пластикового пакетика, бананов и яблока тоже вещь хорошая. В нем даже деревянные бразильские манго вызревают.

Самые вкусные и спелые папайи во Франции мне доводилось покупать в филиппинских лавках. Уважаю филиппинских тружеников за выдающиеся товароведческие таланты и знание предмета
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 20.01.2011, 00:09
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.813
Я понимаю, что батат, по сравнению со всем вышеперечисленный, просто вообще не котируется Но всё же, хчу уяснить для себя один момент. Я его часто покупаю и готовлю (в основном супы, пюре, запеканки), при этом внутренность он имеет нежно-оранжевого цвета (снаружи - тоже оранжеватый). Первый раз я удивилась, когда мы отдыхали на Мартинике и в ответ на мою просьбу приготогвить на гарнир patate douce получили неприятно-серого цвета мучнистый овощ Я, в принципе, знала, что они и белые бывают, но не думала, что настолько отличаются по вкусу.
А тут на рынке, у себя, купила совершенно обычный по виду батат, оранжеватый, а внутри он тоже оказался белым и совсем другой текстуры, с какими-то волокнами по центру, и вкус другой, не сладковатый... Вобщем, сплошное разочарование.
Вопроса два - пучуму два похожих на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 20.01.2011, 00:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеBoulogne пишет:
на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?
То что вы покупали было из одной страны? (вернее региона)
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 20.01.2011, 00:34
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.813
valiak, наверняка нет Но внешне - один в один...
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 20.01.2011, 00:35
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеBoulogne пишет:
Вопроса два - пучуму два похожих на вид овоща с одинаковым названием могут быть настолько разными и как этого подвоха избежать?
Это как с яблоками, наверное: есть маленькое, сладкое анисовое полосатое, а есть - зелёная кислая антоновка.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 21.01.2011, 19:16
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.813
Plushka, угу, только яблоки по виду и по запаху можно различить, а тут такая вот подстава...
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сезонная работа, овощи-фрукты CRAZYROSA Работа во Франции 24 17.07.2016 19:52
Фрукты и овощи - можно ли самим собирать на фермах olfovna Цены, покупки, банки, налоги 61 19.10.2013 21:35
Незнакомые овощи (cardon, blette ...) Arty Секреты хорошей кухни 17 26.12.2008 12:49
Продам соковыжималку: овощи/фрукты Irinkahgq Куплю-продам-отдам в хорошие руки 3 22.12.2008 19:43
Экзотические рецепты для гурманов Denis Секреты хорошей кухни 4 28.08.2002 16:23


Часовой пояс GMT +2, время: 00:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX