Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1711
Старое 08.02.2018, 12:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Я бы картошку не овощами заменила ,а перловкой.
я спрашивала какими овощами можно заменить картошку.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1712
Старое 08.02.2018, 13:24
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Azzaz, клубень.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1713
Старое 08.02.2018, 17:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
....
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1714
Старое 12.02.2018, 17:39
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
чем в рыбном супе можно заменить картофель? Лук, морковь,
Я в суп, кроме лука (5) и моркови (5) , положила сегодня фенхель ( половину) и совсем немного баклажана ( две серединки) и грибов ( неск.ножек, это просто осталось от другого блюда). Все мелко порубила и последовательно тушила в оливк. масле, добавляя ингредиенты, минут 40 всего, а под конец слив.масла положила, но это необязательно. Размолола в миксере. Добавила в уже сваренный рыбный бульон, набросала туда кусочков рыбы и поварила еще минут 10. Даже не знаю, почему так вкусно получилось, у меня рыбный суп всегда разный получается.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1715
Старое 12.02.2018, 19:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
dada, грибы, баклажаны и лук - это всегда вкусно, но я с некоторых пор отказалась практически от всего этого, так как потом взрыв живота :-).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1716
Старое 13.02.2018, 03:56
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Сварила сегодня супчик рыбный с эндивием и луком пореем. ( собралось в холодильнике много голов от лосося, хребты. Все хотела заливное сделать, но не до этого. ) Сварила из всегоо этого хозяйства крепчайший насыщений бульон. Варила бульон с морковкой. Процедила, заправила порезаным соломкой эндивием и луком - пореем. Укроп и кусочек имбиря. Не миксировала, порезала в тарелки перед подачей ломтик солено- копченого лосося.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1717
Старое 24.02.2018, 17:59
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
А кто-нибудь карпа готовил ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1718
Старое 24.02.2018, 19:29
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, когда от рыбаков перепадает- готовлю. Пузо набиваю щавелём, невмоготу сметаны туда же ( в пузо с щавелем ) и запекаю. Или на порционные куски и жарю. ( с детства люблю жареных карпов. Ущерб уха очень вкусная.
А где тут можно купить карпа- то?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1719
Старое 24.02.2018, 19:38
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Продают регулярно в карфуре. Вот, не знаю, стоит ли брать - взвесила продавщица - 22 евро. Боюсь, тиной пахнуть будет, все выкину.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1720
Старое 24.02.2018, 19:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Продают регулярно в карфуре.
Я тоже вижу. Никогда не покупала, он почти всегда в единственном числе, большой, не знаю, какое качество. Маленьких бы купила.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1721
Старое 25.02.2018, 00:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеRen пишет:
А кто-нибудь карпа готовил ?
я много лет назад готовила один раз по рецепту приятельницы из Праги. Ничего у меня путного не вышло. Мясо сухое и костлявое и вонючее. Я не умею и больше не возьмусь за него.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1722
Старое 25.02.2018, 07:09
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
я много лет назад готовила один раз по рецепту приятельницы из Праги. Ничего у меня путного не вышло. Мясо сухое и костлявое и вонючее. Я не умею и больше не возьмусь за него.
Только вчера приготовил карпа. Завезли в магазины по случаю китайского нового года. Объедение, отличное качество что бывает крайне редко. Проблема с карпами что их качество редко бывает на уровне. Процентов 80 покупок несъедобно поэтому когда попадается по-настоящему вкусный то это праздник вдвойне. Сегодня поехал и купил еще один.
Первый пошел на суп и заливное. Второй - на жарку.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1723
Старое 25.02.2018, 07:53
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, мне кажется, у карпа очень зависит, где « рос и воспитывался «, чем питался. Тиной пахнут карпы, которая в нашем детстве разводили для очистки водоемов, водохранильшь. А осенью, когда воду спускали- продавали.
Откуда карфуровские- не знаю, мне в магазинах здесь ни разу не попадался. Иногда вижу на рынках в рыбных лаках, но не покупала там ни разу- мне дорого. Карп мне достаётся от рыбаков. Или от знакомых или, у нас рядом пруды, с собакой гуляем. Часто рыбаки в воскресенье вечером , уезжая, отдают часть улова. (
Ren,
Ren, ты их видела , это бывшие песчаные карьеры, чистейшие) карпов туда запускают для рыбалки . Честно- ни разу мне не попался аоняющий тиной. Пахнет- как любая речная рыба. Ещё пахнут карпы, если долго лежат непотрашеными. Но так любая рыба будет пахнуть.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1724
Старое 25.02.2018, 08:01
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
По чешски карпа вроде в пиве тушат? Невесткина мама так делала, когда привозила на рождество карпа из Праги. ( увы, уж давно не получалось привозить. ). Тоже вариант, я думаю.
А меня интересует карп по китайски. Как - то ела в Париже в китайском ресторанчике- ну очень вкусно. Соус к нему был очень ему подходящий. Как китайцы на свой Новый год его готовят?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1725
Старое 25.02.2018, 12:05
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Ren, а еще, карпы очень-очень костлявые.... У меня мама их часто просто режет на куски и как следует обжаривает, тогда часть маленьких косточек не нужно выковыривать, потому как становятся хрустящими
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1726
Старое 25.02.2018, 12:13
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Sava1805, я видела много раз видео, как правильно резать карпа - достать бы невонючего.

А мы часто покупали в Москве карпов с лотков, живых.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1727
Старое 25.02.2018, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Только вчера приготовил карпа. Завезли в магазины по случаю китайского нового года. Объедение, отличное качество что бывает крайне редко. Проблема с карпами что их качество редко бывает на уровне. Процентов 80 покупок несъедобно поэтому когда попадается по-настоящему вкусный то это праздник вдвойне. Сегодня поехал и купил еще один.
Первый пошел на суп и заливное. Второй - на жарку.
Блин, везет вам. У нас тут не дождешься. В понедельник поеду в карфур, посмотрю - вдруг будет. Интересно, как узнать, откуда карп.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1728
Старое 25.02.2018, 18:03
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Интересно, как узнать, откуда карп.
Спросить прямым текстом у главного продавца рыбного отдела. Он сам заказывает весь ассортимент рыбы (например, у нас здесь карпов и в помине нет), поэтому должен знать, "откуда дровишки". Даже больше, эти гиперы заказывают рыбакам определенное количество рыбы по определенной цене к определенной дате (что потом печатается в каталоге).
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1729
Старое 25.02.2018, 21:00
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Спросить прямым текстом у главного продавца рыбного отдела. Он сам заказывает весь ассортимент рыбы (например, у нас здесь карпов и в помине нет), поэтому должен знать, "откуда дровишки". Даже больше, эти гиперы заказывают рыбакам определенное количество рыбы по определенной цене к определенной дате (что потом печатается в каталоге).
Я спрашивала.Мне ответили,что они сами ничего не заказывают.А заказывает занимающийся поставками в сети данных магазинов.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1730
Старое 25.02.2018, 23:32
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Карпа не распознаешь пока не приготовишь. Ведь важно чем их кормили и в каких условиях. Может есть спецы определяющие качество по внешнему виду или откуда привезли но я так не смогу.

А еще икра карпа хороша зажаренная с луком
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1731
Старое 26.02.2018, 11:04
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Продают регулярно в карфуре. Вот, не знаю, стоит ли брать - взвесила продавщица - 22 евро. Боюсь, тиной пахнуть будет, все выкину.
Вообще никогда не попадался карп, пахнущий тиной. Думала, что это только щука и сом такие бывают. А какой интерес покупать карпа, когда есть очень много хорошей рыбы ?
Карп костлявый, раньше покупали его, когда другая рыба была только мороженая. Жареный он еще ничего, съедобный. Но за 22 евро можно точно купить что-то поприличнее.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1732
Старое 26.02.2018, 11:07
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Карпа не распознаешь пока не приготовишь.
Во фр. интернете советуют вымачивать в слабом растворе уксуса и в чистой воде :

plusieurs bains d'eau vinaigrée, puis bien rincer à l'eau claire. c'est ce que j'ai fait le we dernier pour des carpes et elles étaient délicieuses sans arrière goût de vase. enjoy !
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1733
Старое 26.02.2018, 11:08
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеDude пишет:
А еще икра карпа хороша зажаренная с луком
Икра вкусная, но она вкусная и от другой рыбы. Даже когда жарю салаку, икру тоже жарю от нее.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1734
Старое 26.02.2018, 14:22
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Ren, ну вот правда, карпа мы все время потребляли в Росси, так как ничего другого достойного не было. Здесь же выбор огромный! Я ни на что не променяю дораду, запеченную в духовке с карточечкой! Совсем недорого. Тюрбо тоже классно. Форель за копейки покупаешь. И на запечь и на уху.
Вот мечтаю найти здесь леща! Как переводится лещ на французский? Лещ - единственная рыба, которая легко потрошится через жабры, и фаршируется (через жабры). Но ни разу не видела ....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1735
Старое 26.02.2018, 15:00
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Viki, ну, у каждого свой вкус ) Я просто очень люблю карпа с детства, мама готовила очень вкусно его.

Дорады и бары поднадоели, если честно. Форель не очень люблю, тюрбо тоже.

Лещ - brème
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1736
Старое 26.02.2018, 15:33
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Ren, пасиб за леща! Буду искать, спрашивать. А карпа я в России, ничтоже сумняшеся, жарила на сковороде с приличным количеством растительного масла, целиком, присыпав чуть мукой. Чтоб корочка была. Это просто сказка! Дела давно минувших дней.....Сковорода, однако, чугунная была. Как жалею сейчас , что бросила там свои чугунные сковородки!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1737
Старое 03.03.2018, 16:52
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Купила карпа в Карфуре, действительно, никакого запаха тины. Я его, правда, замочила на час в воде с небольшим количеством винного уксуса, но реально не было запаха. Жарила в муке в масле. Очень вкусно !
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1738
Старое 03.03.2018, 17:01     Последний раз редактировалось pya; 03.03.2018 в 17:05..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Жарила в муке в масле. Очень вкусно !
Ren, прям захотелось так вкусно написали

а сколько нужно на человека ? а его цельным продают? с чем вы его подаете?
даже и не помню, когда карпа ела последний раз
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1739
Старое 03.03.2018, 17:15
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
pya, ага, было просто вау.

Карпа купила целым, только попросила почистить и голову ему отрезать ) Получилось 23 евро за почищенную рыбину, в принципе, там было три порции. Дорого, конечно, но зато вкусно...

Готовила вот так : https://www.youtube.com/watch?v=pYxLhPpQuOE

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

К карпу готовила просто картошку - эта рыба не требует никаких изысков, ИМХО. Можно готовить как в Венгрии делают (я там ела офигительных карпов), с помидорами, болгарским перцем и баклажанами. Но там был обжаренный карп потом доведен до ума в порционной кокотнице с этими овощами. Наверное, так и сделаю в сл раз, чтобы попробовать что-то другое.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1740
Старое 03.03.2018, 18:07
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Для любительниц карпов, живущих на ЛБ. В Mix Market карпы менее, чем по 7 евро/кг
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 04:11.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX