Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1951
Старое 11.05.2017, 20:22
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 349
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Лииля, красный бархат . Не понравился.
Спасибо огромное. И не буду значит и пробовать) Ваше мнение очень важно для меня. Нравятся очень ваши шедевры, молодец вы.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1952
Старое 11.05.2017, 21:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 629
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Сливки К сожалению, не получается исправить в исходном сообщении.
ох, успокоили
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1953
Старое 11.05.2017, 22:17
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.343
Лииля, как и c3465 красный бархат, очень не понравился и Виктория кейк, понравился ... в первые пару часов после выпечки, потом очень так себе, но это по сути самый обыкновенный Французский четыре четверти.
Сайт вроде хороший, но что то мне в нем не нравится... А что понять не могу.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1954
Старое 11.05.2017, 22:59
Дебютант
 
Дата рег-ции: 11.02.2012
Откуда: Italia
Сообщения: 35
А кто-нибудь может поделится проверенным и вкусным рецептом Красного бархата?
Я попробовала единственный раз в кафе при галерее Тэйт в Лондоне и влюбилась. Но никто его не готовит из знакомых, а на сайтах совершенно разные рецепты встречались, непохожие друг на друга.
Marella вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1955
Старое 11.05.2017, 23:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 3.650
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Кто-нибудь готовил ещё что-нибудь по его рецептам?

Я по этому рецепту делала шоколадный кекс (не маленькие маффины, а один большой) http://andychef.ru/recipes/choco-muffin/ - исключительно вкусно. Но нельзя передержать при выпечке, засохнет.
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1956
Старое 12.05.2017, 08:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 12.951
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
2 ст.л. масла без запаха
Я так поняла, это не сливочное, а растительное? Какое именно вы используете?
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1957
Старое 12.05.2017, 09:01
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 349
Посмотреть сообщениеLudmilka пишет:
Сайт вроде хороший, но что то мне в нем не нравится... А что понять не могу.
Согласна с вами. Мне тоже не все его рецепты там нравятся. Картинка часто бывает обманчивой Торт на раз два три очень вкусный получается ну и как по мне так просто в приготовлении.

По поводу красного бархата. Читала тоже много восторженных отзывов и разных рецептов. Один раз попробовала в ресторане в Амстердаме. По цвету конечно красный бархат, а по вкусу оказался обычный бисквит и безумно сладкий..... Желание попробовать приготовить отпало.
Что особенного должно быть в его вкусе так и не поняла. Может, рецепт не тот
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1958
Старое 12.05.2017, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Открыла для себя новый источник вдохновения

http://andychef.ru/recipes/choco-123/
Интересный рецепт - с оливковым маслом! А вкус оливкового масла не чувствуется?
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1959
Старое 12.05.2017, 14:01
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.740
Small_birdie, из Альди, подсолнечное.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1960
Старое 12.05.2017, 14:14
Дебютант
 
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: Lausanne/Suisse
Сообщения: 26
c3465, дайте, пожалуйста, ваш рецепт шоколадного мусса из Альди
chtoutchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1961
Старое 12.05.2017, 17:41
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Вот здесь есть рецепт Velvet Cake:

http://www.cuisineaz.com/recettes/re...ake-67012.aspx

Конечно, красиво, но 1 чайная ложка красного красителя - это очень и очень плохо, особенно, для детей. Советую использовать натуральный краситель (пудра из свекольного сока) или сок варёной свёклы.

Этот торт я никогда не пробовала (меня бы цвет смутил), но по составу это обычный бисквит с маскарпонно-сметанным кремом и с вишнёвым вареньем.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1962
Старое 12.05.2017, 17:43
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 349
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Интересный рецепт - с оливковым маслом! А вкус оливкового масла не чувствуется?
Нет совершенно. Я несколько раз готовила по этому рецепту. Все ок.

Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Этот торт я никогда не пробовала (меня бы цвет смутил), но по составу это обычный бисквит с маскарпонно-сметанным кремом и с вишнёвым вареньем.
Вот и я все время думаю из-за чего столько восторженных отзывов ?!
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1963
Старое 13.05.2017, 00:57
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.740
chtoutchka, на данный момент у меня не осталось ни шоколада, ни этикетки, и магазин закрыли на ремонт.

А по памяти- могу ошибиться в количестве яиц, 3 или 4 или 6 шт. и количестве сливочного масла- 50 или больше.
Сама плитка 200 гр, 52 % содержания шоколада.

Рецепт классический : шоколад растопить со сливочным маслом.
( По 30 секунд, достаю, пермешиваю, обратно ставлю. Вымешиваю, чтобы весь шоколад растопился полностью .)
Желтки отделить от белков и по одному вмешивать в немного остывшую шоколадно -масляную массу.
Белки взбить с щепоткой соли , затем аккуратно вмешивать ( по ложке) силиконовым шпателем.
На выходе получается жидковатая масса .
Убрать в холод для застывания.

Я растапливаю шоколад в стеклянной , на 3 литра, чаше.
После добавления белков получается примерно пол-чаши готового мусса, около 500 мл.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1964
Старое 13.05.2017, 08:56
Дебютант
 
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: Lausanne/Suisse
Сообщения: 26
c3465, спасибо .
chtoutchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1965
Старое 15.05.2017, 14:47
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Приготовила торт с бисквитом из белого шоколада, кремом маскарпоне-сливки-белки и клубникой. Бисквит получился волшебный: нежный, как будто с пропиткой, хотя ничем его не пропитывала и кремом мазала в последний момент. Для бисквита взяла мой рецепт шоколадного коржа, заменила чёрный шоколад на белый и уменьшила количество сахара до 70г. Всё остальное без изменений. Очень рекомендую, думаю, бисквит вкусный даже без крема.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1966
Старое 15.05.2017, 15:13
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Вот результат Розочки слепила из чёрного и белого шоколада, раскрасила свекольным соком. Крем тоже с добавлением свекольного сока, без красителя.





Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1967
Старое 16.05.2017, 08:53
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Кто-нибудь готовил ещё что-нибудь по его рецептам?
Я готовила и не раз. Мне нравится очень .Люблю толковые рецепты.
Но ,считаю,что у него многое совсем не для новичков.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1968
Старое 16.05.2017, 08:56
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Девы,а кто знает проверенный рецепт бисквита для мульти?
Я на днях делала RAINBOW CAKE ,получился шииикарный торт,но вот уж бискивотв напеклась,глаза бы не видели.Теперь вот хочу быстренько забацать бисквит в мульте.
Я в ней рыбу постоянно запекаю и в полном восторге!Вот теперь бы ее бисквит научиться.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1969
Старое 16.05.2017, 09:47
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris Saint Cloud
Сообщения: 6.954
Roudoudouce, просто восторг!!! У Вас прекрасный вкус.

Раскажите как Вы делаете розочки,SVP.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1970
Старое 16.05.2017, 13:02
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 349
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Я готовила и не раз. Мне нравится очень .Люблю толковые рецепты.
Но ,считаю,что у него многое совсем не для новичков.
А что именно вам нравится из его рецептов, что готовили?

Я не могу отнести себя к числу новичков.)
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1971
Старое 16.05.2017, 13:25
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 1.452
Libellule,

Спасибо

Розочки мастерю из шоколадной мастики (в отличие от обычной мастики, шоколадная - достаточно съедобная ). Вот здесь очень подробное описание, и на этом же сайте я покупала мастику. В описании требуется 200 г мастики. На мои розочки у меня ушло граммов 30 (по 10 г. на розочку). Для раскатки я использовала пластмассовую скалку и силиконовый коврик. Можно раскатывать деревянной скалкой на бумаге для выпечки.

В моём случае, белые розочки я потом разукрасила кисточкой, которую обмакивала в сок варёной свёклы (понадобилось буквально 3 капельки всего). Но это не обязательно, просто белые розы - очень красиво.

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...plastique.html

Мастику после открытия пакетика, нужно хранить герметично закрытой, лучше обернуть её в пищевую плёнку и положит в холодильник (например, в дверцу). Потом достаточно будет просто погреть её в руках, чтобы она снова стала эластичной. Шоколадная мастика меньше сохнет на воздухе, чем обычная сахарная мастика. Тем не менее, лучше не рисковать и хорошо её обернуть после использования.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1972
Старое 16.05.2017, 17:46
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris Saint Cloud
Сообщения: 6.954
Roudoudouce, мерси.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1973
Старое 16.05.2017, 17:51
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
А что именно вам нравится из его рецептов, что готовили?

Я не могу отнести себя к числу новичков.)
Оооо,пиццу по его рецепту уже делаю давным давно и только так.
Остальное надо вспоминать.Вот так ,навскидку, не скажу,я последнее время делаю по иным рецептам.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1974
Старое 16.05.2017, 19:00
Дебютант
 
Дата рег-ции: 11.02.2012
Откуда: Italia
Сообщения: 35
Спасибо всем кто ответил про Красный бархат. Заработалась, торты отошли на второй план☺Относительно красителя, то он был не красный, а тёмно-коричневый, я подумала, что шоколадный весь, узнала из чека, что Red Velvet. Конечно буду использовать свекольный или вишнёвый сок, когда соберусь его приготовить, красителям мы враги.
 Очень понравился контраст мало-сладкого, но очень объёмного и какого-то эластичного, пружинящего бисквита (какой здесь секрет? ), с бело-жёлтым солоноватым кремом и сладкой черно-шоколадной обливкой. 
Бисквит совершенно не сухой, но и не кажется пропитанным.
Roudoudouce, попробую ваш бисквит с белым  и черным шоколадом, может это шоколад даёт эластичность.
Marella вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1975
Старое 18.05.2017, 19:54
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.740
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Кто-нибудь готовил ещё что-нибудь по его рецептам?
вспомнила, сабайон , соленый вариант.
У него написано со всеми уточнениями и нюансами .
( Я фото выставляла в соответствующей теме.)
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1976
Старое 19.05.2017, 07:52
Дебютант
 
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: Lausanne/Suisse
Сообщения: 26
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
А что именно вам нравится из его рецептов, что готовили?

Я не могу отнести себя к числу новичков.)
я присоединюсь к вопросу мне к него не понравились даже простые печенюшки на сковороде. И я тоже не новичок
chtoutchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1977
Старое 19.05.2017, 08:36
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Девы,а кто знает проверенный рецепт бисквита для мульти?
Сама и отвечу.Девы,бисквирт в мульте это реально нечто!
Уж я пеку даже не 10 лет и постоянно и такого идеально ровного и высокого(почти 9 см) у меня давно не получалось.а что еще понравилось,что он получился влажным,даже можно не пропитывать.
Всем очень советую делать бисквиты в мульте.Сама теперь буду делать только так!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1978
Старое 19.05.2017, 09:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Посмотреть сообщениеchtoutchka пишет:
я присоединюсь к вопросу мне к него не понравились даже простые печенюшки на сковороде. И я тоже не новичок
Тут все зависит от того ,чего вы хотите.
Я,например,пеку много лет и несколько раз в неделю.Поэтому, я уже точно знаю какие приблизительно рецепты мне нравятся,те и делаю.
Что мне у него нравится,так это то,что все четко и янно описано и получается так как написано.никаких тебе остатков,а это очень важно для меня.
Вот сейчас ,например,делала по одному рецепту торт.Осталась и помадка и некоторые ингредиенты для крема(те автор даже пропрций толковых не знает и я уже далая видела его косяки). Не знаю как кого,но меня очень раздразают оставшиеся продукты и уже готовые крема итд.Пришлось плюнуть на интересный торт что я высмотрела и горела сделать и забацивать пироготорт из того что осталось.Не люблю такого.
А у данного авотра все четко и ясно ,остается только находить рецепты по собственному вкусу.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1979
Старое 19.05.2017, 10:10
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 10.429
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
.Девы,бисквирт в мульте это реально нечто!
а рецепт?
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1980
Старое 20.05.2017, 08:26
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 10.780
Рецепт классический:
4 кpупных яйца или 5 штук небольшого pазмеpа
1 стакан белой пшеничной муки высшего соpта
1 неполный стакан сахаpа
щепотка ванилина или пакетик ванильного сахаpа

смазываю чашу мультиваpки сливочным маслом, чтобы потом не теpять вpемя.
для бисквита я выбиpаю муку только высшего соpта и пеpед замешиванием теста пpосеиваю ее
Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю. Тепеpь мне нужно взбить яйца с сахаpом. Делать это лучше и удобнее миксеpом. Для начала я взбиваю одни яйца на маленькой скоpости, чтобы они немного вспенились .
Затем всыпаю сахаp и пpодолжаю взбивать яично-сахаpную смесь в течение 8-10 минут, начиная на сpедней скоpости, а потом ее увеличивая.
В итоге у меня должна получиться пышная белая масса, котоpая очень хоpошо увеличилась в объеме.
Далее яичную массу соединяю с пpосеянной мукой, пpичем муку постепенно, небольшими поpциями ввожу во взбитые с сахаpом яйца, пеpемешивая тесто деpевянной лопаткой движениями снизу ввеpх по кpугу. Долго тесто не вымешиваю, но стаpаюсь это делать интенсивно — мне нужно добиться исчезновения комочков муки.
Как только вся мука введена и тесто одноpодной консистенции, аккуpатно выкладываю его в чашу мультиваpки и незамедлительно отпpавляю выпекаться в pежиме «печь»
Вpемя выпекания, конечно, индивидуально для каждой модели мультиваpки, моей помощнице достаточно 35-40 минут, чтобы испечь бисквит. Но важным нюансом для всех моделей является то, что пеpвые 25 минут кpышку мультиваpки откpывать нельзя, иначе бисквит потом осядет! Готовность я пpовеpяю, нажав на сеpединку изделия, если она пpужинит, возвpащаясь на место, то бисквит пpопекся, а если нет, то ему нужно дать еще допечься.
Дать остыть в мульте,а потом вынимать.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 06:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2016 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX