Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Скажите,пожалуйста,а какой марки сливки Вы брали и какой жирности?

мы взяли самые обычные жирные сливки 30%.

[Winnie]

Спасибо
yunahasson

[yunahasson]

Встреча "Афганская" 26.09.2021

Афганский Каду (тыква)
большой кусок тыквы
1 стакан воды
3 ст.л. оливкового масла
4 помидора порезанные кубиками
4 дольки чеснока
3 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. куркумы
1 стакана йогурта
1 ч.л. соли

- в небольшой кастрюле разогреть оливковое масла, добавить измельчённый чеснок, сахар и куркуму и перемешивать минуту
- добавить помидоры и тушить 7-10 минут
- порезать тыкву на ломтики и варить в стакане воды под крышкой около 5 минут
- добавить томатный соус сверху тыквы под крышкой около 10-15 минут до полной готовности тыквы
- смешать йогурт, чеснок и соль и полить тыкву
- подавать с питой или афганским хлебом

Афганская Парата
3 стакана муки
1 яйцо
1 ч.л. соли
тёплая вода
топлёное масло
- смешать муку с солью, выбить в муку яйцо и добавляя тёплую воду замешать не крутое тесто и положить в холодильник на 30 минут
- разделить тесто на четыре части, раскатать и намазать топлёным маслом и посыпать мукой
- сформировать парату и выдержать в холодильнике около 15 минут
- раскатать и выпекать на небольшом огне на сковородке с двух сторон смазывая маслом

Афганский Шакшука
6 яйца
1 луковица
2 дольки чеснока
4 помидора
1 болгарский перец
кориандр
зира
куркума
соль
перец
паприка
чили
оливковое масло
сумах
- разогреть в сковородке оливковое масло
- поджарить порезанный лук с солью, добавить немного воды, помидоры и тушить под крышкой около 10 минут
- добавить порезанный кубиками болгарский перец и все специи кроме сумака и потушить под крышкой 5 минут
- делать ямки в соусе и разбивать в каждую ямку по яйцу и тушить под крышкой несколько минут
- посыпать сумахом и зеленью

Gosh-e-Feel (слоновьи уши)
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сахара
1/4 стакана молока
1/3 стакана топлёного масла
растительное масло для жаренья
- взбить яйца с сахаром, солью, маслом и молоком и понемногу добавлять муку
- хорошо вымесить тесто и дать постоять около 30 минут
- раскатать тесто и вырезать ушки и зажарить до румяности в растительном масле
- выложить на салфетку и посыпать сахарной пудрой

Болани (афганские лепёшки с зеленью)
тесто
3 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла
1 1/2 стакана тёплой воды
начинка
большой пучок кориандра
лук-порей или зелёный лук
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца
1/4 ч.л. чили
2 ст.л. растительного масла
- смешать муку с солью
- добавить тёплую воду с маслом
- вымесить тесто и выстоять около 20-30 минут
- для начинки смешать мелко порезанные кориандр и лук, добавить соль, перец, чили и растительное масло
- очень тонко раскатать тесто, выложить начинку на одну половину, защипать края и выпекать на сухой сковороде с двух сторон помазав маслом около 3-4 минут с каждой стороны

[Myshun]

yunahasson, спасибо! А можно еще лепешки на "б"? Которые с травами?

[yunahasson]

yunahasson, спасибо! А можно еще лепешки на "б"? Которые с травами?

Добавила рецепт Болани выше.

[Myshun]

Сегодняшний кекс pain d'épice:

4.5 гр. молотого бадьяна
180 гр. меда
7 гр. разрыхлителя
12 гр. сахара cassonade
2.5 гр. специи 4 épices
90 гр. апельсинового варенья
60 гр. сливочного масла
3.5 гр. соли
2 яйца
20 гр. пшеничной муки
112 гр. ржаной муки
70 гр. молока
Все перемешать, выпекать на 160° 1 час

[yunahasson]

Myshun, спасибо за рецепт!
Вот остальные:

Встреча "Китайская" 23.01.2022

Хрустящая курица с кунжутом в густом соусе
5 ст.л. растительного масла
2 слегка взбитых яйца
3 ст.л. крахмала
10 ст.л. муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 зубчик чеснока
2 ч.л. паприки
3 куриных грудки
соус:
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. кетчупа
4 ст.л соевого соуса
2 ст.л. кунжута
горстка зелёного лука

- разогреть масло в большой сковородке
- смешать муку, соль, перец, чеснок и паприку
- курицу порезать и обвалять в крахмале, затем смочить в яйце и затем в мучном соусе и жарить 6-7 минут переворачивая до золотистости
- смешать ингредиенты для соуса и варить на большом огне около 3 минут
- добавить курицу в соус и тушить ещё минуту
- посыпать кунжутом и зелёным луком

Курица в соусе с чёрной вяленой соей
2 ст.л. куриной грудки
3 ст.л. воды
3 ч.л. крахмала
1 ч.л. растительного масла
2 ч.л. соевого соуса

3 ст.л. растительного масла
3 мелко нарезанных долек имбиря
3 измельчённых зубчика чеснока
3 столовых ложки вяленой чёрной сои
1 зелёный болгарский перец
1 красный болгарский перец
3 стрелки зелёного лука (разделить белую и зелёную часть)
1/2 ч.л. сахара
1 ст.л. китайского вина
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. воды
- смешать порезанную курицу с маринадом из воды, крахмала, растительного масла и соевого соуса и дать постоять 30 минут
- нагреть сковородку , добавить 2 ст.л. масла и выложить курицу одним слоем на 30 секунд, а потом поджарить с другой стороны и переложить в миску
- нагреть ложку масла на среднем огне и потушить имбирь за несколько секунд, добавить чеснок и белую часть лука и фасоль на 30 секунд
- увеличить огонь и добавить перец, зелёную часть лука, сахар, вино, соль, курицу 2 ложки воды, быстро перемешать и подавать

Рис по-Кантонски
2 яйца
500 гр варёного риса
1 готовая грудка курицы (сваренной или поджаренной)
200 гр креветок
зелёный горошек
1 ст.л. растительного масла
соль

- яйца слегка взбить и поджарить на масле до сухости постоянно мешая деревянной ложкой
- добавить порезанные небольшими кусочками креветки и курицу и пожарить вместе
- добавить зелёный горошек, рис и соль и пожарить до готовности

Сычваньскиe баклажаны
для соуса:
1/2 ч.л. Сычваньского перца
1/4 стакана соевого соуса
3 ст.л. мёда
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. рисового укуса
1 ст.л. китайского вина
3 зубчика чеснока
2 ч.л. измельчённого имбиря
1 ст.л. соус чили
1/2 ч.л. китайской специи
2 ч.л. крахмала
- поджарить на сухой сковороде перец и измельчить
- смешать все ингредиенты для соуса
- баклажаны нарезать крупными брусочками, выдержать минимум 15 минут в подсоленной воде и пожарить в один слой с двух сторон на сковороде до мягкости
- смешать соус и баклажаны в сковородке и довести до кипения

[Myshun]

yunahasson, спасибо!

Рекомендую, все рецепты очень вкусные!

[Maria du Nord]

Myshun, спасибо за рецепт!
Вот остальные:

Встреча "Китайская" 23.01.2022

Хрустящая курица с кунжутом в густом соусе
5 ст.л. растительного масла
2 слегка взбитых яйца
3 ст.л. крахмала
10 ст.л. муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 зубчик чеснока
2 ч.л. паприки
3 куриных грудки
соус:
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. кетчупа
4 ст.л соевого соуса
2 ст.л. кунжута
горстка зелёного лука

- разогреть масло в большой сковородке
- смешать муку, соль, перец, чеснок и паприку
- курицу порезать и обвалять в крахмале, затем смочить в яйце и затем в мучном соусе и жарить 6-7 минут переворачивая до золотистости
- смешать ингредиенты для соуса и варить на большом огне около 3 минут
- добавить курицу в соус и тушить ещё минуту
- посыпать кунжутом и зелёным луком

Курица в соусе с чёрной вяленой соей
2 ст.л. куриной грудки
3 ст.л. воды
3 ч.л. крахмала
1 ч.л. растительного масла
2 ч.л. соевого соуса

3 ст.л. растительного масла
3 мелко нарезанных долек имбиря
3 измельчённых зубчика чеснока
3 столовых ложки вяленой чёрной сои
1 зелёный болгарский перец
1 красный болгарский перец
3 стрелки зелёного лука (разделить белую и зелёную часть)
1/2 ч.л. сахара
1 ст.л. китайского вина
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. воды
- смешать порезанную курицу с маринадом из воды, крахмала, растительного масла и соевого соуса и дать постоять 30 минут
- нагреть сковородку , добавить 2 ст.л. масла и выложить курицу одним слоем на 30 секунд, а потом поджарить с другой стороны и переложить в миску
- нагреть ложку масла на среднем огне и потушить имбирь за несколько секунд, добавить чеснок и белую часть лука и фасоль на 30 секунд
- увеличить огонь и добавить перец, зелёную часть лука, сахар, вино, соль, курицу 2 ложки воды, быстро перемешать и подавать

Рис по-Кантонски
2 яйца
500 гр варёного риса
1 готовая грудка курицы (сваренной или поджаренной)
200 гр креветок
зелёный горошек
1 ст.л. растительного масла
соль

- яйца слегка взбить и поджарить на масле до сухости постоянно мешая деревянной ложкой
- добавить порезанные небольшими кусочками креветки и курицу и пожарить вместе
- добавить зелёный горошек, рис и соль и пожарить до готовности

Сычваньскиe баклажаны
для соуса:
1/2 ч.л. Сычваньского перца
1/4 стакана соевого соуса
3 ст.л. мёда
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. рисового укуса
1 ст.л. китайского вина
3 зубчика чеснока
2 ч.л. измельчённого имбиря
1 ст.л. соус чили
1/2 ч.л. китайской специи
2 ч.л. крахмала
- поджарить на сухой сковороде перец и измельчить
- смешать все ингредиенты для соуса
- баклажаны нарезать крупными брусочками, выдержать минимум 15 минут в подсоленной воде и пожарить в один слой с двух сторон на сковороде до мягкости
- смешать соус и баклажаны в сковородке и довести до кипения

Всем привет, давно я с вами не встречалась. Хочу попробовать приготовить баклажаны. Где можно найти сычыванский перец и китайское вино (даже о таком не знала)? Или чем китайское вино можно заменить, обычным можно?

[Myshun]

Maria du Nord, перец, вроде, в крупных супермаркетах даже есть. А китайское вино в китайских. Да, сто лет не виделись...

[yunahasson]

Встреча "смешанная" 10.04.2022

Курица с кунжутом
2 куриные грудки
1 стакан крахмала смешанный с чайной ложкой соли
масло для жарки

для маринада
2 яичных белка
1 ст.л. тамари или соевого соуса
1 ст.л. китайского вина

для соуса
3 дольки чеснока
1 ст.л. измельчённого свежего имбиря
3/4 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса или тамари
1 ст.л. крахмала
1/4 стакана мёда
2 ст.л. коричневого сахара
1 1/2 ст.л. масла кунжута
2 ч.л. рисового уксуса

- смешать ингредиенты для маринада и залить порезанную на кусочки курицу

- смешать в кастрюле все ингредиенты для соуса кроме имбиря, кунжутного масла и чеснока, и варить до полного растворения сахара и мёда

- слегка поджарить на кунжутном масле чеснок и имбирь и добавить в соус

- в сотейник налить масло и нагреть

- курицу вынуть из маринада, вывалять в крахмале и жарить небольшими порциями в масле

- залить курицу соусом и немного потушить вместе

Бисквит с чёрным кунжутом
180 г размягченного сливочного масла.
150 г сахара и 10 г ванильного сахара
2 яйца
260 г муки
100 г муки из чёрного кунжута
10 г разрыхлителя
щепотка соли
300 мл молока

- взбить масло с сахаром миксером, добавить яйца по одному взбивая после каждого

- смешать венчиком в миске муку, муку из кунжута, разрыхлитель и соль

- в яично-масляную смесь добавить треть муки, потом 100 мл молока, смешать лопаткой, и повторить ещё два раза

- разлить тесто по формам и выпекать на низкой температуре (170°) до готовности

- перевернуть коржи на решётку и остудить

Карамельный крем
100 г сахара
40г клюкозного сиропа
20 г воды
100+100 г жирных сливок
25 г сливочного масла
400 г творожного сыра (Филадельфия или Saint Moret)

– в кастрюльке (сотейнике) соединуть сахар, глюкожый сироп воду, поставить на огонь и варить помешивая до приобретения янтарного оттенка

- довести до кипения, но не кипятить 100 г сливок 33%. Как только карамель станет нужного цвета, влить сливки и перемешать

- добавить сливочное масло, перемешать и оставить для полного остывания

- 100 г холодных сливок взбить не полностью

- холодный творожный сыр размять вилкой и добавить карамель, затем взбитые сливки и взбить немного на низкой скорости

[yunahasson]

Myshun, напишешь свой рецепт?

[Myshun]

yunahasson,
На пачку макарон:
2 веточки сельдерея без листьев мелко порезать и обжарить в сливочном масле 3-5 минут. Добавить туда по пачке горгонзолы и рикотты, и 350 гр сметаны. Растопить до горячей однородной массы, подсолить, поперчить и залить вареные макароны.

[yunahasson]

Встреча Сычуаньская 29 мая 2022

Тушёная свинина с капустой
100 гр свинины
5 больших листика капусты
4 дольки чеснока
1 кусок свежего имбиря
3 стрелки зелёного лука

для соуса
1 ст.л. соевого соуса
1/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. кунжутного масла
- поджарить тонко нарезанную свинину в небольшом количестве масла
- добавить мелко порезанные чеснок, свежий имбирь и белую часть зелёного лука и пожарить 30 секунд
- добавить помытую и тонко нарезанные капусту и быстро обжарить
- добавить соус и подать горячим

Баклажаны Мапо
2 баклажана
100 гр прокрученной свинины
1,5 столовой ложки соуса из вяленой сойи (Doubanjiang)
1/2 ст.л вяленой чёрной сойи
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. острого перца
1/4 ч.л. Сычуаньского перца
1 ч.л. сахара
2 дольки чеснока (измельчить)
1 см свежего имбиря (измельчить)
1 стрелка зелёного лука
1 ст.л. соевого соуса
- порезать баклажаны на брусочки и вымочить в солёной воде около 15 минут и слить
- разогреть 1 ст.л. растительного масла и поджарить свинину
- разогреть 2 ст.л. растительного масла и поджарить баклажаны
- разогреть соус сои и чёрную сою и добавить мелко нарезанные чеснок, свежий имбирь и зелёный лук и перцы
- соединить все ингредиенты и разогреть

Салат из маринованных огурцов
6 маленьких или 2 больших огурца
1 ст.л. соли
3 дольки чеснока
1 стрелка зелёного лука
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. соевого соуса
3 ч.л. растительного масла
1 ч.л. Сычуаньского перца
4 маленьких острых сухих перчиков
- порезать огурцы на половинки, вырезать мягкую часть и тонко нарезать остальной огурец
- посолить огурцы и отложить на 30 минут
- слить огурцы, промыть их, отжать воду и выложить в тарелку
- сверху на огурцы выложить мелко нарезанные чеснок и зелёный лук, и добавить соевый соус, кунжутное масло и уксус
- подогреть 3 ст.л. растительного масла и немного поджарить Сычуаньский перец и чили перец
- залить этим острым маслом огурцы

Салат из балкажан
2 баклажна

соус
1 ч.л. мелко порезанного чеснока
1 перец чили
3 дольки мелко натёртого свежего имбиря
1/2 ст.л. кунжута
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. чёрного уксуса
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. кипятка
- довести до готовности на пару (около 15 минут) порезанные на бруски баклажаны и выложить на тарелку
- нагреть растительное масло и поджарить перец чили и чеснок
- добавить остальные ингредиенты для соуса, перемешать и залить баклажаны
- украсить свежей кинзой перед подачей

Шаньгайские макароны с соевым соусом и зелёным луком
1/3 стакана растительного масла
225 гр зелёного лука
3 ст.л. чёрного соевого соуса
3 ст.л. соевого соуса
4 ч.л. сахара
450 гр китайских макарон
1 стакан прокрученной свинины (по желанию)
- нагреть масла и добавить тонко нарезанный зелёный лук и жарить на маленьком огне до золотистого цвета и вынуть из масла
- добавить к маслу оба соевого соуса и сахар и нагревать на маленьком огне до пузыриков
- поджарить в масле свинину с солью и 1/2 стакана зелёного лука
- сварить макароны и добавить столько соуса, чтобы получилось так, как вам нравится

[Myshun]

yunahasson, большое спасибо!