Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2011
Старое 09.06.2017, 08:57
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Ну и чтобы украсить тему, вот такие мои вкуснейшие пирожные с зеркальной глазурью..Внутри мусс с белым шоколадом,потом клубничный мусс и бисквит. Нямка!Захотелось еще сделать их такими веселенькими,летними
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2012
Старое 09.06.2017, 10:11
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
Sasa, красота!!!
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2013
Старое 09.06.2017, 10:46
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Саса, у ляля..я за темой до этого не следила, может вы специалист, но последний дессерт - красавец! браво!
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2014
Старое 09.06.2017, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Sasa,

Обалдеть!!!

А можно подробно, как всё делали, какие пропорции?
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2015
Старое 09.06.2017, 20:47
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Девочки,спасибо.
Roudoudouce,пропорции дать не могу,тк делала точно такой торт(он еще болтается в морозилке,для него сделала розовую глазурь,но она еще зреет) и просто отлила на 4 пирожных.Если вам надо пропорции на торт,то дать могу ,конечно.
Жалко только что фотик никакой и фотки получились ужасные.На самом деле глазурь блестящая-блестящая и когда делаешь фотки близко,то отражается твоя физиономия в пирожном,прикольно.
Я читала у одного метра,что ,мол,лучше для зркальной глазури исползьовать сгущеное молоко без сахара,так глазурь будет менее сладкая. Я очень переживала по этому поводу,тк нелюбитель сладкого. Но вот до этого я покрывала уже один торт глазурью и сейчас пирожные и не заметила ее сладости .А если делать торт с кислинкой(типа фруктового мусса),то подобная глазурь даже очень в тему.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2016
Старое 10.06.2017, 11:39
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Девочки, на одном празднике интернациональной кухни попробовала польский торт из мака - так понравился, что перерыла весь инет, но ничего похожего не нашла. Это был не рулет, и мак не был в качестве начинки, - был мак с шоколадом в мягкой даже немного флановой консистенции, основание тоже мягкое типа шоколадного бисквита. Спросить не у кого было ни рецепт, ни название.
Может у кого то есть идеи маково-шоколадных десертов? поделитесь пожалуйста!
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2017
Старое 11.06.2017, 13:54
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Sasa, а поделитесь рецептиком тортика; -).
Если можно, то напишите как вы делаете мусс из белого шоколада. Он у меня в последний раз почему то свернулся кусочками. И никак не могу идеального белого цвета.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2018
Старое 11.06.2017, 14:04
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, какая крастота....
Напишите пожалуйста Ваши рецепты муссов . Я своим белым недовольна, беру шоколад нестле .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2019
Старое 11.06.2017, 14:12
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
mariposa, может быть этот торт - польский сырник?
https://www.google.ca/search?q=%D1%8...obile&ie=UTF-8
https://www.google.ca/search?q=%D0%B...obile&ie=UTF-8
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2020
Старое 11.06.2017, 17:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Саса, а поделитесь рецептиком тортика; -).
Если можно, то напишите как вы делаете мусс из белого шоколада. Он у меня в последний раз почему то свернулся кусочками. И никак не могу идеального белого цвета.
Белый шоколад считается капризным.а уж когда его соединяют с желатином,то там он жутко капризный!
Когда мусс готов,вы возмите где-то 1/5 от массы и отлейте в другую емкость.дайте постоять минуть 5 или чуть больше.Он должен быть приблизительно комнатной темпы,а не холодный.Растопите жалатин.Начните опять взбивать мусс(тот что отлили) и туда выливайте тонкой струйкой жалатин. но взбивать надо только миксером и быстро ,иначе нити (или как вы написали комочки) могут легко пойти.Когда взбилось хорошо(смотрите не перебейте,не надо долго бить,а так чтобы все только хорошо перемешалось) перелейте быстренько в основной мусс и опять быстренько и хорошо взбейте.Предварительно проверьте чтобы основной мусс не был очень холодным.
Забыла написать про цвет.
Чем в муссе больше шоколада,тем он желтее.Чем больше сивок-белее.Но много сливок будут делать мусс жидким и надо будет давать больше желатина. Чтобы добится идеально белого цвета тут поможет только диоксид титана.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2021
Старое 11.06.2017, 17:34
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Саса, какая крастота....
Напишите пожалуйста Ваши рецепты муссов . Я своим белым недовольна, беру шоколад нестле .
Я беру любой шоколад и на вкус это не влияет ,по моему мнению.
Главное не брать дешевый,тогда может всякое быть
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2022
Старое 11.06.2017, 17:41
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Вот мой рецепт. Мусс с белым шоколадом + клубничный мусс - классика .И конечно,это очень вкусно!

Клубничный мусс:
200 г свежей клубники
50 г сахара
200 мл жирных сливок (от 30 проц.)
3 листа желатина



2 листа желатина замочить в холодной воде на 10 минут минимум.
200 г ягод пюрировать в блендере. Выложить пюре вместе с сахаром в кастрюлю и довести до горячего состояния, чтобы растаял сахар. Убрать с огня. Ввести в еще горячую массу отжатый желатин, который хорошенько обмяк. Размешать, чтобы желатин полностью растворился. Отставить, чтобы масса остыла.
В это время взбить мискером холодные сливки до крепкой пены. Ввести клубничное пюре, размешать.
Когда мусс готов, выложить его на бисквит.

Поставить заготовку в холодильник на час, два, чтобы мусс немного схватился.

Мусс из белого шоколада:
200 г белого шоколада
300 мл жирных сливок (от 30 проц.)
2или3 листа желатина


Желатин замочить в холодной воде.
От 300 мл сливок отлить в кастрюлю 100 мл, добавить поломанный шоколад и растопить медленном огне.
Размякший желатин отжать и ввести в горячую массу, быстро размешать, чтобы желатин растворился. Массу отставить до полного охлаждения.
В это время взбиваем оставшиеся сливки (200 мл) в крепкую пену.
Влить шоколад в сливки, размешать и вылить на торт.
И получается вот такая вкусняшка(pravda sverxu zerkal'naja glazur'):
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2023
Старое 11.06.2017, 23:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Sasa, красотища!!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2024
Старое 12.06.2017, 07:42
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Саса, и в разрезе ваш торт прекрасен!

свинка, спасибо за рекцию, это не сырник, скорее похоже на http://moitort.com/pirog-s-makom-chocolat/, буду его тестить, вчера хотела испечь, но очень уж душно было.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2025
Старое 12.06.2017, 11:25
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Sasa,

Большое спасибо за рецепт!

Вместо бисквита попробую хрустящую основу.

А по какому рецепту Вы делали зеркальную глазурь (их много разных в Интернете)?

Забыла добавить, мусс в разрезе - шикарен, Вы прямо профессионал!
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2026
Старое 12.06.2017, 12:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Sasa, изумительно просто, молодец!

Подскажите мне пожалуйста что приготовить с изюмом быстро, несложно и вкусно. Дома куча изюма лежит пропадает никто не ест(
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2027
Старое 12.06.2017, 14:28
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Ну, изюм - это на любителя. Я, например, ем его на завтрак: смешиваю кукурузные хлопья + разные орехи + изюм и другие сухофрукты + молоко или растительный напиток.

Изюм можно добавить в кекс, в солёные блюда (кускус, tarte aux blettes), в пряник.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2028
Старое 12.06.2017, 17:12     Последний раз редактировалось Лииля; 12.06.2017 в 21:09..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Ну, изюм - это на любителя. Я, например, ем его на завтрак: смешиваю кукурузные хлопья + разные орехи + изюм и другие сухофрукты + молоко или растительный напиток.

Изюм можно добавить в кекс, в солёные блюда (кускус, tarte aux blettes), в пряник.
Я не люблю изюм. Надо утилизировать его все равно, не выбрасывать же, да и муж у меня любитель сладкого и изюм в том числе. Есть проверенный рецепт булочек, пряников?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2029
Старое 14.06.2017, 14:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Есть проверенный рецепт булочек, пряников?
Предварительно изюм замачивают обычно.
Если планируется равномерное распределение по тесту, он обсушивается на салфетке и обваливается в муке предварительно.
А если в качестве начинки, то в середину любых пирожков. Но по мне, слишком сладко так.
А рецепт используете любой.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2030
Старое 16.06.2017, 23:07
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851


Реально сделать торт с ним ?
Я пока только сверху десерты посыпаю, (а дети "пищат" от покупных трюфелей с ним.)
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2031
Старое 19.06.2017, 22:36
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Sasa, я тут в процессе приготовления вашего тортика. :-) У меня вопрос, вы его делали в форме какого размера и сколько см он по высоте? Пока испекла бисквит, осталось рассчитать примерное количество мусса.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2032
Старое 20.06.2017, 11:26
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Sasa, я тут в процессе приготовления вашего тортика. :-) У меня вопрос, вы его делали в форме какого размера и сколько см он по высоте? Пока испекла бисквит, осталось рассчитать примерное количество мусса.
Очень извиняюсь,я редко на форум забегаю
Вы про муссовый торт с б шоколадом и клубникой?Форма 28.Но если у вас меньше,то остатки можно позаливать в формы для кексов.Получатся вкусные пирожные и хранть их можно в морозилке сколько угодно.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2033
Старое 20.06.2017, 11:29
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:

Подскажите мне пожалуйста что приготовить с изюмом быстро, несложно и вкусно. Дома куча изюма лежит пропадает никто не ест(
Кексы ,марффины.Это просто.Я очень люблю булки с изюмом, но с дрожжевым тестом возни много.
а рецепты смотрите на форумах,тк там народ кучу отзывов оставляет и сразу понятно какой рецепт.Ищите по своему вкусу,их огромное кол-во.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2034
Старое 20.06.2017, 11:49
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Sasa,

Большое спасибо за рецепт!

Вместо бисквита попробую хрустящую основу.

А по какому рецепту Вы делали зеркальную глазурь (их много разных в Интернете)?

Забыла добавить, мусс в разрезе - шикарен, Вы прямо профессионал!
Спасибо

Хрустящая основа будет слишком груба для этого торта.Но у каждого свой вкус.

Глазурь делаю по этому рецепту:
150 г инвертного сиропа (глюкозы )
150 г сахара
75 мл. воды
12 г желатина
60 мл. воды для замачивания желатина
100 г сгущенного молока
150 г белого шоколада
Рабочая температура гляссажа 35 градусов.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2035
Старое 20.06.2017, 12:10
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Очень извиняюсь,я редко на форум забегаю
Вы про муссовый торт с б шоколадом и клубникой?Форма 28.Но если у вас меньше,то остатки можно позаливать в формы для кексов.Получатся вкусные пирожные и хранть их можно в морозилке сколько угодно.
Ой так это у вас 28 см. Мне по фото показалось что он не большой см 20-22 максимум. Я вчера бисквит сделала в форме 26 см. (самая маленькая ). Я тогда мусс буду делать в ваших пропорциях и ничего не увеличивать.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2036
Старое 20.06.2017, 12:16
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Ой так это у вас 28 см. Мне по фото показалось что он не большой см 20-22 максимум. Я вчера бисквит сделала в форме 26 см. (самая маленькая ). Я тогда мусс буду делать в ваших пропорциях и ничего не увеличивать.
Тут зависит что вы хотите.Если высокий,то форму меньше,если обычный,то 26 само оно.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2037
Старое 21.06.2017, 10:25
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.169
Sasa,

Спасибо за рецепт глазури. Попробую Ваш в следующий раз
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2038
Старое 21.06.2017, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Sasa,

Спасибо за рецепт глазури. Попробую Ваш в следующий раз
Мне он очень нравится тем, что всегда остается достаточно на следующий раз. Я остатки храню в холодильнике и супер удобно. Вот утром задумала сегодня торт. Быстро забацала/из всяких остатков/ , а сверху залила разогретой глаурью, красота!
Тк торт был не из морозильика, то поверх верхнего коржа надела кольцо и залила глазурью. Легла шикарно ровненько! Когда застыла, кольцо убрала и получила зеркальный верх. А бока можно украсить чем угодно. Получается мегобыстро, тк торт не надо морозить.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2039
Старое 29.06.2017, 01:00
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 18.11.2011
Сообщения: 437
Посмотреть сообщениеmariposa пишет:
Девочки, на одном празднике интернациональной кухни попробовала польский торт из мака - так понравился, что перерыла весь инет, но ничего похожего не нашла. Это был не рулет, и мак не был в качестве начинки, - был мак с шоколадом в мягкой даже немного флановой консистенции, основание тоже мягкое типа шоколадного бисквита. Спросить не у кого было ни рецепт, ни название.
Может у кого то есть идеи маково-шоколадных десертов? поделитесь пожалуйста!
maripozа, посмотрите эти картинки, на какой похож тот который Вы пробовали? tort makowo-czekoladowy
https://www.google.fr/search?q=tort+...w=1280&bih=670
Зная на какой похож проще будет рецепт найти.
__________________
Продаю новые (и не только) вещи и обувь хороших марок, украшения. http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=103287
Simpson111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2040
Старое 29.06.2017, 19:32
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Симпсон111, спасибо, я уже рассмотрела весь гугль, но на рууском или французском вариантах, вот этот по вашим результатам более похож
http://www.mojewypieki.com/post/makowiec-czekoladowy
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 00:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX