Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 12.02.2012, 22:58
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Сливочное масло, маргарин и животные жиры

Скажите, пожалуйста, кто печет, какой вы маргарин в тесто кладете? Здесь маргарины не такие, как русские, как "Пышка" или "Рама", например. Тесто с французскими маргаринами "плывет", жидковатое получается. Да и ни в одном рецепте масло не заменяется маргарином, если вы заметили. А хочется выпечки полегче. Так что, поделитесь опытом.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 12.02.2012, 23:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Petite cerise, а я всегда заменяю масло маргарином, когда масло по рецепту нужно растапливать. Там, где нужно мягкое масло, маргарином заменять не получается, так как он не превращается в пластичную, мягкую массу. для кремов тоже всегда беру масло.
Для выпечки я покупаю маргарин в ЛИДЛ.
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 12.02.2012, 23:19
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
А хочется выпечки полегче.
А кто мне объяснит, чем маргарин легче масла? Если надо полегче, кладите йоугрт, только рецепт надо найти особый. Иначе смысла нет.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 13.02.2012, 06:11
Мэтр
 
Аватара для tanne
 
Дата рег-ции: 22.05.2010
Откуда: Красноярск - Paris
Сообщения: 1.475
Хочу поделиться своим открытием по поводу черемши. Недавно в одной французско-китайской семье ела одно блюдо, которое мне очень понравилось. Хозяйка, китайка, представила его как "китайский овощь". Я узнала поподробнее его название (она мне написала его название) и отправилась в магизин Tang frères и... не нашла его там. Расстроилась, но купила себе в утешение некий coeur d'ail (в интернете видела также названия "pousse d'ail" и "jets d'ail"). И вот, придя домой, я этот coeur d'ail погуглила, и он оказался, во-первых, ровно тем овощем китайским, который я искала, а, во-вторых, близким родственником черемши, которая по-французски будет "l'ail des ours". Советую попробовать. Мне советовали его готовить на сковородке с небольшим количеством растительного масла, двумя каплями соленого соевого соуса (который, согласно моей китайской знакомой, позволяет подчеркнуть тонкий сладковатый нюанс этого овоща), и либо с кусочками мяса, либо с яйцами - получается обалденно вкусно! Конечно, это не сама черемша, но уж очень вкус похож. И если у кого-то нет возможности найти здесь черемшу, думаю, вполне может послужить её заменой.
tanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 13.02.2012, 11:51
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
а я всегда маргарин заменяю маслом, не так вредно
проблем с тестом нет. поистине каждому свое
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 13.02.2012, 12:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.08.2008
Сообщения: 2.288
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
А кто мне объяснит, чем маргарин легче масла? Если надо полегче, кладите йоугрт, только рецепт надо найти особый. Иначе смысла нет.
Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий
__________________
Реально умных очень мало,а шибко умных до фига....
Blanche вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 13.02.2012, 14:15
Мэтр
 
Аватара для S-Elena
 
Дата рег-ции: 13.09.2006
Сообщения: 667
Посмотреть сообщениеBlanche пишет:
Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий
Маргарин - растительный жир, и по идее должен быть жидким. Но он твердый, т.е. трансформированный. Организм его не узнает и плохо усваивает.
Гадость страшнейшая, его уже давно все специалисты не рекомендуют употреблять.
Профессиональное масло для выпечки во Франции - beurre de Charante.
__________________
02.10.2008
19.07.2011
S-Elena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 13.02.2012, 15:34
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеlarik_malasha пишет:
я покупаю маргарин в ЛИДЛ.
а как называется?
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 13.02.2012, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
кладите йоугрт
йогурт вместо масла? первый раз слышу... вы уже пробовали? и что получилось?
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 13.02.2012, 16:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю.
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 13.02.2012, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеlarik_malasha пишет:
Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю.
спасибо, надо будет купить.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 13.02.2012, 23:03
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеBlanche пишет:
в нем меньше калорий
только, если он обезжиренный

Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
йогурт вместо масла? первый раз слышу... вы уже пробовали? и что получилось?
Нет, я не спец по низкокалорийной выпечке.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 14.02.2012, 16:24
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Blanche пишет:
в нем меньше калорий

только, если он обезжиренный
дело не в калориях, а в холестирине, которого в маргарине нет, в отличии от всех животных жиров, в т.ч. и сливочного масла.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 14.02.2012, 16:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Трансжиры вреднее сала?
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 17.02.2012, 01:17
Новосёл
 
Аватара для FleurMV
 
Дата рег-ции: 15.02.2012
Откуда: Страсбург
Сообщения: 5
Auchan - Margarine Bona allégée
Lidl -Margarine Vita D'or

Ispolzovala ne bilo problem, polucilos xorosho
FleurMV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 17.02.2012, 15:26
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Small_birdie, гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 17.02.2012, 15:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.
особенно во Франции, где такой контроль качества. В России, возможно, что там одни гадости, но во Франции я привыкла доверять их стандартам и качеству. Здесь нет такой самовольности, как в России, ИМХО.
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 17.02.2012, 15:53
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
засомневалась, прочитала про современный маргарин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...80%D0%B8%D0%BD
те же яйца только в профиль буду по прежнему использовать масло, как никак натур продукт.
а вот французским стандартам и качеству я слепо не доверяю, немного сталкивалась с пищевой промышленностью по работе. хотя, конечно, по сравнению с нашими продуктами здесь все гораздо благополучней.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 17.02.2012, 15:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Verunyafr, конечно, кто как привык, так и будет готовить. Никто никого не переубеждает, а просто делимся мыслями. Если вы привыкли делать с маслом, то это ваш выбор. А тот, кто с маргарином, это их дело
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 17.02.2012, 23:17
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеlarik_malasha пишет:
Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or
я сегодня пошла в Лидл покупать этот продукт. почитала состав. Советую его не покупать, он содержит пальмовое масло, в котором очень много полинасыщенных жирных кислот, вредных для сосудов.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 17.02.2012, 23:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Petite cerise,
хорошо! спасибо за информацию
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 17.02.2012, 23:31
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
larik_malasha, А вы и у других "полезных" маргаринов почитайте состав. Не маленькие уже чтобы верить рекламе. Каждый выбирает конечно, что хочет. Но выбор нужно делать понимая, что вы едите, не нужно обманывать себя веря дурацкой рекламе.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 17.02.2012, 23:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
Ptu, возможно, я совершаю ошибку, но никогда не зачитываюсь составом. Так как не совсем знакома со всякими вредностями. Надо будет почитать, если будет время. Но не хочу слишком заморачиваться, так как жить тоже вредно
larik_malasha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 18.02.2012, 00:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Я тоже состав не читала, купила раз для выпечки, а он невкусный.
А масло сливочное я люблю изредка. А то был у меня период, что я несколько лет его не ела практически.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 18.02.2012, 20:40
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Я пришла к выводу, что полезный маргарин для выпечки не существует. Т.к. либо туда пальмовое масло добавляют, либо гидрогинезированное масло. так что есть хороший рецепт йогуртовых кексов с нормальным растительным маслом, их и будем печь.
Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 18.02.2012, 21:20
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик.
Вам для теста или в яичную смесь? Тесто я давным давно уже делаю с оливковым маслом,а в яичную смесь сгущёное не сладкое молоко можно.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 18.02.2012, 22:21
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
galya, для теста. В яичную смесь я добавляю сливки 4%, со сгущенкой тоже хорошая идея, надо попробовать. Но я сейчас даже больше тарты с бешамелем делаю без яиц.
Галечка, дайте ваш рецептик теста с оливковым маслом. оливковое масло это натурпродукт, не маргарин какой-нить!
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 18.02.2012, 23:08
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
В яичную смесь я добавляю сливки 4%,
Почитайте обязательно состав! Я теперь вообще например сметану 30% беру(так как без всяких посторонних добавок),сливки тоже так же. По моему скромному мнению лучше молоко необезжиренное,так как давно,когда интересовалась этими сливками,остыла прочитав состав. Может я не все сливки изучила,а может уже что то поменялась.
А тесто делаю практически на глаз,но примерно на один пирог:
180 гр муки
3-4 ст. ложки оливкового масла
щепотка соли.
В муку добавляю соль и масло,размешиваю слегка,потом воду. Если мало по-тихоньку.
Иногда,одну часть муки,то есть 50 гр,заменяю на овсяные хлопья.
холодная вода,примерно 50 мл.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 18.02.2012, 23:14
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
galya, спасибо за рецепт, опробую на днях. А в сливках 4% содержится крахмал, не так уж он и вреден, мне кажется, хотя может я и ошибаюсь.
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 22.02.2012, 09:28
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Один раз мы с моей приятельницей испекли два кулича. Она-на сливочном масле, я -на маргарине.
Внешне, оба были очень красивые, тот, что на маграрине был ярко-желтого цвета и красивый на срезе, тот, что на масле отличался по вкусу, а на срезе был бледно-желтый.
Тут на любителя, по-моему. И, возможно, калории не одинаковые.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сливочное масло и маргарин в дефиците во Франции? Yuta Цены, покупки, банки, налоги 287 03.12.2017 20:37
Кунжутное масло и арахисовое масло (в брикетах) alfi Цены, покупки, банки, налоги 6 13.11.2007 18:31
Может мы животные? spirt Живой уголок 1 09.06.2007 09:31
Где найти маргарин à la russe ? Снежинка Секреты хорошей кухни 13 29.04.2006 19:55


Часовой пояс GMT +2, время: 11:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX