Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 06.02.2011, 10:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
во всей Швейцарии он продается всю зиму, во всех магазинах и в Мигро , и в Коопе , и в Маноре. Это традиционный гарнир к мясу в Новогодние праздники, поэтому совершенно не понятно, почему на вас глаза таращили.

Вишенка, а капусту эту едят только на закуску в холодном виде или можно подогреть потом. Вкус сильно меняется?
Azzaz, извините меня за занудство, я просто хочу докопаться до истины. Вы имеете в виду "черный корень", или, как его еще называют, "зимняя спаржа", тот, что полезен при диабете. Да, он как раз продается везде. У нас город двуязычный, т.е. практически все говорят на немецком и французском. Я вчера обошла все супермаркеты, разговаривала со всеми продавцами на субботнем овощном рынке, никто не знал овощ под названием "Salsifis", даже франкофоны. Предлагали как вариант "черный корень". Тогда почему Гугл по запросу про эти два овоща выдает разные картинки? Т.е. корешки имеют разный цвет. У мужа родной язык - французский, и он утверждает, что "черный корень" и Salsifis - одно и то же. Но я сомневаюсь, т.к. овощи и фрукты для него - ничто, ему лишь бы на первое, второе и на десерт было мясо Я совсем запуталась...
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 06.02.2011, 10:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Я никогда не думала, что фенхель мне так полюбится. Сначала запах тоже ужасно не понравился. Но потом распробовала вкус, теперь это один из моих любимых овощей
Да, раньше, когда родственники варили фенхель, я под любым предлогом уходила из дома, настолько не переносила этот запах. Со временем настолько полюбила этот овощ! Не представляю, как я раньше без него жила. В фаворитах и гратен из стеблей сельдерея, но больше всего на гарнир предпочитаю гратен из стеблей мангольда. Мы даже посадили его на нашем огороде в прошлом году.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 06.02.2011, 12:01
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
девочки, я сегодня к жареной утиной грудке на гарнир подавала.....нашу геркулесовую кашу, сваренную на воде и слегка подсоленую. Не просто вкусно, а очень вкусно. Завтра сделаю тоже самое с курицей. Рекомендую.
геркулесовую кашу на гарнир?!! как же мы про нее забыли!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 06.02.2011, 12:02
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
иногда делаю гарнир из кабачков. режу кругляшами и обжариваю на сковороде. кабачок дает сок и тушится в нем. солю, специи (я везде травы прованса добавляю), заправляю сметаной и еще немного тушу.
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 06.02.2011, 12:29
Мэтр
 
Аватара для petite peste
 
Дата рег-ции: 10.10.2005
Откуда: Marseille
Сообщения: 800
Отправить сообщение для  petite peste с помощью ICQ
CV13, заинтересовали вы меня этим различием черного корня и Salsifis. Сначала я думала что это одно и то же, но после поисков вот что нашла в википедии:
Черный корень (по немецки Schwarzwurzel, по французски Scorsonère). И вот что пишут
Die länglichen Wurzeln werden in den Wintermonaten als Gemüse gegessen und geben der Schwarzwurzel unter anderem den Namen „Winterspargel“, и
La plupart des salsifis qu'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.

То есть на самом деле французы едят не salsifis, а черный корень, но сами об этом не подозревают, как не подозревают и о том, что это разные растения, хотя и одного семейства. Интересно как!

Да, а цвет на картинках разный, потому что неочищенные они все черные, а очищенные - белые.
petite peste вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 06.02.2011, 13:20
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
petite peste, А я вот сейчас в гостях у французской семьи, все очень любят готовить, так вот они мне сразу сказали, что черный корнь и Salsifis - это разные вещи и объяснили разницу. Так что - не все французы одинаковы.
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 06.02.2011, 14:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
petite peste, А я вот сейчас в гостях у французской семьи, все очень любят готовить, так вот они мне сразу сказали, что черный корнь и Salsifis - это разные вещи и объяснили разницу. Так что - не все французы одинаковы.
Так напишите, будьте добры, в чем разница.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 06.02.2011, 14:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеpetite peste пишет:
CV13, заинтересовали вы меня этим различием черного корня и Salsifis. Сначала я думала что это одно и то же, но после поисков вот что нашла в википедии:
Черный корень (по немецки Schwarzwurzel, по французски Scorsonère). И вот что пишут
Die länglichen Wurzeln werden in den Wintermonaten als Gemüse gegessen und geben der Schwarzwurzel unter anderem den Namen „Winterspargel“, и
La plupart des salsifis qu'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.

То есть на самом деле французы едят не salsifis, а черный корень, но сами об этом не подозревают, как не подозревают и о том, что это разные растения, хотя и одного семейства. Интересно как!

Да, а цвет на картинках разный, потому что неочищенные они все черные, а очищенные - белые.
А я видела на картинках и светло-желтые, или черного цвета, неочищенные. Ну совсем я потерялась в поисках...
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 07.02.2011, 02:06
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
делаю гарнир из кабачков. режу кругляшами и обжариваю на сковороде.
Annetta08, похоже, я похитила Вашу сковороду вместе с её вкуснейшим осдержимым. (Или хотя бы идею). Но это без злого умысла.
Мои обжареные кабачки ещё на плите. Очень нравится этот легкий и полезный гарнир.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 07.02.2011, 02:12
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеCV13 пишет:
предпочитаю гратен из стеблей мангольда
CV13, о, мангольд вкуснейший овощ.
Я его не запекала пока, как gratin, но фарширую как долму (маленькими рулетиками или одним большим "голубцом"), тушу с чесноком и лимоном или с томатным соусом и луком. А ещё он идет у меня в начинку для пирожков и ватрушек.

Из недавних приятных открытий. Это gratin из эндивия. Сначала разрезаю вилки пополам вдоль, слегка отвариваю - и в духовку. Прелесть, как полезно и вкусно.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 07.02.2011, 10:02
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Annetta08, похоже, я похитила Вашу сковороду вместе с её вкуснейшим осдержимым. (Или хотя бы идею). Но это без злого умысла.
Мои обжареные кабачки ещё на плите. Очень нравится этот легкий и полезный гарнир.
Plushka, это была не моя идея про кабачки. я ее "вынесла" из университетской столовой
там еще вкусно делали кругляшки моркови. оварной и обжаренной на сливочном (полагаю) масле.
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 07.02.2011, 13:17     Последний раз редактировалось Plushka; 07.02.2011 в 13:22..
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
вкусно делали кругляшки моркови
Морковь! Точно! Совсем забыла про морковь.
Мне нравится гарнир из моркови,жаренной с луком и чесноком на оливковом масле. Некоторые в процессе жарки добавляют чайную ложку меда для карамелизации. Но мне и так хорошо. Микс морковь+картофель тоже люблю.
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
я ее "вынесла" из университетской столовой
Annetta08, идеи, так кстати вынесенные Вами из замечательной университетской столовой, вдохновили доморощенного Геракла (Плюшку то есть) на кухонные подвиги . И на гарнир у меня сегодня tarte с кругляшами обжареных кабачков.
Я Вас благодарю и говорю merci.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 07.02.2011, 14:33
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Plushka, у вас очень оптимистический стиль написания!


я сегодня просто в замечательном настроении! причина - сделала поход в супермаркет и нашла много нового на гарнир! и все благодаря вам, дорогие участницы темы!
предварительно переписав названия продуктов из ваших рецептов (которые не только не могу выговорить, но даже запомнить), я раскрыла для себя новый мир! глупо улыбаясь у полочек с разнообразными продуктами на возможный гарнир, я быстро наполняла свою тележку!
сейчас горю желанием все это скорее переготовить и опять бежать в магазин!

всем хорошей недели и вкусных гарниров!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 07.02.2011, 14:53     Последний раз редактировалось Plushka; 07.02.2011 в 15:03..
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
всем хорошей недели и вкусных гарниров!
Annetta08, спасибо. И Вам - bon appetit!
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
Plushka, а Вы её пробовали поджаривать сначала? я не попробовала, т.к. выбросила. Я её сварила и по виду и вкусу получился клейстер.
Clisson, как и обещала, пишу о гречке.
То, что продают во многих магазинах - очень ценный и полезный продукт - зеленая гречка. Она не подвергалась предварительной тепловой обработке как гречневая ядрица, которую мы нежно любим с детства.

Её зерна можно перед варкой обжарить в кастрюле или сковороде без масла. Или предварительно прокалить в духовке. Вы увидите, как изменится цвет с зеленого или светловато-бежевого на коричневый, более привычный.
Вы, наверное, видели, как жарят зеленые кофейные зерна? Технология та же, только время обжарки гораздо короче.
Kasha (уже обжареная гречка) марки Markal продается в ближайших ко мне био-магазинах, поэтому мне в каком-то смысле жить проще. Цена "каши" мало отличается от зеленой гречки.

Интересно, что живущие в России дамы ищут возможности купить именно зеленую гречку, потому что у неё масса полезных для красоты и здоровья свойств.
Зеленую гречку в чистом виде я проращиваю, а варю редко. Ростки добавляю в салаты.

Вниманию одной милой девушки.
Гречишный клейстер только выглядит сопливой бякой, но он просто кладезь витаминов и микроэлементов. Ага.
Кисельности можно избежать, если как следует промыть гречку зеленую, замочить ненадолго в воде, и снова промыть. Слегка просушить. И всё.

Чтобы не получился кисель, зеленая гречка требует обжарки. (или промываний с замачиванием)
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 07.02.2011, 14:58
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
опробовали мы Salsifis сo сметаной, понравилосъ, но тут я озадачиласъ - а он каллорийный? На банке моей не указанно почему-то, и он углеводный или нет?
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 07.02.2011, 15:19
Мэтр
 
Аватара для ciliegia
 
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
Plushka, спасибо за идею с зеленой гречкой. Уже год вокруг нее хожу и не знала что ее можно прорастить.
ciliegia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 07.02.2011, 16:31
Мэтр
 
Аватара для SvetaKay
 
Дата рег-ции: 23.03.2007
Откуда: Ivanovo -69003
Сообщения: 1.162
Посмотреть сообщениеSvetaKay пишет:
Купила кочан китайской капусты (китайский салат в России). Половина ушла на салат с крабовыми палочками и кукурузой. Половина лежит в холодильнике. Подскажите что с ней можно сделать - можно тушить как обыкновынную капусту? А с чем и как?
Муж мой обыкновенную капусту не ест, я даже борщ варю без капусты. Потому и не знаю, что с ней придумать можно пока не испортилась?
ОТвечаю сама себе и делюсь с вами - китайскую капусту потушила с лучком, морковкой, помидоркой, кабачком. Получилось очень вкусно, даже муж, не любящий капусту попросил добавки. Блюдо назвали "китайским шукрутом"
__________________
Наша дочка родилась в День Победы 09.05.2009
SvetaKay вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 07.02.2011, 18:36     Последний раз редактировалось dav230; 07.02.2011 в 20:27..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Сегодня сделала такой гарнир к мясу:

отварила зеленую стручковую фасоль 10 мин, отдельно на смеси оливкового и сливочного масла спасеровала чесночок и лук. Потом добавила порезанные пластинками свежие шампиньоны. Посолила, поперчила. Сложила все это в посудину, залила сливками 15%, пересыпала чуть чуть грана падано и в духовку на 30 минут.

dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 07.02.2011, 21:41
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
dav230, интересно как!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 07.02.2011, 21:45
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Мадам Pronashko напомнила про капусту и я ее сегодня потушила!



все вкусное - просто!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 07.02.2011, 22:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
все вкусное - просто!
Полностью согласна! А я сегодня капусту заквасила
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 07.02.2011, 23:17
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
.... геркулесовую кашу, сваренную на воде и слегка подсоленую. Не просто вкусно, а очень вкусно.
это самый вкусный (ну почти) завтрак, который готовлю себе, приправляя кашу оливковым маслом, смородиной, ежевикой, брусникой, бананом.
И присыпая все это раздробленным льняным семенем. МММ...
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 07.02.2011, 23:35
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Сегодня сделала такой гарнир к мясу:

отварила зеленую стручковую фасоль 10 мин, отдельно на смеси оливкового и сливочного масла спасеровала чесночок и лук. Потом добавила порезанные пластинками свежие шампиньоны. Посолила, поперчила. Сложила все это в посудину, залила сливками 15%, пересыпала чуть чуть грана падано и в духовку на 30 минут.
Ого, как Вы долго её подвергали термообработке! А я её закидываю в кипяток, варю 3 минуты и она готова, сбрызгиваю оливковым маслом и лимонным соком, очень вкусный гарнир получается
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 07.02.2011, 23:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
Ого, как Вы долго её подвергали термообработке!
Я тоже думала минуты 3 поварить, но мне показалось недостаточно и я варила минут 8-10,мне хотелось помягче. И получилось в самый раз.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 08.02.2011, 02:13
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
pronashko, есть у меня предположение, что у dav230 в состав вкусного блюда, чей рецепт уже красуется в моих "закладках", вошли бобовые стручки, а не фасолевые.
Они чуть жестче, на мой взгляд. Вот и пришлось дольше держать их на огне. Иначе "ниточки" жестковаты. Всё - мои субъективные предположения.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 08.02.2011, 02:29
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А я сегодня капусту заквасила
Капусточка дело хорошее.
В чем квасили? С клюквой или "а-ля натюрель"?
Я "жменькаю" рубленую капусту в кухонном тазике, потом перекладываю в эмалированную бадью, кладу пресс, и убираю в холодильник для дальнейшего заквашивания. Готовую капусту в банках храню. Но это громко звучит, потому что продукт съедается очень быстро.
Я все стенаю и охаю, что клюкву свежую найти не могу. Только сушеную, для выпечки хлеба вижу в магазинах.

Annetta08, ещё один взгляд на Ваш ужин, запечатленный в живописном фото-натюрморте, и я начну петь старинную тирольскую балладу о любви "Сосиски с капустой я очень люблю. Лю-лю, лю-лю, лю-лю!"

Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
это самый вкусный (ну почти) завтрак, который готовлю себе, приправляя кашу оливковым маслом, смородиной, ежевикой, брусникой, бананом.
Lephilipe, рассказывайте, пожалуйста, рассказывайте ещё! Брусника! Ежевика! Овсяная каша! Мне вкусно от одних этих слов.

Ciliegia, производители зеленой гречки обещают потребителям мгновенное оздоровление и цветущую красоту. Вот, ем пророщенную гречку на гарнир. Вдруг, и я расцвету.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 08.02.2011, 10:57     Последний раз редактировалось dav230; 08.02.2011 в 11:01..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
pronashko, есть у меня предположение, что у dav230 в состав вкусного блюда, чей рецепт уже красуется в моих "закладках", вошли бобовые стручки, а не фасолевые.
Как приятно знать, что мой рецепт в закладках Наверно это и есть бобовые стручки

Капусту заквасила "а-ля натюрель" - капусточка, морковка и соль - посмотрим, что получится
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 08.02.2011, 15:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 21.10.2006
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 3.708
Посмотреть сообщениеzanuda пишет:
опробовали мы Салсифис со сметаной, понравилосъ, но тут я озадачиласъ - а он каллорийный? На банке моей не указанно почему-то, и он углеводный или нет?
Я его в теме "Диета" советовала, так что... Сам по себе этот продукт очень некалорийный (точно не помню, можете поискать в указанной теме или на другой банке посмотреть в магазине, если интересно, на моей банке ккал были указаны). Все будет зависеть от количества сметанки, которую Вы добавите
Varka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 08.02.2011, 15:31
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Варка, спасибо
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 08.02.2011, 18:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Я все стенаю и охаю, что клюкву свежую найти не могу
Сегодня в карфуре обнаружила в баночке в собственном соку airelle. Если я правильно поняла, то это клюква
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 13:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX