Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 01.02.2009, 01:26
Мэтр
 
Аватара для SERGEL
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
Девочки, спасибо большое за советы! А может бульон с водой разбавить хотя бы 1:3? Или хуже будет? Я этот суп ещё не пробовала варить поэтому не знаю. Посоветуйте плиз.
__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.)
Болтливый язык вредит.
SERGEL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 01.02.2009, 09:08     Последний раз редактировалось MARGOO; 01.02.2009 в 10:04..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
SERGEL, суп получается не очень то легкий, так что бульон здесь не очень нужен. Но Вы попробуйте как Вам "видится", а в последующем решите как лучше. Ведь в большинстве найденных мною в интете рецептов присутствует бульон из птицы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 01.02.2009, 09:34
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
Посмотреть сообщениеПушистик пишет:
А на каком бульоне готовится луковый суп?
Все, что я ел, делалось без употребления какого-либо бульона, но просто на воде.
Слышал о том, что иногда добавляют белое вино, но сам с этим ниразу не сталкивался. Может по-этому я и не фанат лукового супа...
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 01.02.2009, 23:11
Мэтр
 
Аватара для Lussas
 
Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: 92
Сообщения: 2.136
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Луссас, Вы не нашли свой пост? Мне тоже обидно, т.к. копилка рецептов то общая... Как я могу Вам помочь? Дайте ссылку, я попытаюсь перевести.

я переводила из книги французского шеф-повара, которая у меня на полке дома.
пост был в той теме, которая присоединена к этой и почему то пропал. он шел следом за ингредиэнтами и я его писала специально для Lenegre , так как она попросила.
чтож раз он стерся при переносе, и восстановлению не подлежит, я погорюю и успокоюсь ))))))
Lussas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 02.02.2009, 08:22
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
Пушистик,
Очевидно я должен извинится перед вами и г-жой Донцовой за свою категоричность.
Вчера поговорил со своими шефами. Один - молодой североафриканец, второй - итальянец с большим опытом работы.
Их мнения по поводу лукового супа.
Североафриканец практически все супы (включая овощные) готовит на бульоне, и, ессно, луковый суп тоже.
Итальянец готовит луковый суп на воде, кстати, добавление белого вина считает допустимым, но не обязательным. Вот такие вот мнения профессиональных поваров, хотя и не французов.
что же касается рецептуры, ни один ис двоих строго не придерживается рецептов; итальянец вообще сказал, что рецепты - это для начинающих.
Вот такая история с луковым супом.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 02.02.2009, 12:59
Мэтр
 
Аватара для SERGEL
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
Вчера сварила луковый суп на воде - объеденье!!!! Спасибо всем за советы! Суп действительно сытный, бульон там ни к чему в принципе.
__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.)
Болтливый язык вредит.
SERGEL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 03.02.2009, 10:22
Мэтр
 
Аватара для Пушистик
 
Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
Maury, да что вы, всё в порядке! Зато вон сколько интересного вы узнали и нам сообщили, спасибо!
А вообще всегда очень удивительно-приятно, когда люди пишут такое, как вы...
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf)
Пушистик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 08.02.2009, 20:23
Дебютант
 
Аватара для Rada78
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Russie/France
Сообщения: 95
Очень хочу поделиться своим рецептом супа пюре из тыквы:
Необходимо:
бульон (любой)-4 стакана;
тыква - 300-400 грамм;
лук реп.-1 шт.;
корень сельдерея (можно фенхель)- 100-150 грамм;
молоко -4 ст.л.;
сливки -1 стакан;
мука -4 ст.л.;
масло слив.-4 ст.л.;
мускатный орех -1/4 чайн.л.;
карри -1/4 чайн.л.
перец и соль - по вкусу.
Тыкву нарезать кубиками, залить бульоном и варить 10 минут. Добавить сливки и пассированные овощи, соль, перец, карри, мускатный орех. Муку поджарить на слив.масле, медленно влить молоко и варить -5-7 минут. Затем добавить в суп и довести его до кипения. Варить суп до готовности. После чего блендером измельчить в пюре. При подаче на стол заправить суп слив. маслом и зеленью. Приятного аппетита
Rada78 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 19.02.2009, 12:25
Мэтр
 
Аватара для Skarfel
 
Дата рег-ции: 21.10.2008
Откуда: Франция, Gard
Сообщения: 540
Хозяюшки , в какой момент муку в луковый суп добавляете ?
перечитала рецепты, что-то не нашла ... или проглядела ?

Варю сейчас , так что буду рада ответам !
Skarfel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 19.02.2009, 12:30
Мэтр
 
Аватара для SERGEL
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
Skarfel, Вот, это из рецепта, который давала Марго на третьей странице этой темы.

Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Припустить в масле нарезанный лук; как только он зарумянится, посыпать его мукой и продолжать обжаривать до золотистого цвета.
__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.)
Болтливый язык вредит.
SERGEL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 19.02.2009, 12:32
Мэтр
 
Аватара для Skarfel
 
Дата рег-ции: 21.10.2008
Откуда: Франция, Gard
Сообщения: 540
SERGEL, ой , спасибо !!!

ну точно , проглядела !
Skarfel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 31.10.2010, 10:45     Последний раз редактировалось Nancy; 31.10.2010 в 11:56.. Причина: объединение двух сообщений в одно
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Подскажите, пожалуйста, для лукового супа какой лучше лук брать? а то его здесь так много (с желтой "шелухой", белый, шалот ...)
Бармалесик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 31.10.2010, 12:29
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Бармалесик, обычный лук подойдет, с желтой шелухой. Не красный, не шалот.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 31.10.2010, 13:22     Последний раз редактировалось Бармалесик; 31.10.2010 в 13:37..
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Спасибо большое за ответ!
Кстати, вчера варила по вашему рецепту суп из обычного лука, очень понравился вкусно даже без бульона, на воде
Бармалесик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 01.11.2010, 13:06
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеБармалесик пишет:
Подскажите, пожалуйста, для лукового супа какой лучше лук брать? а то его здесь так много (с желтой "шелухой", белый, шалот ...)
Есть рецепт лукового супа от Джимми Оливера (есть тема о нем в этом разделе): так вот, он советует взять пару головок каждого сорта, включая стебли лука порея. очень вкусный результат.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 01.11.2010, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Бармалесик
 
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
Спасибо за совет!
Обязательно попробую
Бармалесик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 01.11.2010, 19:38
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
А я сегодня вечером ( из-замороженных кабачков) готовлю velouté de courgette /брат мужа посоветовал/ но пока не пробовали

Завтра отчитаюсь, и дам рецепт , = просто и быстро ! ( кабачки + сливки+ и плавленные сырки ) думаю и детям должно нравиться
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 02.11.2010, 14:58
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
SvetaLes 36, это очень вкусно !Как холода начинаются -у нас этот суп первый в меню .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 03.11.2010, 11:04
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Согласна очень вкусно Муженек слопал почти всю кастрюльку
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 03.11.2010, 13:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Когда я готовлю суп, мой муж прощает мне всё .
Больше люблю куриный, но иногда варю из свинины тоже.
Сначала варю кусочки курицы: ножки или бёдрышки. Грудки не очень подходят, так как не наваристы. Когда курица наполовину готова, солю, опускаю в воду по очереди небольшую луковичку, морковь, нарезанную кружочками или полукружочками, в зависимости от размера. Потом нарезанную картошку, а потом уже рис, или гречку, или вермишель "Волосы ангела". Можно бросить один или два лавровых листика, травки сухие по вкусу (прованские, например), а также добавить немножко карри. Морковь можно тереть на тёрке, но тогда добавлять её ближе к концу.
В другом варианте вместо луковицы кладу порезанный лук-порей, вместо картошки ближе к концу варки можно добавить брюссельскую или цветную капусту, разобрав на маленькие соцветия, можно также бросить порезанный помидор.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 03.11.2010, 13:28
Мэтр
 
Аватара для Jamaica
 
Дата рег-ции: 25.07.2008
Откуда: Paris 11
Сообщения: 2.508
Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!
Jamaica вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 03.11.2010, 16:20
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Жила бы в России-такого бы не ела, а тут муж просит делать суп из помидоров ( вода, помидоры, специи), все миксером перетереть, а потом добавить тонкую вермишель. Это сочетание меня удивило поначалу, а сейчас привыкла.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 21.10.2011, 16:11
Мэтр
 
Аватара для lisi4ka2009
 
Дата рег-ции: 21.10.2010
Откуда: 38 -> 73 -> 38
Сообщения: 10.063
Девочки, эта тема просто мое спасение, на следующей неделе останусь без 4 зубов, так что придется питаться супчиками-пюре) Тут столько вкусного))
А подскажите пожалуйста какой нибудь рецепт супа-пюре с цветной капустой и сыром? Когда то давно ела, но рецепт потеряла (
lisi4ka2009 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 24.10.2011, 15:00
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Делала первый раз : velouté de mais.
Одно жаль- возиться дольше, чем с обыкновенным супом-пюре, я пропускала после блендера через сито,иначе всё равно чувствуются мелкие-премелкие кусочки.

lisi4ka2009, а чем Вам не подходят французские рецепты в гугле? Напишите, что ищите" soup de chou fleur "- и выбирайте.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 24.10.2011, 15:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Я тоже сегодня на обед приготовила суп-пюре.
-тыковка
-лук-порей
-цветная капуста
-картофелина одна
-морковка
-специи. перчик, мускат
-репка
Вкуснота!Украсила всё это оранжевое чудо петрушкой и укропом
греночки сварганила.Даже дочь съела, а она супы-пюре не жалует.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 02.11.2011, 13:48
Мэтр
 
Аватара для angie33
 
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.626
сегодня приготовила ваш суп,просто обьедение ,спасибо!
Посмотреть сообщениеJamaica пишет:
Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!
angie33 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 03.12.2011, 14:00
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Нашла в тырнете рецепт супа-пюре из чоризо и фенхеля.
Сегдня сварила. Самый подходящий суп для зимних промозглых вечеров.

1 луковица, мелко нашинкованный
2 клубня фенхеля, порезанного
небольшое "колечко" чоризо, порезать небольшими кусочками
1 крупная картофелина, порезанная небольшими кубиками
800 мл. куриного бульона - это в первоисточнике, я же использовала просто воду
½ -1 ч. ложка перца кайена, на любителя
соль по вкусу
3 стол. ложки сметаны (или сливок по вкусу)
четверть пучка кинзы или петрушки, я еще добавляла листья салата маш

Приготовление:
1. В кастрюле, на оливковом масле поджарить лук, затем добавить фенхель.
2. Как только фенхель станет мягким, добавить чоризо, картофель, куриный бульон и довести до кипения.
Накрыть крышкой и на небольшом огне варить около 20 мин.
3. Смешать все в блендере до однородной массы. Добавить кинзу (или петрушку – по вкусу), сметану (или сливки), соль, щепотку перца Кайена.

Достаточно сытный, вкусный и очень согревающий.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 03.12.2011, 23:29
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеJamaica пишет:
Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!
Суп, просто по белонике, а вы этот рецепт откуда взяли.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 05.12.2011, 15:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Подсела я в последнее время на овощные супы-пюре И полезно, и витаминно, и готовится просто и быстро. Сегодня опробовала еще один крем-суп из цуккини. Мне очень понравился, буду часто готовить. Тем более и мои домочадцы с удовольствием съели по тарелочке.

Ингредиенты (на 4 небольшие порции):
кабачки или цуккини - 2 шт. (0,5 кг)
картофель - 2-3 шт. (200 гр.)
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубок
овощной бульон (води или бульон из кубика) - 1 л
оливковое или другое растительное масло
соль, свежемолотый перец
петрушка для украшения

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Цуккини и картофель вымыть и нарезать кружочками.
В кастрюле нагреть оливковое масло. Положить лук, чеснок и пассеровать, постоянно мешивая, до мягкости 3-4 мин. Добавить к луку цуккини, перемешать, и пассеровать, периодически помешивая, 5-7 мин. Положить картофель, перемешать и подержать на огне еще пару минут. Влить в кастрюлю горячий бульон и готовить при слабом кипении 15-20 мин. пока все овощи не станут мягкими.
И вот теперь небольшой секрет от Lyonella Овощи вынуть шумовкой, дать стечь и при помощи обычного или погружного блендера измельчить их в пюре. И только потом добавить постепенно бульон до получения нужной консистенции. Суп получается бархатистый, более нежный и воздушный.

dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 06.12.2011, 12:47
Мэтр
 
Аватара для Jamaica
 
Дата рег-ции: 25.07.2008
Откуда: Paris 11
Сообщения: 2.508
Прошу прощения, не видела, что ко мне тут вопрос был. Я этот рецепт сама придумала, так как питаюсь по Монтиньяку и не могу использовать картофель и белую муку, которые позволяют загустить суп-пюре и придать ему бархатность. Поэтому я их заменила на коралловую (желтую) чечевицу. Рада, что суп понравился! А что такое «белоника»?
Jamaica вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбные супы Viki Секреты хорошей кухни 44 19.12.2020 14:34
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда rufina Цены, покупки, банки, налоги 5 23.11.2010 00:11
Холодные летние супы Vishenka Секреты хорошей кухни 49 16.05.2008 14:49


Часовой пояс GMT +2, время: 23:32.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX