Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #691
Старое 19.10.2017, 09:14
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Я тут изучила же тему до конца...) /Заинтересовалась вашим форшмаком. Видео конечно еще не смотрела, но вообще вопрос, это антре или основное блюдо? Оно необычное и должно быть вкусным, его вполне на стол гостям можно, а то голову каждый раз ломаешь, чего бы сделать из не надоевшего.
Это антрэ. Попробуйте сначала просто для себя сделать - мужа заодно удивите, продуктов-то надо мало и совсем недорогих.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #692
Старое 19.10.2017, 09:17
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Точнее идея сделать суп-пюре с сухариками и пару кишей каких-нибудь, ну и десерт там шарлотка опять же... (а есть еще проще десерт? )
Но киши почему-то не слишком то вдохновляют, может накидаете идей?
Не киши можно, а кейки соленые, отлично идет с супом, кстати (с оливками, с ветчиной, с чем угодно на самом деле).

http://www.marmiton.org/recettes/rec...es_223949.aspx

я далела на apéritif dinatoire много раз, улетает на ура.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #693
Старое 19.10.2017, 10:26
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Хочу обратиться к Ren и Sasa по поводу этого рецепта
Цитата:
Проходит под названием "Лосось по-сибирски".

На дно формы для запекания - обжареный немного лук, сверху порционные куски лосося, посолить, сверху - залить соусом "половина сметаны + половина майонеза + мелко порезанный укроп", слегка посыпать тертым сыром. Печь в духовке минут 30. Делать крайне просто, нго получается очень вкусно, главное только - не переборщить с сыром и соусом, чтобы не было очень тяжело.

Главное, что я делала этот рецепт много раз во франции и всегда улетало на "ура" - даже на обедах и ужинах с большими знатоками фр. кухни.

Лосось получается очень нежным, соуса нужно не очень много, главное, главное, чтобы он покрыл рыбу. Вкус укропа придает "северный" оттенок...

К нему можно подать просто вареную и печеную картошку.

По поводу майонеза - у меня сначала тоже удивлялись, как это я майонез грею. Во-первых, я его мешаю со сметаной и с травами. Во-вторых, ВСЕ, кто ел - очень хвалили, блюдо улетает без остатка.
Девушки, сколько лосося вы берете и какого размера форма для выпекания? Например: 1 кг лосося, майонеза 100 гр, сметаны 100 гр, укропа 100 гр, форма размером 20х30 см. Каковы ваши пропорции?
Я так понимаю что соус должен полностью покрыть лосось в форме? Вот с такими вещами у меня всегда проблема, не могу правильно расчитать кол-во соуса с размерами формы для запекания.
Silky вне форумов  
  #694
Старое 19.10.2017, 21:42     Последний раз редактировалось Azzaz; 19.10.2017 в 21:46..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Обращаюсь к форумчанкам, которые умеют и часто готовят щи с кислой капустой. Чем в них можно заменить картофель? Помогите советом, боюсь испортить продукты, если будет не équilibré по вкусовым ощущениям. Конкретно не могу в щи положить крупу, картофель, помидоры. Т.Е. Только мясо и овощи. Лук, морковь, квашеную капусту, мясной бульон, что ещё? Можно туда положить грибы или грибы не кладут когда мясо? Какой ещё овощ можно положить?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #695
Старое 19.10.2017, 21:52
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Azzaz, круглой репой (navet).
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
  #696
Старое 19.10.2017, 22:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Marie, спасибо! Я о ней тоже подумала, но не была уверена, что будет вкусно. Вы уже так готовили?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #697
Старое 19.10.2017, 22:41
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Azzaz, корень сельдерея еще можно.
lotos111 вне форумов  
  #698
Старое 19.10.2017, 22:44     Последний раз редактировалось Marie; 20.10.2017 в 09:43..
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Marie, спасибо! Я о ней тоже подумала, но не была уверена, что будет вкусно. Вы уже так готовили?
Готовила первые блюда, но не щи. Моя свекровь её добавляет в Pot au feu. И, когда я давно первый раз пробовала этот Pot au feu, перепутала её с картофелем. После, конечно, поняла, что что-то здесь не то - она белее. Попробуйте, у неё не ярковыраженный вкус после варки получается, и она не забивает вкус остальных овощей.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
  #699
Старое 19.10.2017, 22:47
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
Azzaz, корень сельдерея еще можно.
Да-да-да, и его ещё можно!
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
  #700
Старое 19.10.2017, 22:47
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Silky, я не могу сказать, на глаз беру все.

Самое приятное в этом рецепте - если соуса получится много, его можно потом с картошкой использовать. Лука априори много не бывает ). Главное, когда купите лосося и порежете его - просто найдите форму, куда он ляжет в один слой.

Сметану и майонез я мешаю исходя их 250 гр сметаны + где-то 150 гр майонеза. А дальше смотрю - либо добавить, либо останется.

Соуса не должно быть много, он должен покрывать рыбу слоем в 0.3-0.5 см.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #701
Старое 19.10.2017, 23:13
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Ren, поняла, спасибо большое!
Silky вне форумов  
  #702
Старое 19.10.2017, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеMarie пишет:
Azzaz, круглой репой (navet).
Marie, как здорово что Вы про репу написали! Я ее часто жарю с луком, она мне жареную картошку заменяет, а вот в суп класть вместо картофеля не догадалась! Спасибо!
Silky вне форумов  
  #703
Старое 20.10.2017, 01:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Можно туда положить грибы или грибы не кладут когда мясо?
Кладут. Называются "Щи боярские".
azalea вне форумов  
  #704
Старое 20.10.2017, 08:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Девочки!!!как здорово! Большое вам всем спасибо за ответы!!! Я так люблю то, что называется plat unique и одновременно хочется угодить всем, не заставляя ковыряться в тарелке и выбирать то, что не едят
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #705
Старое 20.10.2017, 09:24
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Хочу обратиться к Рен и Саса по поводу этого рецепта

Девушки, сколько лосося вы берете и какого размера форма для выпекания? Например: 1 кг лосося, майонеза 100 гр, сметаны 100 гр, укропа 100 гр, форма размером 20х30 см. Каковы ваши пропорции?
Я так понимаю что соус должен полностью покрыть лосось в форме? Вот с такими вещами у меня всегда проблема, не могу правильно расчитать кол-во соуса с размерами формы для запекания.
Соус тут делается 5 секунд.Залили,глянули что мало,добавили.
Я делаю на глаз.Беру несколько ложек сметаны жидковатой,добавляю немного май онеза и смотрю хватит или мало.Надо ,добавляю.На дно обжаренный лук и обязательно имбирь.Запихиваю плотненько рыбу.Поливю соусом и смотрю если мало,добавляю,делать то его всего ничего.Обязательно надо укроп.Делала и с петрушкой,не то ,но лучше чем совсем без ничего.Однако ,укроп это тоже важно.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #706
Старое 20.10.2017, 09:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
скажите пожалуйста, а при какой это температуре выпекается полчаса (я про лосось)?
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #707
Старое 20.10.2017, 09:30
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
как обычно,180°
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #708
Старое 20.10.2017, 09:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Sasa, спасибо. Я спросила, потому что дораду делаю по одному рецепту, так там нужно 210 градусов (ну и минут 15). С рыбой лучше уточнить.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #709
Старое 20.10.2017, 10:00
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
Саса, спасибо. Я спросила, потому что дораду делаю по одному рецепту, так там нужно 210 градусов (ну и минут 15). С рыбой лучше уточнить.
вкусный рецептик?
Я запекаю рыбу все больше по а ля итальянскому рецепту ибо нет ничего вкуснее пармезана
Все порываюсь приготовить в апель соке,народ писал,оч вкусно,а я все никак не решусь
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #710
Старое 20.10.2017, 10:34
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Sasa, paulina77, спасибо!
Silky вне форумов  
  #711
Старое 20.10.2017, 10:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
У меня вопрос, как вы обжариваете Tournedos ? Как- то не приходилось покупать, и никакого опыта. А вчера купила из индейки. Каждый кусочек был в " колечке" вроде как пергаментном. Я их сняла, и кусочки начали " расползаться" верилось их силиконывыми " обвязками" прохватывать, чтоб остались кругленькими и красивенькими. Может зря я " колечки" снимала и надо прямо с ними обжаривать? Или вобще их в духовку надо? Кто как справляется?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #712
Старое 20.10.2017, 11:37
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Может зря я " колечки" снимала и надо прямо с ними обжаривать?
Зря. Это не пергамент, а сало или что-то вроде него.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #713
Старое 20.10.2017, 11:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Sasa, вот:

Я вообще люблю «пепс» в блюдах, мне очень вкусно.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #714
Старое 20.10.2017, 12:09     Последний раз редактировалось alfi; 20.10.2017 в 12:15..
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Может зря я " колечки" снимала и надо прямо с ними обжаривать?
зря ,
никогда не снимаются !
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Или вобще их в духовку надо? Кто как справляется?
я обжариваю на сковороде
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Зря. Это не пергамент, а сало или что-то вроде него.
да
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А вчера купила из индейки. Каждый кусочек был в " колечке" вроде как пергаментном. Я их сняла, и кусочки начали " расползаться"
поэтому они в этих '' колечках", чтобы при жарке не расползались
alfi вне форумов  
  #715
Старое 20.10.2017, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
паулина77, спасибо.Надоели старые рецепты,хочется чего нового
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #716
Старое 20.10.2017, 12:17
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
MARGOO, нет, сало осталось. Но оно не держит форму. А сало держали именно эти пергаментные колечки. Увы, мне именно красивая форма и была вчера важна- выпендрится хотела. Когда rôti покупаю, тоже его иногда нарезаю и обжариваю, не запекаю. Но там обвязка нитками, я их оставляю. Снимаю перед подачей. Выходит вполне презентабельно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #717
Старое 20.10.2017, 12:19
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
alfi, Я выше написала, это не сало. Именно пергамент , закрепленный " внахлест". Мне первый раз такое попалось.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #718
Старое 20.10.2017, 12:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Roupy, это сало или пластины из intestin. Не спорьте. Никакого пергамента непищевого не кладут в такие приготовления. Но можете продолжать его снимать.Зачем только вопросы задаете тогда.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #719
Старое 20.10.2017, 12:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
выпекается полчаса (я про лосось)?
это не много для лосося? Ну если это только не целая рыбина на килограмм, конечно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #720
Старое 20.10.2017, 12:44
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, Еще раз. Сало осталось на месте само по себе, его я не снимала. Пергамент может быть вполне " пищевой" как и допустим бумага для выпечки, потом ее с пирога снимают же.
Сейчас есть рукава для запекания, прозрачные. Эти колечки были точно такими же. Тонкими и полу - прозрачными в мелкую дырочку , правда. Поверх сала.
ОК, значит пока только мне попалось такое.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 01:33.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX