Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 29.11.2001, 21:48     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:35..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 02.11.2001
Откуда: Москва
Сообщения: 20.919
РЕЦЕПТ САЛАТА ОЛИВЬЕ 1904 ГОДА

Заодно об Оливье.
Изобрел этот салат в 1860-е годы повар –француз Люсьен Оливье, про которого говорили, что только он может устроить настоящий обед – владелец трактира Эрмитаж на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. В Эрмитаже можно было попробовать те же кушания, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательность был салат Оливье, способ приготовления которого повар держал в тайне. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был совсем не таков, а подаваемый непманам был и вовсе из огрызков.
Автор дает также рецепт салата правда периода его упадка – 1904 года.
2 рябчика
1 телячий язык
1\4 фунта икры паюсной
полфунта свежего салата
25 штук отварных раков или одна банка омаров
полбанки пикулей
полбанки сои кабуль
2 свежих огурца
1\4 фунта каперсов
5 яиц вкрутую
Для соуса: майонез провансаль на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.


Рецепт включён в
Золушка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 23.03.2002, 17:44     Последний раз редактировалось Ona; 05.04.2006 в 07:50..
Мэтр
 
Аватара для Jeanne
 
Дата рег-ции: 23.01.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 1.166
Отправить сообщение для  Jeanne с помощью ICQ
Ден, если говорить, об отдельных продуктах для комбинации, то кроме всего вами уже перечисленного (кроме рыбы) я люблю сыры, особенно когда с ними что-то нужно запекать и еще всевозможные комбинации из овощей. может подскажите какой-нибудь фирменный салатик?
__________________
ERRARE HUMANUM EST, STULTUM EST IN ERRORE PERSEVERARE
Jeanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 23.03.2002, 20:56     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:47..
Дебютант
 
Аватара для Denis07
 
Дата рег-ции: 21.03.2002
Откуда: Nice
Сообщения: 63
САЛАТ С СЫРОМ

Да!!! Сыры..., Жанна - это здорово!
Только если Вы хотите салатик, то сыры для этого не запекаются. Если Вы любите запеченные, то это другое дело.
Вы знакомы с фондю из сыра?
Второй вопрос: Вы знаете, есть такая разновидность салата, называется: "Ондивы"?
Буду ждать ответов.

А про салатик с сыром, можно сделать так:

1. Листья зеленого салата выкладываете на тарелку, чтобы покрыть всю, два-три слоя.

2. Режете томаты полудольками и размещаете веером по кругу.

3. Поливаете все соусом винегрет, который я описывал ранее (если хотите, могу написать подробнее еще раз).

4. В середину кладете сыр "Рокфорт" - порезанный кубиками как сухарики (0,5 см х 0,5 см). В Москве я думаю есть такой сыр, если нет, то какой-нибудь другой с плесенью.

5. Сухари чесночные посыпать сверху. Если нет таких, их можно приготовить. Как обычные сухари, только полить растительным маслом с солью и чесноком (давленным).

6. Вареное яйцо порезать на четыре части в доль и положить в виде креста, начиная от краев сыра.


Рецепт включён в
Denis07 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 29.03.2002, 16:44
Мэтр
 
Аватара для Jeanne
 
Дата рег-ции: 23.01.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 1.166
Отправить сообщение для  Jeanne с помощью ICQ
ой, давно не заходила - времени не было, а тут просто накрытый стол и все так вкусно!
Ден, спасибо за рецептик - попробую.
а про запеченные сыры и салаты. Ну конечно я имела в виду что либо люблю что-либо с запеченным сыром, либо салаты с сырами незапеченными. просто выразилась неудачно
На ваши вопросы:
Расскажите про фондю из сыра, сильвуплешечки!
И про "Ондивы" тоже!!
Чесно признаюсь, я в названиях не сильна и, к сожалению не очень их запоминаю. в ресторанах извечно пристаю с вопросами к официанту: расскажите подробно, из чего это? а это? а вот это? Надеюсь, я их не очень достаю
__________________
ERRARE HUMANUM EST, STULTUM EST IN ERRORE PERSEVERARE
Jeanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 12.04.2002, 18:57     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:40..
Дебютант
 
Аватара для Ptich
 
Дата рег-ции: 24.01.2002
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 47
Ден,

Я помидоры сама люблю, только настоящие, а не те "бяки" , что продают в супермаркете. Здесь, на юге я покупаю помидоры на рынке у частников, которые выращивают "для себя" и на земле, а не в растворе. Живем мы не очень далеко от "помидорного" района Франции, а именно города Марманд.
Соседка угощает часто излишками- в прошлом году просто завалила (я даже потихонечку от неё выкидывала -было не сьесть нам столько помидоров,хотя - стыдно). В етом году сама планирую вырастить немного помидоров. Я и под Парижем выращивала - "выбила" себе в саду огородик 2x3 м (муж сопротивлялся, а потом сам с радостью помидоры мои ел и говорил, что ето всё мои гены русского крестьянина ).

МОЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРАМИ

Может, Вы знаете уже етот рецепт, который я часто готовлю на ужин летом, когда жарко:

Берём спелые помидоры. Если совсем уж извратиться , то можно их опустить на несколько минуть в кипяток и тогда очень легко снимается кожица.

Помидоры нарезаем кружочками не очень тонкими и выложить на блюдо в один слой. Посолить чуть-чуть.
Итальянский сыр "Моцарелла" (лучше, если он изготовлен из молока Буффало), также нарезаем кружочками, которые выкладываем на помидоры. Поперчить(лучше свежемолотым перцем). Сверху выкладываем анчоусы (в оливковом масле. Не маринованные!) Каперсы. И свежие, нарезанные листья базилика. Всё полить хорошим оливковым маслом.

Легко и просто! Вкуснятина, незаменимая в конце жаркого летнего дня.



Рецепт включён в
Ptich вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 12.04.2002, 20:53
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Katja
 
Дата рег-ции: 03.04.2002
Откуда: France
Сообщения: 288
Да, очень хороший рецепт. Обожаю помидоры с модзарелой и базиликом!! Кстати это точно, Marmande - город помидоров. Мой муж из Марманда и мы иногда туда ездим к его родственникам.
Ptich, а тебе нравится foie gras?
Katja вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 12.04.2002, 22:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
Ptich пишет:
Берём спелые помидоры. Если совсем уж извратиться , то можно их опустить на несколько минуть в кипяток и тогда очень легко снимается кожица.
Я сначала тоже считала, что чистить помидоры - совсем извращение, а теперь по-другому и не представляю, и всем рекомендую: свежие помидоры со снятой кожицей гораздо вкуснее.
Я перед тем, как опустить их в кипяток, делаю на помидорине крестообразную надсечку ножом, опускаю в крутой кипяток (правда не на несколько минут, а всего на 30-60 секунд, в зависимости от спелости и сорта), а потом быстренько под холодную воду. Кожица снимается, как сказала Ptich, очень легко. Операция нетрудная, но того стоит!
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 05.02.2003, 11:34     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:28..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
САЛАТ С КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКОЙ

Во Франции так тоже делают, с грецкими орехами. А вот ещё вариант:
взять очень большой салатник, потереть его стенки зубчиком чеснока (это необязательно), выложить туда зелёный залат (laitue, batavia или смешанный), добавить слегка обжаренную копчёную грудинку (lardons fume's, 100 или 200 грамм), сваренные вкрутую яйца (которые следует перед закладкой покрошить, 4-5 яиц), залить соусом "винегрет", осторожно перемешать и тут же подавать. Со свежим багетом - объеденье.


Рецепт включён в
Noizouille вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 21.03.2003, 22:20     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:00..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Салаты

Я вчера была у терапевта и пожаловалась между прочим на легко образующиеся и плохо заживающие синяки. Она посоветовала мне витамины С и К. Чтобы получить последний, нужно есть всякие зеленые травки в виде салатов. Про зеленые приглашаю всех поделиться, а пока вот такие салаты, взяты с www.chg.ru/Newspaper/317/article10.html

Без "щётки" в хозяйстве не обойтись

САЛАТ "ЩЁТКА"

Предлагаем вам отличное витаминное блюдо - салат "Щетка". А называется он так потому, что отлично выводит из организма ненужные шлаки, "чистит" нас изнутри.

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ:

сырая свекла, сырая морковь, яблоки, лук. Дополнительные продукты - все, что есть в доме: клюква, гранаты, чернослив, курага. Овощи и фрукты
натереть на терке и перемешать с майонезом или подсолнечным маслом. Затем добавить дополнительные ингредиенты в любой пропорции. Очень вкусно и полезно.

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Т. Криничная


Рецепт включён в
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 22.03.2003, 12:00
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
Я, да и мои мужчины, любим лёгкий свежий салат с креветками ( или крабовыми палочками). Если интересно, могу дать рецепт.
Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 22.03.2003, 15:05
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Конечно, Эвелин! Жду!
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 22.03.2003, 19:40
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
И мне интересно про креветки!
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 22.03.2003, 21:49     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:40..
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

Значит так. Все продукты отмеряю "на глазок", так уж привыкла.
Ингридиенты такие : очищеные и свареные креветки (я беру пачку, чтоб не чистить, не варить, не мучится ), кукуруза ( тоже баночка жестяная), рис ( опять же беру 1 пакетик, который можно сварить и рис будет рассыпчатым), если есть, то свежий огурец (1/2 - длинного), можно 1 небольшую сваренную морковь ( но можно и без неё), варёное яйцо (можно 2),майонез (остренький). Креветки, рис, кукуруза получаются примерно в одинаковых объёмах, ну, может креветок немного поменьше
Варим рис, остужаем. Кладём рис в посудину для салата, добавляем кукурузу, креветки ( или крабовую лапшу), мелко нарезаные свежий огурец, морковь, яйца. Кому нравится, можно репчатый или зелёный лук добавить ( по-моему лук убивает вкус салата, когда салат немного постоит ). Заправляем майонезом, и - вуаля, подаём на стол
Иногда своим на ужин делаю, кроме того это хорошая альтернатива надоевшему оливье
Приятного аппетита !

Рецепт включён в
Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 22.03.2003, 22:43
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
А все понятно! Мы такое тоже делаем - вкусно! Если я не ошибаюсь, такой салатик стал почти постоянным если не соперником, то сопроводителем, оливье на праздничных столах где-то лет 5 назад. (Это я про Воронеж )
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 22.03.2003, 22:54
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
А у кого исче какие салатики? Мы что-то с мужем в последнее время больше к овощям склонились...
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 23.03.2003, 15:48     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:35..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
Полезные салаты? Да вот такои например, меня научила одна французская подружка.
Кто не знает о полезности чеснока, тот не знает ничего о полезнои пише авокадо и зеленый салат тоже оченно полезные овоши.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРАБОВОГО МЯСА

Берете авокадо (1 на 2 персоны, 2-на 3), делаете из его мякоти пюре, добавляете раздавленныи чеснок и баночку крабового мяса, все доводите до однородной консистенции.
Подается с зеленым салатом , которыи в соусе винегрет. (каждому в тарелку авокадо/крабовое пюре "горкой", а рядом салат)

Моим нравится, а я рада что не только торты и макароны, но и полезные свежие овошные блюда они любят.


Рецепт включён в
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 23.03.2003, 18:31     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:47..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 21.01.2003
Откуда: Марсель (Тель-Авив)
Сообщения: 33
СЛОЁНЫЙ САЛАТИК

и я с салатиком

выкладывается слоями:
отварные натёртые 3 яйца
ошпаренный кипятком лук - кольцами
майонез
тёртые кисло-сладкие яблоки - парочку
тёртый сыр - грам 100
майонез
молотые грецкие орехи

получается празднично и вкусно


Рецепт включён в
natalisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 23.03.2003, 18:35
Дебютант
 
Дата рег-ции: 21.01.2003
Откуда: Марсель (Тель-Авив)
Сообщения: 33
Eveline, а я в такой салатик с крабочками добавляю укропа свежего - оччень рекомендую :-) :-)
natalisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 23.03.2003, 20:20
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
taniae,natalisa, спасибо!! Так еще не делала, попробую-ка
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 23.03.2003, 20:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
lenaerm, приятного аппетита!
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 23.03.2003, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
taniae, я не умею выбирать авокадо. Муж тоже, вечно выходят либо недоспелые, потом лежат и гниют, либо уже какие-то подпорченные. Как их выбирать?
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 23.03.2003, 21:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
Катя, мы по мягкости выбираем, нажимаем на них, если мягкие и кожица у них не затвердевшая и зеленая, значит сойдет. Они часто продаются по 3 штуки за одну цену, я одну из трех почти всегда выбрасываю дома после вскрытия.
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 23.03.2003, 21:44
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
taniae, успокоила значит, я не одна такая
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 23.03.2003, 21:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013

ну тaк а что ж теперь и не есть их что ли?
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 23.03.2003, 22:08
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
Вот и я тоже все время "прокалываюсь" с авокадо. То как дуб, то каша уже коричневая
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 23.03.2003, 22:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
Ну вы прям уж преувеличиваете явно. Покупайте мягковатые зеленые и не храните их долго, на второй же день и употребляйте, или в первый
Мне из 3-х всегда 2 хороших попадаются. Ну выброшу один, подумаешь, они же не 10е за штуку.
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 23.03.2003, 23:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Касаемо авокадо: я предпочитаю с гладкой кожей и выраженным зеленым цветом, они как-то меньше гниют, когда покупаешь твердыми.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 24.03.2003, 11:45     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:45..
Дебютант
 
Аватара для Belladonna
 
Дата рег-ции: 14.10.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 81
Можно совсем овощной салат предложить. Я теперь без него жить не могу.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ

А-ля "греческий".

2 помидора
2 огурца - небольших
2 небольших перца - разноцветных
листья китайского салата - по вкусу (~3-4 толстых листа)
20 маслин без косточки
20 оливок без косточки или с лимоном
1/3 упаковки мягкой соленой брынзы.
1/2 лимона(сок)
несколько ложек оливкового масла
черный перец

Овощи нарезать. Смешать масло, лимонный сок, черный перец, залить овощи, перемешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу. Осторожно размешать.
И забалдеть...


Рецепт включён в
Belladonna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 24.03.2003, 12:09     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:57..
Мэтр
 
Аватара для TIMOHA
 
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
САЛАТ "РУССКИЙ" С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ

Салат "русский" с черной редькой (в заморских странах черной редьки может и нет, можно заменить зеленой, то бишь дайконом).
Редьку натереть мелкой "лапшой", дать постоять, пока прочие компоненты готовятся, лишний сок слить (кстати, этот сок, смешанный с мёдом - прекрасное средство от кашля).
Нарезать полукольцами лук, слегка обжарить на масле (сливочном или растительном - все равно), остудить.
Нарезать кубиками отварное мясо (можно отварную курицу, можно сырое куриное филе обжарить и потом нарезать - вкуснее).
Все смешать и заправить майонезом. Подержать часок-другой в холодильнике, чтобы "настоялся".Можно и посолить по вкусу, я не солю.
Пропорции примерно такие: 2 небольшие редьки, 300г мяса, 3 луковицы.
Вариант "для постничкОв" (выражение нашей офисной поварихи): мясо не класть, майонез взять соевый.


САЛАТ МОРКОВНЫЙ


Рецепт включён в
TIMOHA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 24.03.2003, 13:15     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:14..
Мэтр
 
Аватара для rose
 
Дата рег-ции: 07.02.2002
Откуда: Alsace-Moscou
Сообщения: 3.894
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

салат с сельдереем :

(все продукты тоже на глазок)

натереть на терке корень сельдерея
натереть морковку,
добавить тертый сыр "Эмменталь" или любой другой тертый твердый сыр
по желанию - добавить мелко нарезанного репчатого лука,
посолить, поперчить,
заправить маионезом.


Рецепт включён в
rose вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 03:42.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX