Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #961
Старое 02.04.2018, 21:50     Последний раз редактировалось Ren; 02.04.2018 в 21:54..
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
А сколько по времени вы его тушите? Также как boeuf bourguignon часа три или больше?
Ну как... его нужно замачивать ночь (или сутки, что лучше). Потом первый день тушить часа 2 (на мал. огне). И опять в холодильник. Потом на сл. день - еще часа 2-2.5 тушить на очень маленьком огне, чтоб не выкипало. Ну это уж совсем, чтоб во рту таял.

ТОлько что вернулись из Vosges, где в отеле был ресторан, а там, типа plat phare = coq au vin. Я его заказала, ковырнула мясо - сверху коричневое, внутри - БЕЛОЕ. Его просто тупо не мариновали ) Муж сказал, что мой петух ни в какое сравнение с ресторанным не идет.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #962
Старое 02.04.2018, 21:56
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Дома мясо мариную в красном вине (бургундское предпочтительнее, нужна 1 бутылка),
Это абсолютно не важно ) В изначальной версии в маринад шли все недопитые бутылки вина, смешанные, какие угодно.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #963
Старое 02.04.2018, 21:58
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Еще можно, для улучшения вкуса, добавить палочку корицы в кокотницу. Это будет вау как круто.

В ресторане Прокоп в Париже добавляют черный шоколад в соус.

Короче, читайте интернет ) Там очень много разных примочек для coq au vin. Поскольку это самое мое любимое блюдо, я его изучила настолько, насколько французы не знают )
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #964
Старое 02.04.2018, 22:31
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Флора Ф.,
Ren, огромное спасибо. Интернет я уже весь прошерстила, вчера кучу рецептов перечитала так, что буду готовить.
Я, это блюдо уже несколько раз в ресторане пробовала. Вот последний раз, было очень вкусно поэтому я и решила приготовить его сама.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #965
Старое 03.04.2018, 19:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Флора Ф.,
Ren, огромное спасибо. Интернет я уже весь прошерстила, вчера кучу рецептов перечитала так, что буду готовить.
Я, это блюдо уже несколько раз в ресторане пробовала. Вот последний раз, было очень вкусно поэтому я и решила приготовить его сама.
Напишите потом пожалуйста ваш рецепт и ваше мнение
Лииля вне форумов  
  #966
Старое 03.04.2018, 20:12
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Напишите потом пожалуйста ваш рецепт и ваше мнение
Напишу обязательно. Петуха сегодня на следующий вторник заказала, мне он на воскресенье нужен.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #967
Старое 03.04.2018, 23:37
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Поскольку это самое мое любимое блюдо, я его изучила настолько, насколько французы не знают
Поделитесь, пожалуйста, вашим любимым рецептом!
И еще, может и индейка подойдет? Что то, в последнее время, мне вкусовые качества куриц не нравятся..
Yuta вне форумов  
  #968
Старое 04.04.2018, 07:37
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Когда пришло время попрощаться с нашими несушками (порода была и мясная тоже), то я искала рецепт как бы повкуснее приготовить домашнюю птицу, собственноручно вскормленную.
Готовила по такому рецепту, получилось вкусно, это типа pot-au-feu. В интернете много рецептов La poule au pot : le plat de grand-mère.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #969
Старое 04.04.2018, 09:13
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Yuta, рецепт вот этот :http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Только я замачиваю на сутки, например, если гости в субботу, то замачиваю в четверг днем. В пятницу днем или вечером тушу на маленьком огне часа два. Оставляю остывать, на ночь - в холодильник. В субботу во второй половине дня тушу еще два часа, последнюю часть уже с ингредиентами (овощи не должны превратиться в кашу).

Что касается продуктов, то я покупаю кусок грудинки, НЕ ПОРЕЗАННЫЕ ЛАРДОНЫ в пачках. Добавляю еще в соус порошок белых грибов (сама делаю, измельчая грибы в комбайне).

Рецепт этот - самый лучший, я готовлю петуха в вине уже 10 лет, и лучше этого не нашла. Ну и продукты должны быть качественными. Хотя, конечно, хорошее вино в маринад никто никогда не льет, да и коньяк можно использовать в маленькой бутылке - для кухни - что на стенде продается.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #970
Старое 05.04.2018, 17:20
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Ren, Спасибо! Обязательно попробую сделать по вашему рецепту!
Yuta вне форумов  
  #971
Старое 10.04.2018, 09:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Может кто знает хорошие рецепты с краснокочанной капустой?А то она уже портится начинает,а я все не придумаю что с ней делать.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #972
Старое 10.04.2018, 09:09
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, я краснокочянную покупаю и готовлю только для чешских кнедликов. Тушу с яблоками.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #973
Старое 10.04.2018, 09:22
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Саса, я краснокочянную покупаю и готовлю только для чешских кнедликов. Тушу с яблоками.
Напишите как делаете,может мне понравится рецепт.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #974
Старое 10.04.2018, 10:58
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Ren, простите, что я вас опять дергаю. :-)
Если мне надо приготовить петуха к обеду воскресенья, то лучше начать тушить в субботу вечером, и потом 2.5 часа утром в воскресенье. Или лучше тушить вечер пятницы + вечер субботы, а в воскресенье разогреть.
Делать буду в кокотнице, по вашему рецепту, только на газе и без духовки.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #975
Старое 10.04.2018, 12:13
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, как капусту делаю? Обжарить немного лук, потом капусту пошинкованую добавить и яблоки. На медленном огне без воды тушить, капустного сока достаточно будет. Если недостаточно- немного пива подливаю. Можно сидр. С водой « не очень» . Специи- какие любите ( у меня марокканские). Да можно такую капусту и с сосисками. С картофельными зразами, если с кнедликами « не дружите». Невестка подаёт с запечными утиными ножками. ( но я утку люблю с гречкой).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #976
Старое 10.04.2018, 14:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
А нет ли у кого-то простых и вкусных рецептов с белокочанной капустой? Не голубцы?
Сделала вчера чуть не впервые здесь щи, мы с мужем счастливы, ребёнок страдал конечно)
Но кочан почти нетронутый, идей нет, боюсь лошадя придётся отдать, но новое попировать всегда бы рада
Trocadero вне форумов  
  #977
Старое 10.04.2018, 16:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
кочан почти нетронутый,
Пирог с капустой?
azalea вне форумов  
  #978
Старое 10.04.2018, 16:33
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Trocadero, солянка?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #979
Старое 10.04.2018, 18:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Может кто знает хорошие рецепты с краснокочанной капустой?
С уткой хорошо. Рецептов не знаю, когда готовлю (редко), смотрю в Интернете.

azalea вне форумов  
  #980
Старое 10.04.2018, 22:10
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Trocadero,

https://www.youtube.com/watch?v=AzE-fQdYrlg ?


https://www.youtube.com/watch?v=5AAPFV2WDWE

Этот пирог я уже делала, мне очень понравился .
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #981
Старое 10.04.2018, 23:00
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
Этот пирог я уже делала, мне очень понравился .
Очень симпатичный пирог! Так захотелось сделать...
Да только вот знаю, что хорошо не получится. Пишут, что нужна молодая капуста. А где ее найти? Все что делаю в последнее время из капусты - не вкусно. Та же любимая солянка, про которую Roupy упомянала, тоже не ахти как получается. В магазинах вся капуста жесткая, грубая. Где же найти нормальную?
Yuta вне форумов  
  #982
Старое 10.04.2018, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Yuta, в магазине сложно найти привычную нам « мягкую» капусту, это правда. Я на рынке и у фермеров покупаю
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #983
Старое 10.04.2018, 23:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
В магазинах вся капуста жесткая, грубая. Где же найти нормальную?
Я покупаю такую:
http://www.choudou.fr/
azalea вне форумов  
  #984
Старое 10.04.2018, 23:27
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Yuta, не знаю, на сколько эта капуста молодая, но мягкий вилок я брала, наверное сейчас уже и новый урожай есть.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #985
Старое 10.04.2018, 23:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Lephilipe, спасибо за первую ссылку. Приготовлю.
azalea вне форумов  
  #986
Старое 11.04.2018, 11:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Но кочан почти нетронутый, идей нет, боюсь лошадя придётся отдать,
Какая замечательня идея!!Сделаю и я так!
что-то последнее время нет желания ничего готовить ...вот думаю,с чего бы это?Раньше торты каждую неделю,всяки сложнейшие блюда....а теперь вот лучше к лошадке пойду,угощу....
Девы,спасибо за рецепты..
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #987
Старое 11.04.2018, 11:53
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Yuta, писали уже где-то, ищите капусту сорта Atlas, кочан плоский, не круглый, нормальная капуста, не жесткая, я тушеную делаю только с ней.

Lephilipe, тоже спасибо за ссылку на пирог, я сейчас в Беларуси, тут уже вовсю молодая капуста, как раз думала, что же, кроме салата приготовить вкусненькое.
lotos111 вне форумов  
  #988
Старое 11.04.2018, 13:13
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Если мне надо приготовить петуха к обеду воскресенья, то лучше начать тушить в субботу вечером, и потом 2.5 часа утром в воскресенье. Или лучше тушить вечер пятницы + вечер субботы, а в воскресенье разогреть.
Делать буду в кокотнице, по вашему рецепту, только на газе и без духовки.
Я бы делала по первому варианту. Но если у вас какие-то другие дела в воскресенье есть с утра, то можно и по второму.

В кокотнице - гуд. Я делаю чаще на плите, чем в плите.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #989
Старое 11.04.2018, 14:07
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
lotos111, молодую капусту обожаю. Рецепт моей бабушки. Небольшой кочан разрезать на четвертинки, вместе с кочерыжкой. Отварить в молоке немного, ( или в воде с молоком). Откинуть на дуршлаг дать стечь. А потом обвалять поэтапно в муке, в яйце и в сухарях и обжарить в кипящем масле.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #990
Старое 11.04.2018, 22:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
кочан плоский, не круглый,
Я как раз на такую капусту и дала выше ссылку.
azalea вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 19:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX