Блюда из овощей

[mariposa]

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

у меня спонтанно получилось неплохое блюдо из фаршированых баклажан :

разрезанный по полам баклажан опускаем на пару минут в кипяток, студим, вырезаем середину, ее измельчаем и обжариваем с тертыми морковью, картошкой, грибами/беконом ( по желанию)остывшую массу скрепляем яйцом, наполняем оставшие баклажанные каркасы и, посыпав сыром отправляем на пару минут в духовку. Приятного поедания.

[Clarina]

Очень интересно, я где-то читала рецепт, так по идее нужно баклажаны во фритюр опускать, берк - какой расход масла и сколько лишних каллорий. Говорите что можно в кипиток ?

[mariposa]

Говорите что можно в кипиток ?

если хотите смягчить шкурку и избавиться от горечи, ведь после вы ее тоже с"едаете.

[Maroucha]

я где-то читала рецепт, так по идее нужно баклажаны во фритюр опускать, берк - какой расход масла и сколько лишних каллорий.

Индусы очень любят делать овощи во фритюре, в других кухнях не встречала пока.

если хотите смягчить шкурку и избавиться от горечи

А я заметила, что во Франции баклажаны негорькие, я их никогда здесь не солю и не даю стечь горечи перед приготовлением, со шкуркой тоже особых проблем не возникало, может потому что я их тушу или запекаю нецелыми? Или мне так везет?

[mariposa]

А я заметила, что во Франции баклажаны негорькие, я их никогда здесь не солю и не даю стечь горечи перед приготовлением, со шкуркой тоже особых проблем не возникало, может потому что я их тушу или запекаю нецелыми? Или мне так везет?

на самом деле, они действительно не горькие, но я по привычке все же солю, а каркасы обдаю кипятком, чтоб нежнее были.

[Clarina]

Маруша, не помню где я читала рецепт на русском или на французском, но точно помню, что ничего индийского там не было . Баклажаны мне горькие не попадаются, а вот кабачки через раз горчат, приходится чистить, но от потом при готовке они превращаются в кашу

[Maroucha]

ЗАПЕЧЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ В СЛОЁНОМ ТЕСТЕ

Недавно опробовала новый рецепт, правда, запекаются не только овощи. Итак, баклажаны слегка обжариваются на оливковом масле, излишек масла лучше снять бумажной салфеткой. Слоеное тесто выкладывается в форму для запекания, сверху выложить обжаренные баклажаны, на них кружочки козьего сыра, сверху - помидоры. Посыпать провансальскими травами, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок. Края теста попытаться завернуть на начинку (чисто символически). Выпекать в течение 35 мин. при температуре 210°C (духовку предварительно разогреть).
На стандартный круг теста идет 1 баклажан, 3-4 помидора, 1 батончик козьего сыра. Я подаю данный пирог как горячую закуску.

[irasweden]

Ой,Maroucha, какая хорошая идея. Спасибо

[Ona]

ОВОЩИ В СОУСЕ

Рецепт перенесён из сообщения Eveline

Я режу брюкву ( я думаю, что и репа пойдет, если не сильно сладкая), морковь, капусту (кочанную) на небольшие кусочки, тушу в воде в чугунке; когда почти готово, добавляю обжареный лук когда с томатной пастой, когда с помидорами ( можно добавить и стручковую молоденькую фасоль кусочками). Потушу немного всё это, а потом добавляю обжареной муки и столовую ложку сметаны . Получается вполне самостоятельное блюдо - овощи в соусе. Ем тоннами, когда надо похудеть (сметана и мука практически никакой роли не играет в ккал-ях :smile.

Рецепт включён в

[Ona]

ФАРШИРОВАННЫЕ АРТИШОКИ

Рецепт перенесён из сообщения esti

Ингридиенты:

12 чашечек артишока (купила замороженными, уже очищенными)
1/2 кг фарша (телятина, птица)
2 луковицы
1/2 стакана жаренных кедровых орешек
соль, специи по вкусу (желательно чуть базилика, корицы)
1 стакан бульона
50 г. тертого сыра (я использовала пармезан)

1). На раскленную сковородку наливаем чуть- чуть растительного масла, кладем фарш смешанный с луком, добавляем 1/2 стакан воды и выпариваем воду, постоянно помешивая фарш (тогда он не будет комочками).

2). Когда вода испарится полностью, добавляем соль, специи, орешки.

3). Артишоки выкладываем в керамическую форму. Важно, чтобы они были плотненько друг к другу.

4). Наполняем артшоки мясом, вливаем бульон.

5). Посыпаем артишоки сыром и ставим в духовку (180 градусов) минут на 30-40.

Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

БРОККОЛИ ВКУСНО И ПРОСТО

Рецепт перенесён из сообщения Vishenka

Брокколи в Америке делают вкусно и просто ( и говорят, что по-французски), классика: отварить в воде минуты 3 -5 соцветия, охладить. На сковороде нагреть сливочное масло и на среднем огне несильно обжарить порезанный мелко чесночок. Закинуть туда же брокколи и дать согреться всему вместе. Все! Потреблять с аппетитом!

Рецепт включён в

[Ona]

БРОКKОЛЛИ ПО-СКАНДИНАВСКИ

Рецепт перенесён из сообщения taniae

на 4-6 персон
450г броколли
солъ

Соус:
200г шампинионов
15г слив масла
2 ст ложки муки
300мл сливок ( некислой сметаны)
1 ч.ложка соли
тертый сыр
Сваритъ броколли в кипящей слегка подсоленной воде. Достатъ и поместитъ в блюдо. удущее в духовку. смазанное маслом.
Шампинъоны обжаритъ на масле. обсыпатъ мукой. обжаритъ помешивая. добавитъ сметану и датъ покипетъ несколко минут. помешивая. Вылитъ етот соус на броколли и посыпатъ тертым сыром. Датъ зарумянитъся в духовке 5-8 минут. Подаватъ отделъно; с мясом или с рыбой.

Блюдо легкое. вкус его не перебъет вкус нежной морской рыбы. так что рекомендую подаватъ с рыбой.

Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

ФАСОЛЬ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

Рецепт перенесён из сообщения TIMOHA

Промыть, замочить на ночь фасоль (лучше красную или цветную), примерно 0,5 кг, воду слить, снова промыть, отварить (примерно 1-1,5 часа, солить в конце, где-то через час).
2-3 луковицы мелко нарезать, головку чеснока - через давилку и все это слегка обжарить на растительном масле, добавить 2 столовые ложки муки, слегка обжарить, помешивая, постепенно влить 3 стакана воды - подсоленной, с приправой (например, "вегетой") или кубиком овощного бульона или вообще без приправ, помешивать, пока не закипит, и снять с плиты.
1 стакан грецких орехов измельчить (на комбайне, например), до крупной крошки, добавить чайную ложку соли, молотую гвоздику, корицу, красный острый перец, можно еще паприку, "хмели-сунели", карри, кто что любит - по 2 раза на кончике ножа, 9 столовых ложек винного или яблочного уксуса, мелко нарезанную зелень (пучок петрушки, пучок кинзы).
Смешать первую и вторую смесь, залить ей фасоль, все перемешать и остудить.
Можно есть сразу, но лучше дать настояться, чтобы фасоль пропиталась соусом.

Рецепт включён в

[Ona]

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Рецепт перенесён из сообщения BYU

На килограмм вареной моркови (остуженной,почищенной,а потом порубленной в миксере или мясорубке) ,берем два сырых яйца ,соли по вкусу и муки на глаз,но так,чтобы можно было лепить из них котлеты. Муку вводим в морковный фарш.(Некоторые применяют манку) Жарим на растительном масле (сковорода должна быть прилично раскалена)
И потом со сметаной. Да,перед жаркой еще раз обваляйте их в муке.Скус-специфический)))

Рецепт включён в

[Monique]

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Продукты:

2-3 баклажана,
соль, перец,
растительное масло для жарки,
2 вареных яйца,
200 г твердого сыра (можно использовать плавленый),
чеснок,
майонез.

Инструкции:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на тонкие пластины, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Приготовить начинку из тертого сыра, яиц, майонеза и чеснока. Когда пластины остынут, положить на них начинку и завернуть рулетиком. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

А вот эта красота в готовом виде:

Рецепт включён в

[Monique]

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПАШТЕТ

Продукты:

25 г сливочного масла,
100 г нарезанных грибов,
1 долька чеснока, толченая,
350 г сливочного сыра,
соль и молотый черный перец,
1 ч. ложка кориандра молотого,
3 ст. ложки зелени петрушки и зеленого лука, порезанных,
3 чайные ложки паприки.

Растопите масло и слегка обжарьте в нем грибы и чеснок, пока не испарится вся влага. Остудите. Добавьте в грибы 75 г сливочного сыра, соль, перец и кориандр, перемешайте. Руками раскатайте смесь и разделите на 6 одинаковых шариков. Раскатайте в виде шариков оставшийся сливочный сыр. Половину из них запанируйте в травах, чтобы они стали зеленого цвета. Красиво разложите шарики на слое виноградных листьев и подавайте с тонкими хрустящими тостами.

Рецепт включён в

[MARGOO]

ПЕРЕЦ ПО-МОЛДАВСКИ

Мясистый болгарский перец почистить, порезать четвертинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить маринад: 6-% уксус, немного растительного масла, толченый чеснок, соль и черный перец (все по вкусу и по желанию). Маринадом залить перец и дать настояться.

Я ела что-то подобное здесь во Франции, только перец был запечен. Подавалось на закуску. Очень вкусно! Но главное угадать с приправами, т.е. не переборщить с уксусом и чесноком. Для лета идеально.

Рецепт включён в

[MARGOO]

ЗАПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ПЕРЦЫ

Вымыть баклажаны и перцы. Положить на решетку в духовке, подставить противень, куда будет стекать сок.
Печь при максимальной температуре - 220-250 град.
Примерно полчаса.
Очистить от кожи.
Из перцев ложкой вынуть семечки и срезать шапочки.
Спасеровать много лука, добавить мякоть запеченых овощей, очищенные от кожицы помидоры (для этого их надо ошпарить), чеснок и зелень, соль.
Можно поставить в духовку минут на 30, можно в сотейнике тушить сверху.
Такой способ приготовления баклажан вкусный, простой и здоровый (жир практически не используется).

Рецепт включён в

[Ona]

ЯЙЦА В ПОМИДОРАХ

Рецепт перенесён из сообщения Toty

Ингредиенты: 4 помидора, соль, перец, 4 яйца, петрушка, чеснок, сок 1 лимона, 100 мл оливкового масла

Приготовление: Срезать у каждого помидора \"крышечку\" и вынуть часть мякоти. Посолить, поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор и запекать15 минут в духовке. Чеснок истолочь вместе с петрушкой, перемешать с лимонным соком, перцем, оливковым маслом, солью. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах.

[Ona]

КАПУСТА С МЯСОМ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

А мяско часом не завалялось? Тогда можно сделать так:
Мелко шинкуем капусту, солим и оставляем минут на 20. В это время нарезаем тонкими колечками молодую морковку, полукольцами лук, тонкими полосками перец, кусочками помидоры (с них шкуру можно снять, а можно и не снимать).
Свинину (курятину, индюшатину) нарезаем небольшими кусочками, как на гуляш. В кастрюле разогреваем растительное масло и на сильном огне обжариваем мясо, затем добавляем лук, морковь и перец. Тушим пару минут, потом заливаем бульон, даем закипеть и тушим еще минут 5.
Затем засыпаем капусту, все перемешиваем и заливаем томатным пюре. Солим, перчим по вкусу. Тушим до готовности мяса.

[Ona]

КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ ЗАЛИТАЯ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ

Рецепт перенесён из сообщения abris

A я капусту тушу в большой сковороде, добавляю туда помидоры (или таматныю пасту, если кто любит), когда капуста готова, заливаю ее взбитыми яйцами.
Когда-то я привезла этот рецепт из Таллина, но там капусту заливали яйцами, сбитыми с молоком и мукой, и ставили это в духовку.
Я упростила процесс, не ем блюда с мукой.

[apiko]

Можно я в этой теме спрошу, запекаете ли вы овощи?
Если да, то расскажи какие овощи лучше и как.
Мерси всем!!!

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЁНЫХ НА УГЛЯХ ОВОЩЕЙ

Предлагаю опробованный мной неоднократно, удобный и очень простой
в приготовлении салат из запеченных овощей. Понадобятся 5-6 средненьких по величине баклажанов (недавно услышал, что их называют
и синенькими!); 4 шт. сладких перцев; 6 шт. крупных помидоров.

Баклажаны надрезаю по длине, в надрез втискиваю срез солёного свиного сала ( я использую сало своего приготовления по белорусскому рецепту- отличает нежнейший аромат!). Хвостики баклажанов отрываю
вместе с чешуйками. Затем нанизываю баклажаны на 2-ные шампуры. Выдерживаю всё это минут 30. За это время в мангале прогорают угли-
не допускается открытое пламя! На жаре этих углей и запекаю синенькие
минут 8-12. О готовности говорят небольшие вздутия на кожице . Начинать запекать надо, держа синенькие надрезом вверх, сало при этом топится и впитывается в мякоть! Угли при этом должны быть слегка покрыты пеплом, в конце запекания на угли кладу свежесорванную крапиву, это даёт много ароматного дыма и придаёт особый вкус!

Перцы и помидоры запекаю на почти прогоревших углях, подернутых пеплом. В конце готовности подбрасываю на угли сосновые и еловые шишки, добавляю немного веточек вереска. В таком дыме и томятся овощи.

С запеченых овощей снимается шкурка. Овощи режутся на куски средней величины, все смешивается, украшается зеленью . Салат готов. Подается горячим. Приятного аппетита!!!

[Ona]

СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ С ФАСОЛЬЮ ПОД СОУСОМ ПЕСТО

Рецепт перенесён из сообщения littlelostitch

Я сегодня придумала новое блюдо.. когда-то ела что-то подобное, а теперь рецепт возродился. Пасты не хотелось, решила сделать овощ с почти пастовым соусом.

В ступке истолкла:
грецкий орех - свежий базилик - чеснок, все это развела оливковым маслом. Получился кремозный и "негладкий" соус, как надо.

Отварила стручковую фасоль, не резала ее на кусочки, только срезала кончики. Пока варилась фасолька, на сковородке сделала томатный соус с кусочками свежих помидорчиков, посолила. Затем фасоль выложила в помидоры, две минутки для прогрева.

При подаче смешала фасоль с чесночно-ореховым соусом.

Получилось ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно. И думаю, что полезно...

К этому гарниру приготовила стейк из лосося, просто обжаренный на грилевой решетке и побрызганный оливковым маслом и лимончиком.

Такое красочное блюдо, хоть гостей приглашай!

[Evasavoie]

Цветная капуста

Соус томатный.
Сыр "Моцарелла".
Чеснок- крупных 6-7 зубчиков
Укроп.
Капусту разделить на соцветия, и отварить в соленой воде до полуготовности,
отбросить на дуршлаг, пока стечёт вода
намазать маслом фольгу, постеленную на лист, выложить капусту, смазать ее томатным соусом, посыпать измельчённым чесноком,
сверху натереть сыр, и все это дело минут на 20 в духовку.

Девочки, очень, очень вкусно

[Rina]

Девочки, нахожусь в каком-то ступоре, купила на базаре potimaron и courge, продавец надавал кучу рецептов, я весело принеслась домой и все забыла.
Может кто есть любитель? Насколько я поняла и то и другое тыква? Я раньше не ела овощей кроме салатов, конечно, а тут меня понятнуло, как ребенку стала пюрешки делать, так сама во вкус вошла.

[Droopy]

Девочки, нахожусь в каком-то ступоре, купила на базаре potimaron и courge, продавец надавал кучу рецептов, я весело принеслась домой и все забыла.
Может кто есть любитель? Насколько я поняла и то и другое тыква? Я раньше не ела овощей кроме салатов, конечно, а тут меня понятнуло, как ребенку стала пюрешки делать, так сама во вкус вошла.

Я покупаю courge. Меня устраивает размер (не огромная, да и чистить легче), а также пахнет она очень хорошо. Делаю из неё тыквенную кашу с манкой или с рисом. Нарезаю кубиками тыкву, добавляю молока и тушу в кастрюльке. В другой кастрюльке варю около двух третей стакана риса на воде (можнона молоке, но молока и так в тыкве достаточно). Когда рис готов, а тыква стала мягче ( но не превратилась ещё в пюре), смешиваю, добавляю сливочное масло, сахар и ещё молока - и каша готова.
С манной крупой тоже тушу тыкву, но саму крупу добавляю уже в почти готовую тыкву в молоке.
Также далю десерт с мёдом или с сахаром. Нарезаю тыкву кубиками, кладу в керамический поддон, туда добавляю мёд или сахар, и ставлю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Степень готовности - мягкие сахарные цукаты. Надо смотреть, чтобы не пригорело, особенно, если духовка - газовая.
Приятного аппетита!

[Rina]

Droopy, спасибо. Так получается courge и potimaron одиноково тыква, только разные сорта.
Обязательно сделаю рисовую или манную кашку завта, сегодня пока сделала суп-пюре из тыквы

[Monika]

Rina, посмотрите еще здесь.

[Droopy]

Так получается courge и potimaron одиноково тыква, только разные сорта.
Обязательно сделаю рисовую или манную кашку завта, сегодня пока сделала суп-пюре из тыквы

Rina, я не знаю, что такое potimarron, (пока не сталкивалась с этим в продаже, поищу), знаю potiron (просто тыква). Вот что есть в словаре:
courge ; potiron , citrouille ( разновидность) - это всё тыква.

Я покупаю courge - она такая грушевидная, длинная. Там половина без семечек вообще, не надо выгребать, она наполовину не пустая, а потом уже внизу идёт часть полая, с семечками. Мне её чистить больше нравится, да и душистая она. Хватает на 2 каши. Приятного аппетита!!!

[Iryna13]

potimarron-сорт тыквы, почти круглая,небольшая по размеру и очень вкусная