Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 02.12.2013, 01:26
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Virka, я салаты зеленые заправляю и цветную капусту, а предлагают : saint-jacques , magret de canard .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 11.12.2013, 19:06
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Цитата:
Sauce aux airelles

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 250 g airelles
- 150 g de sucre roux
- 10 cl de porto
- 50 g de beurre
- huile olive, sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

- Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans de l'huile d'olive avec les airelles à feu doux ;

- Rajouter le sucre et un verre d'eau, laisser réduire toujours à feu doux ;

- Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser épaissir 5-10 min ;

- Ajouter le beurre et retirer du feu ;

- Monter au fouet et servir aussitôt sur un pavé de biche, une dinde...
Вообще, поиск в гугле дает много результатов по ключевым словам: sauce aux airelles pour magret de canard.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 11.12.2013, 23:39
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
MARGOO, спасибо большое. Вот я тоже этот рецепт нашла. Попробую завтра приготовить. А еще мужу пообещали завтра дать рецепт этого соуса от местного шеф-повара лично! О-О! Ждем-с
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 12.12.2013, 00:09
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Алёна75, не забудьте потом поделиться им.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 12.12.2013, 00:29
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
MARGOO, обязательно
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 14.12.2013, 01:12
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Вообще, поиск в гугле дает много результатов по ключевым словам: sauce aux airelles pour magret de canard.
Как интересно мы такой соус делаем традиционно на наше Рождество с консервированной черешней (в собственном соку), подается тоже к утке
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 14.12.2013, 08:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я такой соус в первый раз попробовала в ресторане, он подавался в стейку из biche.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 14.12.2013, 11:09
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
MARGOO, с черешней?
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 14.12.2013, 11:29
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Loveis, нет, с airelles.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 15.12.2013, 13:44
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Добрый день Итак, airelles au naturel я нашла в Карфуре На вкус ягоды конечно вымученные такие уже))) До соуса руки не дошли пока. От шеф-повара тоже пока нет рецепта, забыл узнать его папа и нам рассказать, но надежда еще остается)))

Loveis, а поделитесь Вашим рецептом с черешней, пожалуйста
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 18.12.2013, 18:22
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Алёна75, извините , только увидела ваше сообщение. Я делаю по этому рецепту соус http://www.taste.com.au/recipes/6454...h+cherry+sauce

вечером переведу
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 18.12.2013, 18:28
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Loveis, спасибо огромное за рецепт. Уже положила в свою копилку
Если для меня, то переводить не нужно, мы с английским давние друзья
С наступающими!
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 18.12.2013, 18:38
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Алёна75, не за что! Я еще (когда есть в наличии) добавляю лук шаллот в соус, в начале, но и без него, строго по рецепту тоже очень вкусно! У нас это традиционное блюдо на православное Рождество, у нас собирается вся семья и все, все, все любят этот соус
И вас с наступающим!! Всех благ!
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 18.12.2013, 18:40
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
да, лучок никогда не помешает внесу дополнение
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 19.12.2013, 17:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Loveis, и от меня спасибо за рецепт соуса!
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 20.12.2013, 09:44
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Не за что попробуете, напишите обязательно ваше мнение, интересно, ведь вкусы у всех разные
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 22.12.2013, 17:11
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Хочу поделиться рецептиком вишневого соуса. Вчера делала цесарку, а к ней очень захотелось попробовать ягодный соус. Поскольку в морозилке была вишня, решила сделать из нее.

Sucre 70g
Vinaigre 10 cl
bouillon de volaille 70 cl
Cerises surgelées
Clous de girofle 3 pc
Cannelle
Sel, poivre
Maïzena 1 cc
Beurre 30g

Mettre dans une petite casserole le sucre et le vinaigre et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention du caramel.
Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire de moitié à peu près.
Ajouter les épices, sel et poivre selon le goût.
Ajouter les cerises et faire cuire un peu.
Prendre un peu de sauce dans un petit ramequin et diluer dedans 1cc de maïzena. ensuite ajouter ce mélange dans la casserole. Этого этапа в оригинале не было, но мне соус показался слишком житким.
Mettre le beurre par petits morceaux dans la sauce et monter au fouet. Я добавила чуть меньше 30 грамм.
issida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 26.12.2013, 15:03
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Отчитываюсь по соусу aux airelles.
http://www.marmiton.org/recettes/rec...es_105709.aspx
Так вот, хочу сказать, что соус этот просто обалденный! Я сделала его и с airelles au naturel из банки, и с cranberries свежими. Получилось два соуса, идея одна, но вкус и консистенция различаются немного, оба очень вкусные
Муж изначально немного скептически был настроен, но когда за праздничным столом попробовал confit de canard вместе с соусом, то резко поменял свое мнение на "ммммм....". Так что, удалось!
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 27.12.2013, 15:14
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
Алёна75, а что за sucre roux? на вкус он сильно сладкий?
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 27.12.2013, 15:32
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Never-say-Never, я брала обычный сахарный песок - sucre en poudre
Алёна75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 28.12.2013, 01:11
Дебютант
 
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
Loveis,
Спасибо за рецепт соуса, на рождественском столе был соус английский с клюквой и от вас, первый никто и не тронул, хотя он и был вкусный, а тот , что по вашему рецепту - кушали ложками :-) . Спасибо, что поделились с нами такой вкусняшкой
Den 71 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 28.12.2013, 02:23
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
Loveis, Den 71, имбирь сушеный или свежий брать? и что такое port? можно заменить вином? а кук муку обычной? ягодки так и должны быть целыми? а кроме утки с другим мясом не пробовали?
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 28.12.2013, 11:20     Последний раз редактировалось Loveis; 28.12.2013 в 11:24..
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Den 71, пожалуйста! Рада, что вам понравилось! Я в первый год тоже делала анг с клюквой по рецепту delia, и этот с черешней. С клюквой оценил только свекр, но он ценит все , но сказал, что если бы не ьыло с черешней, то с клюквой соус был бы оценен больше .

Never-say-Never, порошок имбиря по рецепту, я как то делала со свежим, вкус насыщеней, на любителя
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 29.12.2013, 08:50
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеissida пишет:
по "мотивам бешамель", только молоко заменяю бульеном из кубика.
А под каким соусом вы (вопрос ко всем)))) запекаете морепродукты? Что-то типа бешамель, но с белым вином?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 29.12.2013, 10:59
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
А под каким соусом вы (вопрос ко всем)))) запекаете морепродукты? Что-то типа бешамель, но с белым вином?
Именно. Основа опять же как у бешамель + бульен из fond de poisson + можно белого вина добавить.
issida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 29.12.2013, 11:14
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Посмотреть сообщениеNever-say-Never пишет:
Loveis, Den 71, имбирь сушеный или свежий брать? и что такое port? можно заменить вином? а кук муку обычной? ягодки так и должны быть целыми? а кроме утки с другим мясом не пробовали?
Только заметила, что не дописала вам сообщение, извините.

Port - сладкое вино, я в прошлом году брала сухое красное вино и добавляла сахар, муку никогда не заменяла, ягодки так и должны быть целыми, без косточек. С другим мясом не пробовали
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 29.12.2013, 16:49
Дебютант
 
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
Never-say-Never, муку заменила картофельным крохмалом, и готовила соус к индюшке, она у нас всегда на Рождество. Сочетание было удачным может потому что мясо было маринованое лимоном /апельсином, но скорее всего нет, ето просто рецепт такой удачный.;-)
Den 71 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 29.12.2013, 16:54
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
По рецепту cornflour - maïzena, она здесь доступна в продаже в каждом супермаркете
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 31.12.2013, 01:25
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
всем добрый вечер!
забрел человек, который готовит раз в 5 лет.. ммм...не в каждые 5.
Loveis, Ваш соус нужно делать именно из черешни? или можно из замороженной вишни?
issida, monter au fouet - это как? не взбивать же?
понимаю, что вопросы глупые, пардон, с наступающим! спасибо
Natalie_Natalie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 31.12.2013, 01:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеNatalie_Natalie пишет:
Loveis, Ваш соус нужно делать именно из черешни? или можно из замороженной вишни?
Можно я отвечу вместо Loveis, потому что я ее уже спрашивала Только из черешни, причем той, которая в собственном соку Я сегодня как раз купила такую в LIDL.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Соусы с мятой MARGOO Секреты хорошей кухни 2 12.03.2017 19:38
Разные вещи, разные цены, разные размеры lotega Куплю-продам-отдам в хорошие руки 504 11.12.2016 10:46
Соусы чесночные swlabr Секреты хорошей кухни 5 04.05.2006 12:25
Острые соусы Yulchatai Секреты хорошей кухни 5 27.03.2006 05:48
Соусы к мясу Yulchatai Секреты хорошей кухни 3 28.07.2004 13:40


Часовой пояс GMT +2, время: 17:01.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX