Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 11.09.2011, 17:40
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Droopy, из всех вышеуказанных, по очереди и пеку.
Вам farine intégrale нужна, от Т150 и выше.

А уж полба это, пшеница или рожь дело вкуса.
Мне, например, ячменный хлеб очень нравится.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 11.09.2011, 17:51
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN


Les farines spéciales

Farine Morvandelle : contient du levain de seigle déshydraté. Cette farine donne un pain plus coloré, plus goûteux et qui se conserve très bien

Farine aux 7 Céréales aussi appelée Graine de Champion. Elle contient comme son nom l’indique 7Céréales ( le blé, bien sûr, mais aussi : tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu)

Farine complète

Farine de Campagne : pain de Campagne

Farine la Parisienne : pain goûteux, aromatique, présentant un goût et une odeur de levain légèrement acidulé

Farine la Moissonnée : pain aux 3 céréales : blé, orge, avoine. A la texture craquante et aux notes légèrement miellées

Farine Finepi : un pain nutritionnel, équilibré et riche en goût.

Farine de Meule : farine de blé Type 65 obtenue sur meule de pierre en silex

Farine de Seigle : pour pain de seigle
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 11.09.2011, 18:10
Мэтр
 
Аватара для Delfina
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Монтиньяк пишет, что нужна цельнозерновая. А какая - не пишет.
Пишет. В его IG-таблицах (представлены на официальном сайте) перечислена "правильная" и "неправильная" мука.

Farine intégrale я пока нигде не нашла, кроме как в его онлайн-магазине. Во всех биомагазинах, посещённых мною, мука заканчивается на complète.
Delfina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 11.09.2011, 22:27
Мэтр
 
Аватара для Veronique
 
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.917
Посмотреть сообщениеDelfina пишет:
Farine intégrale я пока нигде не нашла, кроме как в его онлайн-магазине. Во всех биомагазинах, посещённых мною, мука заканчивается на complète.
В Париже есть и intégrale в тех же самых био-магазинах, нам везет :-)

У меня вопрос, из такой муки (Intégrale, complète) у кого-то получается приготовить что-то кроме хлеба и лепешек? Она ведь для традиционной выпечки совершенно не годится, не поднимается тесто с такой мукой. Ну разве что cookies и сахарное печенье можно сделать.
__________________
без подписи
Veronique вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 11.09.2011, 22:52
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
Я из complète делаю тесто для пиццы. Мне нравится. Впрочем я и не люблю слишком пышное тесто вообще, а в пицце в частности. Так же делала пельмени и пирожки. Но и в пирожкахя не признаю толстого теста, я из тех, для кого пирожки - это начинка, а тесто должно быть изящно-тонюсеньким, подрумяненным, мягким, но тонюююсеньким.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 11.09.2011, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Delfina
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
Посмотреть сообщениеVeronique пишет:
В Париже есть и intégrale в тех же самых био-магазинах, нам везет :-)
А какая циферка после Т? У Монтиньяка написано, что мука intégrale начинается со 180. На французских форумах видела, что народ покупает муку, которая называется в их магазинах intégrale, но индекс у неё 150. Такую я покупать не рискую: следую до последней буквы предписаниям мэтра.
Delfina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 11.09.2011, 23:21
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
[Delfina, а можно фото пачки ? Ну или хотя бы название и этот индекс. Пойду искать...
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 11.09.2011, 23:24
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Delfina, в Satoriz бывает мука 170, 180, 190.

Я, наверное, неправильный последователь доктора М. если не встречу муки от 180 и выше, то куплю Т150 и не стану особо переживать. Лучше отрубей ещё возьму в дополнение.

Мне лучше всего худеется на хлебе из полбы (epautre). Не знаю, почему.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 11.09.2011, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Delfina
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
в Satoriz бывает мука 170, 180, 190.
Ой, я даже и не слышала про такую сеть! Посмотрела на их сайте, нет их в нашем департаменте. А в онлайн-бутике муки Т 180 нет. Зато есть всякая другая, которую я не видела в наших биомагазинах.

Цитата:
Я, наверное, неправильный последователь доктора М. если не встречу муки от 180 и выше, то куплю Т150 и не стану особо переживать. Лучше отрубей ещё возьму в дополнение.
Везёт! А вот у меня кусок в горло не полезет неправильный.

---------

Droopy, фотку выложить не могу, потому что я так и не нашла искомого.
Delfina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 11.09.2011, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
Delfina, так правильно же Плюшка говорит - добавьте в муку 150 немного того, чего там не хватает, то есть отрубей - и вот вам мука 180. Только не переборщите.
А Satoriz действительно очень широкая и известная сеть биомагазинов, у нас их довольно много в регионе вокруг Гренобля.
А я вот люблю ржаную муку. И муж у меня ржаной хлеб ест.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 11.09.2011, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Plushka, а вкусный этот хлеб из полбы ? На что похож по вкусу ?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 11.09.2011, 23:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
На пшеничный, так как это дикий предок пшеницы.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 13.09.2011, 13:28
Мэтр
 
Аватара для Jamaica
 
Дата рег-ции: 25.07.2008
Откуда: Paris 11
Сообщения: 2.508
Друпи, все он пишет, просто в разных книжках, возможно, не в той, что Вы читали. Нужна мука Т170, но поскольку в обычных магазинах ее нет, то ориентируемся на, как уже написала Плюшка :
- для БУ : цельнозерновая Т150, ржанная, спельтовая, камутовая, из киноа (у киноа при помоле повышается ГИ)
- для БЛ : ореховая мука (любая), нутовая (она же гороховая), соевая, люпиновая, ячневая
В любую выпечку можно добавлять для воздушности овсянные и пшеничные отруби, пшеничные зародыши, муку из пшеничных зародышей (у нее пограничный ГИ)

Ячневую и люпиновую я покупала через Интернет. Люпиновая дает специфический ореховый вкус, к тому же ее нельзя людям с аллергией на арахисовые. А вот ячневая (farine de l’orge mondé) – это просто супер! Из нее все замечательно получается.

В безглютеновую муку рекоммендую добавлять gomme de guar, она позволяет тесту из такой муки пышно подняться. Покупается в Натюралия.
Jamaica вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 16.09.2011, 21:57
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Plushka, а вкусный этот хлеб из полбы ? На что похож по вкусу ?
я купила муку такую и седала хлебушек,мне очень понравился,я вообще полбу с детства ем,правда нам бабушка и мама варили только на Рождество,и кутей ее называли,с орешками полбу варили,с изюмом.... ох вкуснотища-то
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 19.10.2013, 17:19
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Never-say-Never
 
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
Мука

Недавно смотрела передачу про муку. Так вот сказали, что у хорошей муки протеина должно быть не менее 28. А вы смотрите на состав вашей муки? Какая лучше подходит для выпечки?
Never-say-Never вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 29.12.2014, 16:18
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Katy-K
 
Дата рег-ции: 12.10.2014
Откуда: Rhône-Alpes
Сообщения: 394
Подскажите пожалуйста знатоки, какую лучше покупать муку для пельмений?
Так что бы пельмешки хорошо лепились а затем варились не расклеваясь.
Katy-K вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 29.12.2014, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
Katy-K, обычную, самую дешевую.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne.
Alexashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 30.12.2014, 09:50
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Katy-K
 
Дата рег-ции: 12.10.2014
Откуда: Rhône-Alpes
Сообщения: 394
Посмотреть сообщениеAlexashka пишет:
Katy-K, обычную, самую дешевую.
Alexashka Спасибо, у меня как раз осталась мука Farine de blé tous usages https://www.google.fr/search?q=Farin...ed=0CAYQ_AUoAQ
Katy-K вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 01.01.2015, 15:18
Мэтр
 
Аватара для karuda
 
Дата рег-ции: 08.04.2012
Сообщения: 918
Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.
karuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 01.01.2015, 15:28
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеkaruda пишет:
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее.
мне кажется вот эта - farine de ble , fluide
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 01.01.2015, 21:43
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
Может кто-нибудь знает где найти и как называется мука из твердых сортов пшеницы?
kinfr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 01.01.2015, 22:08
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
farine de blé dur
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 01.01.2015, 23:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
farine de ble , fluide
Это уже для выпечки, не самая дешёвая.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 01.01.2015, 23:42
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Это уже для выпечки, не самая дешёвая.
я её беру всегда , для приготовления любого теста
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 02.01.2015, 16:07
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Katy-K
 
Дата рег-ции: 12.10.2014
Откуда: Rhône-Alpes
Сообщения: 394
Посмотреть сообщениеkaruda пишет:
Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.
karuda, у меня такая же проблема, боюсь, что из-за неправильного выбора муки пельмени не сварятся или не слепятся как надо.
Я на этих выходных попробую сделать пельмешки из муки Farine de blé tous usages. Посмотрим что получится Если интересно, позже отпишусь.
Katy-K вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 02.01.2015, 18:37     Последний раз редактировалось Ruzana; 02.01.2015 в 18:41..
Мэтр
 
Аватара для Ruzana
 
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
Посмотреть сообщениеkaruda пишет:
Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.
Подождите, вы варите пельмени 30 минут?
Я их мах 7 минут варю... Вот держите мой рецепт теста, проверен временем и клиентами ( делаю пельмени на заказ):
Муку беру двух видов, 45 и 55, смешивайте пополам, к примеру на три яйца идет 300 грамм воды и две столовые ложки масла раст, и конечно соль. Теста здесь выйдет примерно на 2 кг или на 200 штук по 10 грамм.
Вот сколько муки надо не скажу, это надо чувствовать, вымешиваю я около 20 минут, ну это я такая, люблю работать с тестом, оно потом очень эластичное и хорошее в работе.
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия.
Ruzana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 02.01.2015, 19:17     Последний раз редактировалось karuda; 02.01.2015 в 19:24..
Мэтр
 
Аватара для karuda
 
Дата рег-ции: 08.04.2012
Сообщения: 918
Katy-K, напишите ,пожалуйста получились ли у вас пельмешки-то? Сколько варили?
Ruzana, по вашему рецепту буду пробовать,когда окажусь во Франции. А мука как будет называться? Поняла только,чтобы на пакетах было написано 45 и 55.
Ну,200 нам будет многовато. Значит,пополам все на 100 штук.
И 3 яйца мне кажется будет многовато, много яиц придадут "резиностось" тесту.
Возможно на кол-во теста в 2 кг,именно столько и нужно будет. Не спорю.
Для меня главное это название муки и обозначения на пакете именно во Франции?
Языка не знаю.
А то берем какую не поподя. А потом так и получается. Варишь-варишь. Достанешь,а они полусырые! Есть невозможно.Вроде как такие мы неумёхи,что пельмени не умеем сделать?! В России-то делаем. Из муки алтайской белой высшего сорта как развесной,так и их пакета. Варятся 7 минуток,не более.
Дам рецент супер-теста на пельмешки и вареники:
1 стакан мин.газводы+
1 яйцо
соль 0,5 ч.л.
масло раст. 4 ст.л
мука 4 стакана или чуть меньше,но всепаем постепенно ,не всю сразу!
В чебуреки то же самое ,но без яйца!
Именно газвода здесь важна.
karuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 02.01.2015, 19:23
Мэтр
 
Аватара для Ruzana
 
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
karuda, я сто лет на форум картинки не вставляла, сейчас хотела это сделать и не смогла... В общем мука самая дешевая farine de blé , только на номер смотрите, там так и написано номер 45 и номер 55.
Про яйца смотрите сами, у меня на каждые сто грамм воды идет одно яйцо, нисколько тесто не резиновое, главное в этом деле мука, всыпать именно столько чтобы получилось эластичное тесто...
Вы дали тоже хороший рецепт, как найдете муку по нему и делайте.
__________________
После 40 женщина сама вправе решать сколько ей лет и где у нее талия.
Ruzana вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 02.01.2015, 19:28
Мэтр
 
Аватара для karuda
 
Дата рег-ции: 08.04.2012
Сообщения: 918
Рузана,спасибо! Теперь хоть знаю,какую муку покупать нужно будет.
karuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 02.01.2015, 19:43
Мэтр
 
Аватара для Stepanna
 
Дата рег-ции: 20.04.2002
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 3.721
karuda, слипнутся ли пельмени и свярятся ли нормально, думаю, скорей от рецепта и его соблюдения зависит, а не от муки. Я всегда стараюсь fluide брать, ее легко размешивать, комки не образуются почти, для меня это единственный критерий, пожалуй Может, я ошибаюсь, и от муки очень много зависит но я разные брала, и с выпечкой проколов не было.
Вкусных Вам пельмешек!
__________________
12.2010
08.2012
01.2014
Stepanna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где вы покупаете мебель? alenu-shka Цены, покупки, банки, налоги 152 02.11.2021 17:37
А где вы покупаете турпутёвки для отпуска? VrednyjHrjak Цены, покупки, банки, налоги 55 02.09.2013 16:44
Где вы покупаете дешевые сигареты? Violette69 Цены, покупки, банки, налоги 39 08.01.2013 15:58
Что и как вы покупаете на иностранных аукционах? superpupsik Цены, покупки, банки, налоги 6 14.03.2012 12:25
Модницы, где покупаете???? Pascal Цены, покупки, банки, налоги 4 23.04.2005 22:15


Часовой пояс GMT +2, время: 22:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX