Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 30.03.2018, 11:11
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Открыла для себя готовое тесто Croustipate без глютена. Отлично подходит для кишей, лучше, чем все остальные, имхо.

Нашла сама еще такую фишку : если тесто намазать тонко горчицей с медом, а сверху разложить тонкие полоски твердого сыра (я беру комтэ, но можно любой), то получается вкус гораздо интереснее у любого киша.

Я делаю по этой схеме два основных - с пореем + заливка, и с помидорами (предварительно обжаренными на сковороде, чтобы выпустить воду) + козий сыр + заливка.

Оба рацепта делаю с горчицей + твердый сыр. Улетают на ура.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 30.03.2018, 14:24
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
проверка
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 31.03.2018, 22:44
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Открыла для себя готовое тесто Croustipate без глютена. Отлично подходит для кишей, лучше, чем все остальные, имхо.

Нашла сама еще такую фишку : если тесто намазать тонко горчицей с медом...
А какое их тесто берете, feuilletée или briséе? И горчицу сами делаете, или какую-то покупаете?
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 01.04.2018, 10:59
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
shensi_shaa, тесто без глютена у Крустипат есть только слоеное, но оно не так сильно расслаивается как обычное, оно посуше и менее жирное (по крайней мере на вкус).

Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок. Если горчица обычная, просто добавляю меда.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 01.04.2018, 11:39
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок
обычная, не шариками "à l'ancienne" ?
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 01.04.2018, 12:05
Бывалый
 
Аватара для shensi_shaa
 
Дата рег-ции: 24.09.2009
Откуда: .fr
Сообщения: 199
Посмотреть сообщениеRen пишет:
shensi_shaa, тесто без глютена у Крустипат есть только слоеное, но оно не так сильно расслаивается как обычное, оно посуше и менее жирное (по крайней мере на вкус).

Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок. Если горчица обычная, просто добавляю меда.
Понятно, спасибо, Ren. У Крустипат без глютена и pate briséе есть, и feuilletée, и для пиццы. Тогда для начала их briséе попробую, как чаще для кишей использующееся.
shensi_shaa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 01.04.2018, 16:59
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
приготовила Киш с семгой и шпинатом по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=uVbYcBdxSKI , очень даже неплохо
я использовала le filet de saumon , свежую рыбу
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 09.04.2018, 13:45     Последний раз редактировалось Solomka; 09.04.2018 в 13:53..
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Посмотреть сообщениеCampanule пишет:
о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом
скажите пожалуйста а сколько по времени выпекаете? минут 15*20? и при какой температуре?
спасибо!
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 09.04.2018, 14:17
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
приготовила Киш с семгой и шпинатом по этому рецепту хттпс://щщщ.ёутубе.цом/щатч?в=уВбЫцБдхСКИ , очень даже неплохо
я использовала ле филет де саумон , свежую рыбу
Мой самый любимый киш именно такой:свежая семга,козий сыр и шпинат.Просто нямка!!Где-то я даже в кулинарных темх давала рецепт.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 10.04.2018, 08:41
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеshensi_shaa пишет:
У Крустипат без глютена и pate briséе есть, и feuilletée, и для пиццы. Тогда для начала их briséе попробую, как чаще для кишей использующееся.
у нас в регионе только слоеное видела. Других нет.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 10.04.2018, 17:09
Мэтр
 
Аватара для titan
 
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
Solomka, я пекла как на тесте написано
__________________
21.10.2009 30.11.2015

детская одежда
titan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 10.04.2018, 20:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
У меня пирог Кампанюль в особенности взрослые мужчины полюбили, сын поел, но без особого восторга)
У подруги оценила хороший пирожок закрытый с рыбой, буду пробовать такой же
Отварить треску с лаврушкой, измельчить вилкой и смешать с потушенным пореем.
Тесто предпечь и выложить начинку, накрыть вторым кругом и защипать. У неё было слоеное и brisée
Немного есть сомнения по приправам-специям, надо ли добавить что-то, уточню, но в целом вкусно и комплексная еда плюс если рыбу вдруг дети не едят, вообще находка
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 10.04.2018, 20:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Ren, вы перемешиваете горчицу с мёдом или это готовая такая?
Буду пробовать, представляются вкусными советы. Наверное жидкий мёд сеточкой удобно.
Киши-пироги моя любимая еда, как самая простая и довольно быстрая вещь, ну и вкусно обычно
Кстати, если у кого-то есть идеи, как применить обычную капусту в пироге с готовым тестом, послушаю! И ещё если это ребёнок будет есть, вообще обрадуюсь)
У бабушки не ел ее вкуснейшие пироги с капустой, тк не привык к капусте тушеной.
Салат ещё может поковырять малость свежий и все, эх
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 10.04.2018, 20:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
А я пеку заливные пироги. По поиску не нашла на форуме. Только в рецептах парижского кулинарного клуба. Никто не печет?
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 10.04.2018, 21:14
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
сегодня я приготовила блины своему сынке , попросил , умял за милую душу
https://www.youtube.com/watch?v=QAVbtJLof6Q
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 10.04.2018, 22:27
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Ren, ...
Кстати, если у кого-то есть идеи, как применить обычную капусту в пироге с готовым тестом, послушаю! И ещё если это ребёнок будет есть, вообще обрадуюсь)
У бабушки не ел ее вкуснейшие пироги с капустой, тк не привык к капусте тушеной.
Салат ещё может поковырять малость свежий и все, эх
Trocadero, я Вам в другой теме несколько ссылок дала, может что-то подойдет?
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 11.04.2018, 12:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеRen пишет:
если тесто намазать тонко горчицей с медом
Я перемешивала для tarte.
На пасху мне было лень искать что-то особенное, делала tarte и индейку.
Вполне интересный вкус получается, мой привередливый в плане кулинарии муж смягчился даже на время :-).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 11.04.2018, 23:29
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Ren, вы перемешиваете горчицу с мёдом или это готовая такая?
Когда как, иногда готовую покупаю, иногда перемешиваю, когда заканчивается.

Насчет капусты - я отвариваю капусту несколько минут, буквально, 3-4, потом сливаю воду, кидаю на сковородку, подтушиваю, перемешиваю с обжаренным уже луком, можно добавить яйцо вареное. Солим, перчим, берем два листа слоеного теста, кладем на 1 начинку, 2 закрываем, не забываем дырки вилкой. Защипать по краям. Смазать желтком. И в духовку.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 13.04.2018, 00:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
Trocadero, я Вам в другой теме несколько ссылок дала, может что-то подойдет?
Спасибо большое, завтра на свежую голову посмотрю и может все-таки сделаю, если не строго молодая капуста нужна :-)
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 13.04.2018, 00:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Ren, какой рецепт простой, спасибо!
Small_birdie, тоже буду так пробовать
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 10.05.2018, 17:10
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Trocadero, azalea,
Посмотрите этот рецепт. Он заливной и с капустой (и фаршем).
Я, правда, его еще не делала, но все хочу как то сделать.
http://рецепты-юльетты.рф/nesladkaya...i-zelenyu.html
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 28.07.2019, 17:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Yuta, спасибо за ссылку. Хочу приготовить. Есть капуста с беконом.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 12.11.2019, 13:18
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Девушки, поделитесь - есть кто делает тарты и пироги в мульте, как получается по сравнению с духовкой ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 12.11.2019, 14:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ren, по сравнению с духовкой с эстетической т.з. у тебя никогда не будет румяной/ хрустящей/красивой корочки сверху. Т.е. банально бисквит/творожную запеканку/ закрытый пирог/заливной пирог нужно потом перевернуть на тарелке, если хочешь , чтобы было гладко/ровно сверху. Только снизу пропекает румяной корочкой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 12.11.2019, 15:54
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Azzaz, ой. А я думала, что будет печь как в духовке
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 12.02.2020, 17:04
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Делала закрытый пирог из тушеной капусты с вареными яйцами, тесто использовала как в рецепте для волунчиков по-вятски.
Получилось замечательно.

Тесто:
сметана — 200 г
яйца куриные — 1 шт.
соль — 2 щепотки
разрыхлитель — 10 г
мука — 320 г
растительное масло — 4 ст. л.

Тесто готовится очень быстро и просто.
Яйцо смешать с солью, сметаной и маслом.
Муку перемешать с разрыхлителем. Всыпать в миску и замесить нежное тесто.
Оставить тесто отдохнуть на 10 минут.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 01.03.2020, 19:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
из тушеной капусты с вареными яйцами
MARGOO, очень нравится такая начинка.

Я сегодня приготовила открытый пирог со шпинатом и тунцом.
Рецепт взяла отсюда. Marmiton
https://www.marmiton.org/recettes/re...ds_168948.aspx

Только сыра взяла меньше 100 гр, по рецепту 120 гр. И вместо сливок добавила ложку сметаны с молоком. Пирог получился высокий. В рецепте форма 28 см диаметром, я взяла 25 см.
Фото с сайта.

azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 31.08.2020, 17:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
На очереди Quiche aux épinards


Рецепт и картинка отсюда:https://www.cuisineactuelle.fr/recet...pinards-228177 Только не буду добавлять мускатный орех.


Осторожно! Calories = Elevé
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Tarte aux pommes и другие пироги carton Секреты хорошей кухни 97 15.04.2021 10:16
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 23:12.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX