Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2131
Старое 10.01.2018, 23:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Chapeau, будьте осторожны с маскарпоне. Если это хорошего качества сыр, то очень быстро при взбитии превращается в масло и расслаивается . Не начинайте с него взбивать крем, он а последнюю очередь вмешивается. Если маскарпоне из обычного супермаркета, то может и можно взбивать. Я такой никогда не покупаю, но думаю, что долго нельзя тоже
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2132
Старое 11.01.2018, 10:05
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Azzaz,

Спасибо за предупреждение.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2133
Старое 29.01.2018, 17:00
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Чем реально заменить золотой сироп в этом рецепте ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2134
Старое 29.01.2018, 18:55
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Gaelle7, Сгущенка
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2135
Старое 30.01.2018, 14:58
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
c3465, инвертным сиропом ?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2136
Старое 31.01.2018, 12:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Дамы,пришла к вам за советом. Муж на ДР запросил торт, что б́ы был мусс из каштанов (с этим проблем нет) но хочет что бы был еще и какой-нубудь легкий не особо сладкий мусс или может крем. Я уже голову сломала что бы такого придумать. Посоветуйте!!!! До праздника осталось 2 дня.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2137
Старое 31.01.2018, 15:43
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
irinasrd, все, что приходит в голову- это

.

По консистенции получается как шоколадный мусс, в следующий раз сделаю в большой салатнице .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2138
Старое 31.01.2018, 15:44
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Ludmilka, где искать ? Я вчера обошла наши магазины- не нашла.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2139
Старое 31.01.2018, 16:49
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
c3465, Golden syrup есть на Амазоне -
https://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_no...=Golden+syrup+
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2140
Старое 31.01.2018, 17:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.586
c3465, это меласса, патока. Обычно есть в биомагазинах, mélasse
http://www.primeal.bio/marque-bio-ve.../melasse-noire
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2141
Старое 31.01.2018, 17:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
c3465, есть хороший сайт Cerf Dellier, там найдете инвертированный сироп.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2142
Старое 31.01.2018, 17:33
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.586
c3465, У вас биомагазины есть рядом?
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2143
Старое 31.01.2018, 18:19
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Ptu, Биокоп есть, надо наведаться.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2144
Старое 31.01.2018, 18:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.586
c3465, единственно, я вижу только темную мелассу (свекольную), а golden это все таки светлая меласса (крахмальная, кукурузная). Но по-моему они только цветом отличаются, а по консистенции как мед.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2145
Старое 02.02.2018, 19:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
просто светлым медем
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2146
Старое 02.02.2018, 19:31
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
просто светлым медем
у меда все же очень выраженный вкус и аромат...
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2147
Старое 02.02.2018, 21:08
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
c3465, а может ещё можно глюкозой заменить - она практически в каждом супермаркете есть, Марка Ваинэ по 250 г?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2148
Старое 02.02.2018, 23:27
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Golden syrup и melasse - это всё-таки не одно и то же. Поищите golden syrop в большом супермаркете в отделе с пищевами продуктами со всего мира. Скорее всего, он будет рядом с lemon curd.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2149
Старое 02.02.2018, 23:45
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.586
Roudoudouce, golden syrop это светлая патока, светлая меласса. По французски патока - mélasse
Выделяется два основных вида патоки — светлая патока (англ. Golden syrup) (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, черная патока (свекло-сахарная).[1][2]
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...BE%D0%BA%D0%B0
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2150
Старое 04.02.2018, 02:32
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Ptu,

Во Франции видела только тёмную melasse (именно под таким названием). И у неё вкус более насыщенный, специфический, чем у golden syrup.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2151
Старое 04.02.2018, 16:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Конечно мед и "голден сироп" отличаются по вкусу, а вот по консистенции вполне взаимозаменяемые. Учитывая что в России его купить очень сложно то уже давно существует рекомендация заменять медом, причем самым что ни на есть ширпотребным, главное чтобы светлый и текучий.
p.s. Кстати, сравнила Golden syrup английского производства с недавно купленной патокой российского производства. К моему большому удивлению наша патока оказалась даже светлее чем Golden syrup.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2152
Старое 05.02.2018, 18:30
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.941
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Польский заварной пирог

Польский заварной пирог , который я называю просто "Прощай талия". Но вкусный, ммм! На фото остатки пирога. И я делала для себя, не для гостей, поэтому немножко небрежная форма.

Итак, тесто.
• 5 яиц,
• 100 г маргарина,
• 1 стак. воды,
• 1 стак. муки,
• 1/3 соли
• 1/2 ч.л разрыхлителя
Приготовление:
1. Воду вскипятить с солью и маргарином, как закипит – сразу всыпать всю муку и, помешивая, держать на огне 2 минуты.
2. В охлаждённое тесто по одному вмешать все яйца (я миксером).
3. В конце добавить разрыхлитель.
4. Выпекать на большом или двух маленьких противнях (предварительно смазать). Если на большом, то потом разрезать на две части, чтобы получилось два коржа. Просто тонко размазать и в духовку.
5. Температура 180 гр. Печь 25-30 мин. Духовку не открывать, чтобы не опало тесто.
Начинка:
• 3 стак. молока
• 1 стак. сахара
• 4 ст. л. Муки (80 г)
• 4 ст. л крахмала (80 г)
• 2 яичных желтка
• 2 г ванилина
• 200 г сливочного масла
Сначала готовим пудинг.
1. 1 стак молока смешаем с мукой, крахмалом, желтками, ванилином. Это масса №1.
2. На огонь поставим кастрюлю, куда нальём два других стакана молока, когда нагреется засыплем сахар. Доведём почти до кипения и сразу вольём смесь №1. Активно мешаем до загустения.
3. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. Масло взбиваем. Порциями добавляем пудинг в масло и взбиваем до однородности.
Сборка.
5. Намазать крем на один корж и накрыть вторым – всё!
6. Ждём хотя бы ночь. Пудинг застынет и получится очень красивый срез.
7. Перед подачей посыпать сах. пудрой. Если сделать это заранее, то пудра исчезнет.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2153
Старое 07.02.2018, 16:26
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеAlida2012 пишет:
Рецепт Рафаэллок: 100 гр. маскарпоне, сгущенка 50 гр., кокос 40 гр., плюс на обсыпку. Все смешиваем , внуть миндаль, без кожицы. В холодильник на пару часов. Фото вставить не получается.
Большое спасибо, Alida2012 !
Очень люблю Рафаэлло, а тут образовалось много маскарпоне. Сделала ваши конфеты. Миндаль был в кожуре, вспомнила, что его заливают кипятком, чтобы очистить. И правда, очистился очень легко. Делала двойную порцию. Кокосовая стружка была мелкая, она легко пропиталась влагой. И Рафаэлки получились очень кремовые, очень похожие на оригинал, и делать их легко и быстро. Вкусно !
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2154
Старое 10.04.2018, 09:08
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Давно откопала этот шикарный торт https://armushik.livejournal.com/14830.html .но очень уж автор поленился с подробными обьяснениями. Очень запутанно,не люблю готовить по таким рецептам,вечно в процессе что-то вылезет. Рецепт этот французский,может кто знает подобный рецепт оригинал?Буду очень признательна,очень уж хочется подобную вкусняшку замутить!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2155
Старое 11.04.2018, 13:34     Последний раз редактировалось svinka; 11.04.2018 в 13:41..
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
Sasa, вот очень похожий рецепт - http://www.lacuisinedebernard.com/20...e-laduree.html
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2156
Старое 11.04.2018, 17:34
Мэтр
 
Аватара для Arianna
 
Дата рег-ции: 13.02.2007
Откуда: СПб-75-94-69
Сообщения: 10.215
Муж просит на день рождения пирожное "картошка"; я здесь обычно делала их с предварительно выпеченным и размельченным традиционным бисквитом, а в этот раз хочется, честно говоря, побыстрее управиться..
Не посоветуете здешние аналоги сухарей или печенья типа "Юбилейное", которые чаще всего упоминаются в традиционных российских рецептах? С чем вы делаете обычно картошку?
__________________
22.02.2014
13.02.2020
16.12.2022
Arianna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2157
Старое 12.04.2018, 07:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
свинка, спасибо огромное.буду делать(когда-нить)
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2158
Старое 13.04.2018, 08:52
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Подскажите какой крем лучше взять для торта, торт будет заморожен.
Сегодня буду выпекать коржи, из одной части сделаю торт, а из второй хочу тоже сделать торт и заморозить, чтобы на следующие выходные не стоять на кухне опять.
Какой крем лучше использовать?
Торт будет медовик на воздушных коржах.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2159
Старое 13.04.2018, 09:24
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеArianna пишет:
Муж просит на день рождения пирожное "картошка"; я здесь обычно делала их с предварительно выпеченным и размельченным традиционным бисквитом, а в этот раз хочется, честно говоря, побыстрее управиться..
Не посоветуете здешние аналоги сухарей или печенья типа "Юбилейное", которые чаще всего упоминаются в традиционных российских рецептах? С чем вы делаете обычно картошку?
petit beurre
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2160
Старое 13.04.2018, 09:29
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Verunyafr, а может рецептом поделитесь?
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 15:02.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX