Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #811
Старое 15.01.2023, 06:32
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Пельменница вообще не для вареников. На если только кто - то любит маленькие вареники. Кстати, в Лидл сейчас solde на итальянские машинки для раскатки теста . Всего 10 евро. Для любителей очень тонкого теста для пельменей очень советую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #812
Старое 06.03.2023, 13:20     Последний раз редактировалось Ptu; 06.03.2023 в 14:38..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Собрались мы тут с подружками на днях у меня. Я решила их чем-то порадобвать.
И налепила вареников с грибами и картошкой



Боже, какая же это была вкуснятина! Обжаренные грибы свежие с луком, к ним сушеные для бОльшего аромата. И немного пюре с маслом для связки. В пюре воду от сушеных грибов отфильтрованную.
Со сметаной и укром, мы чуть слюной не подавились.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #813
Старое 06.03.2023, 15:00
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
[QUOTE=Ptu;1062551047]Собрались мы тут с подружками на днях у меня. Я решила их чем-то порадобвать.
И налепила вареников с грибами и картошкой



Боже, какая же это была вкуснятина! Обжаренные грибы свежие с луком, к ним сушеные для бОльшего аромата. И немного пюре с маслом для связки. В пюре воду от сушеных грибов отфильтрованную.
Со сметаной и укром, мы чуть слюной не подавились.[/QUOTE
Какая красота!!!
Вы руками лепили или формой?Если формой,то какой?
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #814
Старое 06.03.2023, 15:04
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.754
Ptu, Какая красота!!!
Вы руками лепили или формой?Если формой,то какой?
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #815
Старое 06.03.2023, 15:13
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
У меня без дела лежат вот такие формы http://www.digit-eyes.com/upcCode/87...t#.ZAXmJi2GmhA. Новые, в западном пакете, но коробка выцвела, ( на чердаке лежали под окном. ). Для переменяй может и великоваты, а для вареников и пирожков в самый раз. С удовольствием продам, кому надо.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #816
Старое 06.03.2023, 16:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Лёля, формой, конечно, так быстрее. Самой обычной, что везде продается в 2 размерах. Ну я жеж еще для красоты ножницами обрезаю излишки теста вокруг. Не люблю много теста, и еше эстетствую.
Но главное вкуснющая начинка!
Очень празднично это все у меня получилось в родительской супнице, которая и пригодилась.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #817
Старое 06.03.2023, 16:33
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
У моей подруги "коронка" это вареники с квашеной (протушенной) капустой. Это была коронка ее мамы. И как раз на днях ее годовщина, я кинула фото подруге, так она тут же себе заказала в Питере в интернете такие, сподручнее будет на годовщину мамы лепить вареники. Причем ей как раз большой размер больше подходит для капусты. Она их всегда на 10 марта делает, тем более это практически всегда пост.
Надо и мне попробовать. Она их подает с соусом из слегка обжаренного лука на сливочном масле.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #818
Старое 06.03.2023, 16:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Но сама то я очнеь хочу вареников с крапивой. Моя мама такие делала! В Дагестане, где мы долго прожили и откуда мама черпала кавказкую кухню, их называют курзэ. Жду не дождусь первой крапивы. Так не растет же! Засуха жуткая.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #819
Старое 06.03.2023, 16:43
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Но главное вкуснющая начинка!
Да,
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Обжаренные грибы свежие с луком, к ним сушеные для бОльшего аромата. И немного пюре с маслом для связки. В пюре воду от сушеных грибов отфильтрованную.
Спасибо за рецепт начинки .
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #820
Старое 06.03.2023, 16:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Для переменяй может и великоваты,
Я тоже так думала. Но вот осталось у меня немного теста и немного утиного фарша. И чтобы не лежало несвежим, я сделала в форме вареников пельмени. Даже не сворачивала.Хотя ведь запросто можно закрутить "ухом". И очень душевненько утиные пельмешки получились, на один заход.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #821
Старое 06.03.2023, 17:09
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
У моей подруги "коронка" это вареники с квашеной (протушенной) капустой. Это была коронка ее мамы. И как раз на днях ее годовщина, я кинула фото подруге, так она тут же себе заказала в Питере в интернете такие, сподручнее будет на годовщину мамы лепить вареники. Причем ей как раз большой размер больше подходит для капусты. Она их всегда на 10 марта делает, тем более это практически всегда пост.
Надо и мне попробовать. Она их подает с соусом из слегка обжаренного лука на сливочном масле.
А расскажите рецепт, пожалуйста? Интересно очень.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #822
Старое 06.03.2023, 17:12
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
ПППчёлка, я еще не делала. Но спросила, когда был разговор. Она сказала, что протушивает на масле квашеную капусту. Вроде как ничего другого не добавляет. Но подает с соусом из лука на сливочном масле. Переспрошу еще, чтобы не ошибиться.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #823
Старое 06.03.2023, 18:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ptu, очень красивые получились ! Уверена, что вкусные тоже)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #824
Старое 06.03.2023, 18:11
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
ПППчёлка, я еще не делала. Но спросила, когда был разговор. Она сказала, что протушивает на масле квашеную капусту. Вроде как ничего другого не добавляет. Но подает с соусом из лука на сливочном масле. Переспрошу еще, чтобы не ошибиться.
Ptu, а капуста с морковкой или нет? И я так понимаю, она её режет (чтобы длинные полоски потом было проще есть в варениках)?

Расскажите, как переспросите?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #825
Старое 06.03.2023, 18:18
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
ПППчёлка, так вы же капусту с морковкой квасите? Я лично да. А так у меня она мелко нашинкована, но я бы еще порезала поперек, так как нарезана то соломкой.
И то что знаю - она делает именно крупные.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #826
Старое 06.03.2023, 18:24
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
ПППчёлка, так вы же капусту с морковкой квасите? Я лично да. А так у меня она мелко нашинкована, но я бы еще порезала поперек, так как нарезана то соломкой.
И то что знаю - она делает именно крупные.
про нарезку - ага, как я и подозревала.

А капусту я квашу с морковкой (салатная, говорят). А покупаю - без. Потому и вопрос.

Кстати, давно хочу сделать - а давайте тему про соленья и квашение откроем? Очень хочется научиться делать соленые огурцы, как из бочки. И грибы тоже хочется. Я нашла хороший быстрый рецепт для шампиньонов, а для других - не умею. Делала в этом году - не зашло.

И ещё кимчи хочется научиться.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #827
Старое 06.03.2023, 18:25
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Вот : она просто немного промывает капусту, и протушивает на сливочном масле, на растительном в пост. Все. Подает с обжареным луком.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #828
Старое 06.03.2023, 18:30
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Вот : она просто немного промывает капусту, и протушивает на сливочном масле, на растительном в пост. Все. Подает с обжареным луком.
Ptu, спасибо.

А дайте ваш рецепт теста для пельменей? А то помните, мы «ругались» по поводу того, что на пельменнице плохо склеиваются? А Вы утверждали, что нет, что это вопрос рецепта и технологии. (Про технологию я подозреваю - края смачивать ледяной водой перед тем, как склеивать. Или у Вас другие секреты?) А тесто?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #829
Старое 06.03.2023, 19:00
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 2.921
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
п
Кстати, давно хочу сделать - а давайте тему про соленья и квашение откроем? Очень хочется научиться делать соленые огурцы, как из бочки. И грибы тоже хочется. Я нашла хороший быстрый рецепт для шампиньонов, а для других - не умею. Делала в этом году - не зашло.

И ещё кимчи хочется научиться.
А давайте, это единственное, что я часто и с удовольствием делаю).
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #830
Старое 06.03.2023, 19:16
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
ПППчёлка, дело не только в тесте, но и в том, что я сбрызгиваю пшикалкой тесто когда оно наполнено мясным фаршем и перед покрытием его вторым листом теста. А делаю я обычное заварное тесто, вот так https://1000.menu/cooking/17476-zava...eni-i-vareniki
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #831
Старое 06.03.2023, 20:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.166
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Собрались мы тут с подружками на днях у меня. Я решила их чем-то порадобвать.
И налепила вареников с грибами и картошкой

<...>

Обжаренные грибы свежие с луком, к ним сушеные для бОльшего аромата. И немного пюре с маслом для связки. В пюре воду от сушеных грибов отфильтрованную.
Со сметаной и укром, мы чуть слюной не подавились.
Скажите, а какие грибы вы берете для пельменей?
__________________
07/2012
03/2019
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #832
Старое 06.03.2023, 21:07
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Thumbs up

Посмотреть сообщениеPtu пишет:
ПППчёлка, дело не только в тесте, но и в том, что я сбрызгиваю пшикалкой тесто когда оно наполнено мясным фаршем и перед покрытием его вторым листом теста. А делаю я обычное заварное тесто, вот так https://1000.menu/cooking/17476-zava...eni-i-vareniki
Ptu, понятно, спасибо.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #833
Старое 06.03.2023, 21:20
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеLetava пишет:
А давайте, это единственное, что я часто и с удовольствием делаю).
здорово, Letava, вот , я сделала :

https://infrance.su/forum/showthread...post1062551356
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #834
Старое 06.03.2023, 22:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Скажите, а какие грибы вы берете для пельменей?
Свежие шампиньоны и сухие белые, замочила от пыли и грязи, порезала и тоже в обжарку с луком. А настой от грибов профильтровала, немного упарила и в пюре.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #835
Старое 07.03.2023, 16:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.307
Ptu, красотень+ вкуснотень.
Я изошлась слюной, всё заскринила, буду пытаться на выходных.
Vary вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #836
Старое 07.03.2023, 16:34
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Вот фотку нашла формочки, эта небольшая, 5,5 см радиус внутри
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #837
Старое 07.03.2023, 18:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
А вот Я надумала делать в выходные беляши с мясом . Мясо разное уже закупила , фарш хорошо делать немного заранее. Тесто поставлю быстрое дрожжевое. У моей первой свекрови получались просто великолепные. Буду жарить в мультиварке , хотя научилась и всю жизнь делала на обычной сковороде.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 11:37.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX