Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 26.10.2014, 17:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Спасибо большое за рекомендации!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 17.02.2016, 20:09     Последний раз редактировалось Iryna13; 17.02.2016 в 21:45..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Я делаю два вида холодца, вернее два,которые я предпочитаю.
Первый:холодец из птицы.
беру примерно 1 кг птицы:бедра,лапки,крылья(курица+индейка или можно другую птичку).
Заливаю холодной водой,довожу до кипения,сливаю полностью жидкость и хорошо промываю мясо. Снимаю шкурку. Снова заливаю холодной водой,довожу до кипения и снимаю пену очень тщательно,добавляю штучек 5-6 горошин черного перца. Оставляю вариться примерно на 1,5-2 часа на слабом огне.Солю и варю еще примерно полчаса. Вынимаю бедрышки,другие части мяса,но оставляю вариться ножки и крылышки,так как именно навар из них и даст возможность холодцу застыть.Лапки-это те,которые с коготками,а не просто нижняя часть бедра куриного.
Процеживаю бульон,добавляю один-два (не более) лаврового листа,зубочек раздавленного чеснока,оставляю поварить еще на мин 10-15. Далее лавровый лист убираю,так как,если варить с ним или оставить в кастрюле более,чем на полчаса,он даст горьковатый привкус.
Разбираю мясо,в емкость,где будет бульон застывать, добавляю свежую петрушку(маленькие веточки,кружочки декоративно порезанной чуть отваренной моркови(должна быть не твердой,а слегка хрустящей, но, ни в коем случае не варенной),иногда кусочки корнишона (маринованные),но это уже на любителя. Заливаю,оставляю при комнатной температуре до полного остывания холодца,а затем ставлю в холодильник.
Такой холодец совсем нежирный и нежный.
Второй вариант:птица+ говяжья ножка.
Принцип приготовления тот же,но у этого холодца будет более выраженный и насыщенный вкус. Сначала варю ножку часа 3,в процессе,как и было в первом варианте, снимаю пену и жир, далее добавляю птицу, еще 3 часа варки(птицу в другой кастрюле предварительно заливаю холодной водой,довожу до кипения,сливаю,промываю и только потом добавляю к говяжьей ножке). Далее солю,добавляю головку лука(не более,чем на час). Далее,как в первом варианте,перец,чеснок). Лук убираю,лавровый лист тоже.Разбираю мясо, остужаю,охлаждаю.
В моем доме не водится ни скороварка,ни мультиварка,я предпочитаю готовить по-старинке.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 17.02.2016, 20:51
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Первый:холодец из птицы.
Iryna13,
спасибо большое , вот этот рецепт мне подходит
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 17.02.2016, 21:18
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Iryna13, а говяжью ножку где берете? Никогда не встречала в продаже, только телячьи.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 17.02.2016, 21:21
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Iryna13, а говяжью ножку где берете? Никогда не встречала в продаже, только телячьи. Да, не в скороварке вкуснее, но плита у меня отключаеться автоматически, если больше двух часов непрерывно включена, да и дорого выходит долго варить, увы.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 17.02.2016, 21:40
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
а говяжью ножку где берете?
у мясника,но, надо договариваться заранее и брать все 4. Но,я редко делаю с ножкой,предпочитаю исключительно из птицы.Телячья ножка вполне заменяет говяжью.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 17.02.2016, 21:51
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Iryna13, не особо заменяет, если холодец варить в " лечебных целях". из говяжей ножки лучше всего. Мясной лавки у нас поблизости вобще нет, увы.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 17.02.2016, 22:12
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Iryna13, не особо заменяет, если холодец варить в " лечебных целях". из говяжей ножки лучше всего. Мясной лавки у нас поблизости вобще нет, увы.
согласна, в этом случае нужна говяжья ножка. Узнайте в мясном отделе супермаркета,возможно,что и у них бывают "правильные" ножки.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 17.02.2016, 22:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Iryna13, тот , который из птицы, сколько может храниться в холодильнике? Французы жруТь ) такое или как? ну в смысле кол-во продукта при готовке рассчитывать только на себя , как на едока, или кто будет разделять пиршество. Из Вашего опыта, ведь Вы угощали уже им, как я понимаю.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 17.02.2016, 22:37
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Iryna13, нет, узнавала. В супермаркеты туши уже без ножек приходят. И на рынке в мясной лавке не бывают. У нас рынок раз в неделю в соседнем городке, но приезжают тоговцы с ферм и давольно издалека у у них уже все разделано.
Если кто знает, в каких супермаркетах бывает, поделитесь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 17.02.2016, 22:47
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Iryna13, тот , который из птицы, сколько может храниться в холодильнике? Французы жруТь ) такое или как? ну в смысле кол-во продукта при готовке рассчитывать только на себя , как на едока, или кто будет разделять пиршество. Из Вашего опыта, ведь Вы угощали уже им, как я понимаю.
у меня проблем с тем кто будет это есть или нет не существует. Муж не очень любит такое блюдо, но,ему разрешается снова превратить холодец в бульон. Кто-то из французов ест, у них же аналогичное блюдо есть- l'aspic, кто-то не ест,не переживаю по этому поводу. Это я раньше себе мозг забивала ненужной информацией -кто что любит,но так как гости у нас не переводятся,то надоело мозг насиловать. Теперь помню только что не любят близкие родственники и супруг.Для гостей делаю отдельные маленькие порции,подаю на закуску с овощами и долькой лимона. Могу предложить к холодцу хрен,лучше не очень острый,чтобы гостей не шокировать и малюсенькую рюмочку холодной водки.
У меня долго не храниться. Если вижу,что много осталось-превращаю его в куриный суп-лапшу.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 17.02.2016, 23:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Iryna13, merci ))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 17.02.2016, 23:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
Iryna13, я варю только холодец из птицы - согласна, невероятно вкусно и нежно. Но беру молодых петушков - это наш семейный рецепт. И раздавленный чесночок кладу уже в разлитый по посудинам холодец.
Morgane79 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 18.02.2016, 11:05
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
В моем доме не водится ни скороварка,ни мультиварка,я предпочитаю готовить по-старинке.
Ну, я понимаю про мультю, но почему Вы против скороварки? Напротив, экономия во всем.
Лет сто не ела холодец Изобразить, что ли. Тем более, прикупила хрена в биомагазине. Нормального такого.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 18.02.2016, 13:59
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
но почему Вы против скороварки? Напротив, экономия во всем.
ответ очень простой-не люблю. Просто не люблю,а не против.Была она у меня когда-то,большую часть времени пылилась в шкафу и занимала место. Экономия есть,но не настолько существенна,чтобы я этим заморачивалась. Для меня нет смысла покупать какие-то кухонные принадлежности,коими я не пользуюсь регулярно. Я,например, не представляю как можно хоть в скороварке,хоть в мультиварке приготовить нормальный борщ. У каждого ингредиента свой способ приготовления,свое время варки,свое время закладки.Когда бросают в кастрюлю все подряд и варят,то это месиво я есть не буду и семья моя не притронется к такому.Я никого не агитирую и не в коем случае не пытаюсь в чем-то убедить,это исключительно мое ИМХО.Считайте,что вот такая я старомодная на кухне.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 18.02.2016, 14:11
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Я,например, не представляю как можно хоть в скороварке,хоть в мультиварке приготовить нормальный борщ. У каждого ингредиента свой способ приготовления,свое время варки,свое время закладки.Когда бросают в кастрюлю все подряд и варят,то это месиво я есть не буду и семья моя не притронется к такому.
В отношении мультиварки соглашусь с Вами целиком и полностью. Но вот, что касается скороварки, то я в ней только мясо варю. Чтобы быстрее. А все остальное (борщ на основе этого бульона, или еще что) варю дальше в обычном режиме.
А мультиварки у меня нет именно по той же причине, что Вы изложили.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 18.02.2016, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
тоже не представляю. как борщ сварить в скороварке. у меня исцлючительно для сокращения варки- свеклы, фасоли , того же холодца. ну и мясо тушу, и курочку. внукам маленькньким, быстро и " мягонько". Но при варке при варке холодца, (а я варю часто товольно) здорово жизнь облегчает. я к скороварке приспособилась, пардон, с первым псом. он ел только нормальную, готовую пищу, а долго варить всякие кости мне на балонном газу было не с руки.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 06.04.2016, 10:30     Последний раз редактировалось alfi; 06.04.2016 в 10:52..
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
И на рынке в мясной лавке не бывают. У нас рынок раз в неделю в соседнем городке,
там не бывают ,
а вот мясная лавка - магазинчик boucherie , сегодня позвонила и ответили - прийти в пятницу после обеда , именно по ножкам говяжьим ,
спросили , если нужны телячьи , то сегодня можно приехать ,
итак в 2-х магазинчиках недалеко от нас именно имеются ножки говяжьи
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 28.04.2016, 19:38
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Iryna13,
большое спасибо за пост 152 ,
такая вкуснятина !
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 28.04.2016, 20:34
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
Iryna13,
большое спасибо за пост 152 ,
такая вкуснятина !
На здоровье
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 28.04.2016, 20:41
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
для сокращения варки- свеклы
я свеклу не варю,а запекаю в духовке. И быстрее,и вкус намного насыщеннее.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 28.04.2016, 20:57
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
я свеклу не варю,а запекаю в духовке. И быстрее,и вкус намного насыщеннее.
Iryna13,
а можно , пжл , поподробнее ,
люблю ваш рецепт запечь сельдерей в духовке - очень вкусно !
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 28.04.2016, 21:09
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
alfi, Все очень просто. мою свеклу,заворачиваю в фольгу,чтобы не теряла много влаги в процессе и запекаю до готовности. Мне вкус запеченной свеклы больше нравится,чем вкус отваренной.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 28.04.2016, 21:13
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Iryna13,
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
и запекаю до готовности.
сколько по времени ?
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 28.04.2016, 21:16
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
Iryna13,

сколько по времени ?
так все зависит от размера корнеплода. Проверяю готовность с помощью ножа. Входит легко,значит свекла готова.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 28.04.2016, 21:25
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Проверяю готовность с помощью ножа. Входит легко,значит свекла готова.
ОК
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 29.04.2016, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
каким боком свекла в холодце оказалась? а у сеня вопрос. есть телячьи ножки ( но на нтх совсем нет мяса) и есть телячья грудинка. ножки с грудинкой никогда не варила для холодца. как вы думаете- застынет? или все же нужно индюшачью или куриные ножки купить, как обычно делала.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 29.04.2016, 13:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
есть телячьи ножки ( но на нтх совсем нет мяса) и есть телячья грудинка. ножки с грудинкой никогда не варила для холодца. как вы думаете- застынет?
Застынет, только воды не много берите на варку.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 29.04.2016, 13:47
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Застынет, только воды не много берите на варку
+1
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 29.04.2016, 14:11
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
MARGOO, спасибо. пошла ставить. неохода в дождь за куриными ташиться.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 13:20.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX