Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #331
Старое 24.02.2018, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?
Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #332
Старое 24.02.2018, 20:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.
У меня есть мясорубка, советская еще. Мне некогда крутить фарш. Готовый же легче купить. Не думаю, что руки были жирные от мяса, от жирного мяса по другому руки пачкаются. Это именно как от масла. Если растительное, то нестрашно. Просто никогда не сталкивалась.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #333
Старое 24.02.2018, 20:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала
Ну я же не знала. Взяла попробовать
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #334
Старое 24.02.2018, 20:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеkika78 пишет:
олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).
Не на глазах. Он уже был готовый. Как-то не догадалась попросить помолоть. Дая я взяла то на 3 котлетки)))
Кстати, плохо нам потом не было, к счастью.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #335
Старое 24.02.2018, 20:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Или не покупать больше?
Лучше покупать, когда четко обозначен состав. Говядина, телятина, например. А так и масло могут добавить и жир, например, куриный. Не знаю, кладут ли куриную кожу в телячий фарш.
Стейки в магазине тоже лучше покупать, если написано хотя бы 95 процентов говядина. Потому что в стейки (в фарш) кладут: говядину мясных или молочных старых коров. Низкокачественные куски, нервы, и остатки мяса. Обрезки.
Состав говядины - от 50!! до 95 процентов
жира от 5 до 15 процентов и больше.
Добавки, соли, консерваторы.
Протеины сои ( OMG)
Порошок из волокон бамбука (чтобы добавлять меньше мяса в фарше, сдерживает воду, фарш становится мягче)
Вода - увеличивается вес фарша.
Свекла как краситель.

Отсюда разница в цене и во вкусе.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #336
Старое 24.02.2018, 20:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Кстати, плохо нам потом не было, к счастью.
Плохо не станет, иначе они бы не торговали.
Но состав котлеток интересно знать.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #337
Старое 24.02.2018, 21:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
azalea, я спросила, он сказал, что телятина и лук, специи. Цвет был светлый. И мягкий, я ничего не добавляла больше. Супермаркетовский очень жесткий по сравнению с этим.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #338
Старое 24.02.2018, 21:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Плохо не станет, иначе они бы не торговали.
Но состав котлеток интересно знать.
Я имела в виду, что плохо не стало на предположение, что специи забивают несвежесть мяса.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #339
Старое 24.02.2018, 21:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Супермаркетовский очень жесткий по сравнению с этим.
Я покупаю такой фарш. Нормальный.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #340
Старое 24.02.2018, 22:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Я имела в виду, что плохо не стало на предположение, что специи забивают несвежесть мяса.
Ну, оно же не до такой степени тухлое что в нем уже червяки заводятся. Нет, просто "с душком". То есть добровольно вы такое кушать не будите, но если вдруг сьедите (со специями то "душек" напрочь забьется и вы ничего не почуете) то не отравитесь. Я про это передачу смотрела. Там система такая: сначала продают мясо, потом когда срок подходит то его либо переупаковывают с новой датой, либо как "с коротким сроком за полцены". А вот то что не купили, срок уже прошел и пошел запашек, то идет на всякий душистый полуфабрикат (типа мергезов и всякой аналогичной дряни).
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #341
Старое 24.02.2018, 22:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Я покупаю такой фарш. Нормальный.
У нас такого нет. Я так понимаю, у нас леклерковский. А вообще никогда на производителя внимание не обращала.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #342
Старое 24.02.2018, 22:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
blanca94, понятно. Буду просить крутить при мне. Или сама
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #343
Старое 24.02.2018, 22:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
У нас такого нет.
Я думала, что эта марка представлена во всех супер и гипермаркетах. В двух точно видела.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #344
Старое 24.02.2018, 22:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
У нас такого нет. Я так понимаю, у нас леклерковский. А вообще никогда на производителя внимание не обращала.
Тендриад это национальная марка (как шараль например) она есть везде, во всех магазинах. Вы просто внимания не обращали.
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #345
Старое 24.02.2018, 22:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
azalea,
blanca94, спасибо, девушки. Посмотрю. Конечно, я предпочитаю марки и индустриальное, а не сомнительно-самодельное в лавках. Но вот то, что покупали на котлеты мне не нравилось. Или доставай мясорубку и крути повторно со всеми доп пролуктами типа лука, ну а смысл тогда покупной фарш брать.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #346
Старое 25.02.2018, 10:00
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.665
Посмотреть сообщениеblanca94 пишет:
Ну, оно же не до такой степени тухлое что в нем уже червяки заводятся. Нет, просто "с душком". То есть добровольно вы такое кушать не будите, но если вдруг сьедите (со специями то "душек" напрочь забьется и вы ничего не почуете) то не отравитесь. Я про это передачу смотрела. Там система такая: сначала продают мясо, потом когда срок подходит то его либо переупаковывают с новой датой, либо как "с коротким сроком за полцены". А вот то что не купили, срок уже прошел и пошел запашек, то идет на всякий душистый полуфабрикат (типа мергезов и всякой аналогичной дряни).
Именно так! Оно уже несвежее,но еще не некондишен от которого происходит отравление.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #347
Старое 07.06.2018, 14:04
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
подскажите,пжл, где можно купить мясо козы
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #348
Старое 07.06.2018, 14:16
Мэтр
 
Аватара для Печкин
 
Дата рег-ции: 05.08.2011
Сообщения: 21.706
Если в Париже, то у индусов в мясных лавках вдоль rue du Faubourg St Denis, от Gare du Nord вверх.
__________________

Будучи человеком военным, д'Артаньян полагал, что одновременно можно делать хорошо только одно дело.
Печкин вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #349
Старое 07.06.2018, 14:43
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеПечкин пишет:
то у индусов в мясных лавках
спасибо за инфу , так как в супермаркетах не нашла
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #350
Старое 09.01.2022, 18:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.07.2007
Откуда: RF 38, FR 92, 65
Сообщения: 6.936
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
Valena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #351
Старое 09.01.2022, 19:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 733
Посмотреть сообщениеValena пишет:
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
Нет. Это был Findus Вот Findus я больше с тех пор даже близко не подхожу, хотя я у них замороженные полуфабрикаты из рыбы брала раньше.
Paloma91 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #352
Старое 09.01.2022, 19:43
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
lipa1, там проблема, скорее, метода, а не эмоций. Вот здесь много всего написано интересного, особенно с точки зрения закона: https://www.l214.com/stop-foie-gras/...vers-le-monde/
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #353
Старое 09.01.2022, 19:51
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Да и Шараль... https://youtu.be/M57PhjgNq1k
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #354
Старое 09.01.2022, 20:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 733
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Да и Шараль... https://youtu.be/M57PhjgNq1k
Не смотрела и смотреть не могу. Все мясопроизводители забивают животных.
Когда об этом начинаю думать, то кусок в горло не лезет и понимаю вегетарианцев...
Они, хотя бы, туши с опухолями выбрасывают целиком...
А остальные производители нам продают мясо таких туш с онкологией...
Paloma91 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #355
Старое 09.01.2022, 20:03
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Paloma91, да нет, там забой, нарушающий legislation en vigieur, противоречащий даже здравому смыслу.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #356
Старое 09.01.2022, 22:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.846
Посмотреть сообщениеValena пишет:
Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?
А конское мясо - это плохо ?
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #357
Старое 09.01.2022, 22:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Suarе, оно отсутствовало в описании состава. В этом суть скандала.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #358
Старое 10.01.2022, 11:00
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеSuare пишет:
А конское мясо - это плохо ?
это от лошадей. для нас лично - это как собачатина. или кошатина.
Да чего уж там вокруг да около ходить - просто как людоедство.

Сожалею, если кого шокировала. Коно-еды меня тоже шокируют.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #359
Старое 10.01.2022, 11:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.846
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Suarе, оно отсутствовало в описании состава. В этом суть скандала.
А, понятно.

Многие народности потребляют конину, как и оленину, и даже не в курсе, что почти людоеды..
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #360
Старое 10.01.2022, 11:24
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеSuare пишет:
А, понятно.

Многие народности потребляют конину, как и оленину, и даже не в курсе, что почти людоеды..
В Эльзасе конину исторически ели (даже не знаю почему)... Причем даже сейчас есть рестораны, в которых можно попробовать rosbif (конина, маринованная в красном вине)
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мясо с черносливом Alena77 Секреты хорошей кухни 17 21.09.2009 01:00
Мясо по французски... Jasmin Секреты хорошей кухни 12 17.12.2004 22:34
Как выбирать и готовить мясо Ангара Секреты хорошей кухни 2 15.04.2002 20:48


Часовой пояс GMT +2, время: 10:01.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX