Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1741
Старое 03.03.2018, 22:34
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Ren

спасибо, попробую, надеюсь не попасть на мелкую кость
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1742
Старое 03.03.2018, 22:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Когда жарите карпа, то после переворачивания рыбы на другую сторону можно обмазать его хорошо сметаной - вообще вкуснятина! Рыба нежная, сочная, сладковатая..
Кто-то писал здесь, что сухая. Никогда не стречала. Хотя может если слишком крупная, т.е. старая. Я по этой причине никогда не покупаю очень крупную дораду или бара. Средненькие самые лучшие, имхо.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1743
Старое 03.03.2018, 23:37
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Карпов в России мы ловили в пруду.Я всегда жарила и подавала со сметаной.Вкуснота,аромат рыбный и специй!
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1744
Старое 04.03.2018, 06:44
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Готовила вот так : https://www.youtube.com/watch?v=pYxLhPpQuOE

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).

К карпу готовила просто картошку - эта рыба не требует никаких изысков, ИМХО. Можно готовить как в Венгрии делают (я там ела офигительных карпов), с помидорами, болгарским перцем и баклажанами. Но там был обжаренный карп потом доведен до ума в порционной кокотнице с этими овощами. Наверное, так и сделаю в сл раз, чтобы попробовать что-то другое.
Любопытная разделка, выглядит очень вкусно. Молодец! Надо попробовать.

Тонко и нежно карп получается на пару. А бульон от пара используется как база для карпового заливного или супа.

И да, в Венгрии самые вкусные карпы которые когда-либо ел. Наверное оттуда и пошла моя привязанность к ним.
Dude сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1745
Старое 04.03.2018, 17:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).
А если надрезать рыбу не по всей ширине, а только по спинке? Чтобы не дробить ребра? По-моему легче потом большую кость вытащить, чем несколько мелких? А вообще, никогда не видела и не слышала о таком способе.. Очень интересно!
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1746
Старое 04.03.2018, 17:17
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
KOLIBRY,
там как раз про мелкие косточки...
мне рецепт нравится, но пока я не опробовала, немного сомнительно, что все мелкие косточки у меня ужарятся, буду держать наготове пинцет
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1747
Старое 04.03.2018, 17:48
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRen пишет:

Готовила вот так

Действительно, мелкие кости не заметны (кроме ребер, конечно).
Интересный способ.Но мне кажется,он делает рыбу более сухой,нет?Когда мама жарит с хрустящей корочкой,например,то внутри мяско получается нежное -нежное.Но даже при этом не сказать чтобы сочное.а при таком способе,еще суше должно быть.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1748
Старое 05.03.2018, 01:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
pya, так я поэтому и написала, что может быть разрезать спинку, где эти мелкие косточки. Или они и около ребер есть? Вроде нет..
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1749
Старое 26.10.2018, 15:52
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Вопрос не совсем про рыбу, но где спросить не знаю..

Хочу приготовить лосось/семгу в фольге. Обычно рыбу кладу сверху на свежие овощи. Вопрос в том, можно ли вместо свежих овощей положить замороженные брокколи или не стоит?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1750
Старое 26.10.2018, 16:35
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Вопрос не совсем про рыбу, но где спросить не знаю..

Хочу приготовить лосось/семгу в фольге. Обычно рыбу кладу сверху на свежие овощи. Вопрос в том, можно ли вместо свежих овощей положить замороженные брокколи или не стоит?
Можно, будет немного больше воды из замороженных овощей, получите основу для соуса к рыбе
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1751
Старое 21.11.2018, 22:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
На днях купила в Ашане крупную селёдку и засолила. Очень вкусно получилось. И с икрой оказалась рыбка. Советую присмотреться желающим
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1752
Старое 22.11.2018, 10:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
На днях купила в Ашане крупную селёдку и засолила. Очень вкусно получилось. И с икрой оказалась рыбка. Советую присмотреться желающим
Лииля, вот только позавчера смотрела в магазине на селедку и думала, что пора уже самой солить ее. Можете поделиться Вашим вкусным рецептом, пожалуйста, или уже писали здесь?
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1753
Старое 22.11.2018, 10:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Лииля, присоединяюсь к вопросу.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1754
Старое 22.11.2018, 10:57
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Я тоже
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1755
Старое 26.11.2018, 11:44
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Тоже видела селедку в продаже свежую. И тоже стояла раздумывала.
Моя мама солила сельдь и крупную мойву.
На дно кастрюли сыпала черный перец горошком и лавровые листья. Затем укладывала рядами рыбу, пересыпая каждый раз солью на глаз и перекладывая лаврушкой и черным перцем. Кастрюлю надо заполнять на три четверти примерно. Сверху просто клала тарелку, накрывала рыбу , слегка ее прижимая. Держать в прохладном месте. Через три дня рыба была готова. Соли побольше надо. Рыба берет ровно столько, сколько надо.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1756
Старое 26.11.2018, 11:52
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Я уже давно наловчилась солить сардинки по рецепту селедки.Получается очень вкусно и никаких тебе хлопот,что селедка недостаточно жирная,большая итд.Тем более,что тут такие сардинки всегда-закачаешься!! Жирненькие ,лоснящиеся,прямо сами в рот просятшя.Зачем эти муки с селедкой?!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1757
Старое 26.11.2018, 12:00
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
солить сардинки по рецепту селедки.
Так а где рецепт?
Кстати, а как мойва называется по французски?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1758
Старое 26.11.2018, 18:00
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеViki пишет:
Кстати, а как мойва называется по французски?
Мне кажется, ее здесь нет. За 10 лет ни разу не видела. Она из корюшковых.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1759
Старое 26.11.2018, 19:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Я давала в этой теме рецепт свой. Поищите. Если не найдёте, напишу. Но я делаю рассол и заливаю. Без уксуса.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1760
Старое 28.11.2018, 19:55
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Не рекламы ради, а информации для )

Заказала в Испании осетра на пробу, сегодня пришел. Копченый - чудесный, свежего буду запекать сегодня. Рыба - свежайшая. Рекомендую !

https://www.esturion.store/catalog/sety
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1761
Старое 28.11.2018, 20:04
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
А как с его (живого я имею в виду) очисткой ?
Или вы с удалением вязиги не заморачиваетесь?
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1762
Старое 28.11.2018, 20:12
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Не рекламы ради, а информации для )

Заказала в Испании осетра на пробу, сегодня пришел. Копченый - чудесный, свежего буду запекать сегодня. Рыба - свежайшая. Рекомендую !

https://www.esturion.store/catalog/sety
Спасибо за инфу, дешево то как! Обязательно съездим к ним на экскурсию, интересный проект.

А точно вкусно? А то брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина с т.з. вкуса
Dude сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1763
Старое 28.11.2018, 20:19
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеОззи пишет:
А как с его (живого я имею в виду) очисткой ?
Или вы с удалением вязиги не заморачиваетесь?
https://intellifishing.ru/kuhnya/kak...osetra-duhovke
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1764
Старое 28.11.2018, 20:28
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
А я сделала рыбные котлеты из lieu noir. Сама по себе эта рыба никакая, хоть и мясистая, а вот если сделать фарш с морковью и луком - очень ням. При этом моркови и лука надо много потушить: чтобы объем моркови с луком в уже тушеном виде был такой же, как рыбы.
"Детский вариант" этих котлет - с манкой: в уже потушенную с луком морковь добавить пару столовых ложек манки и оставить на полчаса, чтобы манка разбухла, потом добавить рыбу и тогда сформовать котлеты.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1765
Старое 28.11.2018, 20:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеОззи пишет:
Или вы с удалением вязиги не заморачиваетесь?
А это обязательно нужно удалять?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1766
Старое 28.11.2018, 20:40     Последний раз редактировалось KOLIBRY; 28.11.2018 в 20:44..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеDude пишет:
брали выращенную в Квебеке осетрину/икру - так это вообще не осетрина
У них на сайте (том, что дала РЕН) написано, что они выращивают рыбу в проточных бассейнах, поэтому у нее нет специфического запаха, котрый приобретает рыба, выращенная в закрытых бассенах (т.к. при этом она ест свои отходы)

И вот еще оттуда же:–
Цитата:
На ферме не используются гормоны роста – рыба растёт и так.
– На ферме не используются антибиотики.
– Санэпидемслужбы Испании ежедневно мониторят качество кормов и качество воды в искусственных водоёмах.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1767
Старое 28.11.2018, 20:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Копченый - чудесный,
Вы брали холодного или горячего копчения? И спасибо за инфо!
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1768
Старое 28.11.2018, 21:11
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Вы брали холодного или горячего копчения? И спасибо за инфо!
горячего. Сет 3+1.

Подтверждаю, от свежей рыбы запаха нет вообще. Сейчас буду готовить. Визигу вытащила плоскогубцами через надрез ))
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1769
Старое 28.11.2018, 21:14
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Визигу вытащила плоскогубцами через надрез ))
Я тоже Значит ничего лучшего еще не придумали
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1770
Старое 28.11.2018, 21:14
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Оззи
 
Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
А это обязательно нужно удалять?
Говорят, портит вкус
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова.
Оззи вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 19:55.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX