Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 27.11.2006, 12:47
Мэтр
 
Аватара для Rina
 
Дата рег-ции: 21.08.2003
Откуда: Nîmes
Сообщения: 4.341
Отправить сообщение для  Rina с помощью ICQ
Droopy, спасибо за рецепт.

Monika, спасибо за ссылку, именно такую тему я и искала, даже по поисковику.
Rina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 10.12.2006, 18:08
Кандидат в мэтры
 
Аватара для лапочка
 
Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
Терин из кабачков

Состав: 1 кг кабачков, пучек петрушки, пучек базелика, 80 гр сара грюер, 4 яйца, 4 зубчика раздавленного чеснока, 3 столовые ложки толченых сухарей, оливковое масло, 2 луковицы.

Приготовление: лук и кабачки порезать и обжарить. Затем измельчить в блэндэре в пюре с порезанной петрушкой, базиликом и чесноком и яйцами. Добавить специи, сыр, толченые сухари. Перемешать. Вылить в прямоугольную форму. Нагреть духовку до 170 С и выпекать 45 минут.

Соус: луковицу измельчить и обжарить. Помидоры очистить от шкурки, нарезать крупными кусками и положить к луку. Добавить порезанную петрушку и провансальские травы и тушить до готовности.
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил.
лапочка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 20.10.2008, 10:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Potimarron - что лучше из него приготовить?
У меня он небольшой и один.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 20.10.2008, 10:20
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Как называется этот овощь и что из него можно приготовить?

__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 20.10.2008, 11:14     Последний раз редактировалось Azzaz; 20.10.2008 в 11:18..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Potimarron - что лучше из него приготовить?
У меня он небольшой и один.
В прошлую пятницу готовила из него родимого супчик. Сезон начался! Теперь раз в неделю готовлю такой супчик. Все просто - обжарить 4-5 мелконарезанных морковок, луковичку, 1 зубчик чеснока, тыковку в небольшом кол-ве оливкового масла , потом накрыть крышкой и потушить минут 10, влить кипятку, посолить, дать прокипеть минут 15. Протереть, добавить немного сливок (для тех, кто может есть молочные продукты, для себя же я делаю с большим кол-вом оливкового масла). Оффкуснительно. Морковь можно заменить картошкой, тогда ее обжаривать не надо. А можно все три овоща смешать.
П.С. можно отдельно пережарить лук, чеснок и лардон. Потом лардон нужно выбросить. Супчик приобретает несколько другой вкус. Делаю для гостей.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 20.10.2008, 11:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Как называется этот овощь и что из него можно приготовить?

chou romanesco. Я его использую так же как цветную капусту или брокколи - отвариваю, а потом обжариваю или запекаю. Иногда просто отваренную в салат добавляю. Много рецептов с этим овощем - http://www.prince-de-bretagne.com/ch...manesco-17.php
sally вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 20.10.2008, 12:01
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
супчик
Спасибо.
Поскакала готовить, т.к. для себя, то без лардона, но со сливками.
sally, спасибо! Я этот сайт еще не видела. А то все: Маримттон или От "А" до "З"...
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 20.10.2008, 12:42
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Potimarron - что лучше из него приготовить?
я делала из него варение,
небольшая тыква + 1 апельсин + 1 лимон + рыжий сахар + имбирь + немного кардамона
порезать мелко, если цитрусы био, необработанные, то их режем вместе с корочкой, все вместе на медленном огне варить минут 30. Тыква быстро становится мягкой.
тыква (potimarron) -

результат -

через пару недель вкус становится более интересным, чем если есть сразу
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 20.10.2008, 12:52     Последний раз редактировалось azalea; 20.10.2008 в 13:00..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Как называется этот овощь и что из него можно приготовить?

MARGOO, не поверите!!!
Точно такая же лежит в холодильнике уже 2 дня, хотела сегодня задать вопрос: как готовить?
sally, спасибо за ссылку.
Решила приготовить ее со свежим сыром: http://www.prince-de-bretagne.com/ta...08-recette.php по Вашей же ссылке.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 20.10.2008, 12:56
Мэтр
 
Аватара для Cleo
 
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Potimarron - что лучше из него приготовить?
Посмотрела в словаре, что за зверь. Пишут - китайская тыква со вкусом каштана. Правда у нее вкус каштана?

Я тыкву обычно просто запекаю в духовке, или с сахаром или без. И кладу в сладкий плов, ням-ням.

Нашла рецептик, выглядит заманчиво


Potimarron farci au boulghour et aux petits légumes (4 pers):
1 potimarron
1 bol de boulghour ( не нашла перевода )
1 gros oignon
1 poireau
2 carottes
100 g de champignons
Thym, romarin et sarriette
Huile d'olive
Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d'infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulghour. Mouiller petit à petit avec l'infusion et laisser mijoter le temps que le boulghour cuise.

Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dasn un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.

Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.

Bon appetit, c'est délicieux!
Cleo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 20.10.2008, 12:57
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
azalea, у меня уже неделю лежит и все руки не доходили до нее и потимаррона, кстати, не нашла как переводится на русский это название. Подозреваю, что просто "маленькая тыква".
А суп уже варится!
tigrena, спасибо за рецепт. Вкус должен быть просто "улетный": ароматный и необычный.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 20.10.2008, 12:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеCleo пишет:
boulghour
Подозреваю, что это мелкая крупа на вид типа кускуса, только из пшеницы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 20.10.2008, 12:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2007
Сообщения: 1.020
Моё семейство включая детей полюбило Брокколи в сливочном соусе
Рецепт такой: кочан брокколи слегка отварить в солёной воде. Слить воду и дать стечь. 500 гр сливок поставить на огонь, добавить немного пармезана, горсть тёртого чеддера (он хорошо растворяется, не сворачивается и не оседает на дне), немного тёртого муската, перец-соль по вкусу. Соус надо помешивать, чтобы сыр равномерно растворился. Затем в сливочный соус добавить брокколи разделённую на небольшие соцветия или поросто рубленную. Дать закипеть и готово. Брокколи кстати очень богата железом и вообще полезный овощь.

А ещё у меня такой вопрос: как вы готовите зеленую стрючковую фасоль?
Клюква вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 20.10.2008, 13:00
Мэтр
 
Аватара для Cleo
 
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
MARGOO, спасибо! А то электронный словарь ничего дал
Cleo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 20.10.2008, 13:04     Последний раз редактировалось azalea; 20.10.2008 в 13:13..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
azalea, у меня уже неделю лежит и все руки не доходили до нее
MARGOO0, тоже самое.
А выбрала рецепт по той же ссылке: вроде, все ингридиенты есть в наличии, кроме лука-цибулета. Думаю, что без него можно обойтись.
http://www.prince-de-bretagne.com/ta...08-recette.php
Девушки, у меня вопрос. Там написано: noix de muscade, у меня в наличии есть muscade moulue. Можно ли заменить и в каких пропорциях? Спасибо.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 20.10.2008, 13:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Cleo, я только подозревала, т.к. в руссом языке есть слово "булгур". а оказалось так оно и есть.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 20.10.2008, 13:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеtigrena пишет:
я делала из него варение
верно, варенье тоже можно. Я и забыла про него, т.к. я не
любитель sucré-salé. Такого типа варенье хорошо сочитается с гусиной печенкой (той, что фуа гра зовется)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 20.10.2008, 13:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
MARGOO0, Там написано: noix de muscade, у меня в наличии есть muscade moulue. Можно ли заменить и в каких пропорциях? Спасибо.
Конечно, заменяйте. Сам орех-то все равно нужно было бы потереть на терке. Обычно на глаз, une pincée, как в рецепте и написано.
sally вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 20.10.2008, 13:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеsally пишет:
Конечно, заменяйте. Сам орех-то все равно нужно было бы потереть на терке. Обычно на глаз, une pincée, как в рецепте и написано.
Спасибо, так и сделаю.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 20.10.2008, 16:53
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
обжарить 4-5 мелконарезанных морковок, луковичку, 1 зубчик чеснока, тыковку в небольшом кол-ве оливкового масла , потом накрыть крышкой и потушить минут 10, влить кипятку, посолить, дать прокипеть минут 15. Протереть
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Оффкуснительно.
Подтвержадю!!!
Такая вкуснотища! Я раньше частенько делала такой же суп из potion - тыквы, но у этого супа совсем другой вкус, лучше!
Рекомендую.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 20.10.2008, 20:17
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
верно, варенье тоже можно. Я и забыла про него, т.к. я не
любитель sucré-salé. Такого типа варенье хорошо сочитается с гусиной печенкой (той, что фуа гра зовется)
Azzaz
это сладкое варение,
sucré-salé у меня есть рецепт chutney de potiron напишу чуть попозже
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 21.10.2008, 11:30
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Чатни из тыквы
500 г тыквы
2 луковицы
75 г изюма
175 г рыжего сахара
1 стручок корицы
1 щепотка смолотого мускатного ореха
1 звездочка бадьяна
1 ст.л. свежепорубленного имбиря
200 мл винного уксуса
8 горошин черного перца
соль

Очистить тыкву, порезать. Мелко порезать лук.
Лук, тыкву, сахар и уксус кладем в кастрюлю, солим и ставим на средний огонь на 15 мин. Через 15 мин уменьшаем огонь, добавляем изюм и специи и оставляем на маленьком огне на 45 мин, помешивать время от времени.
Фсе. Выкладываем чатни в стерильные банки (должно получиться примерно 2 банки по 350 г)
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 21.10.2008, 16:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2007
Сообщения: 1.020
Ау! неужели никто не знает как готовить залёную фасоль?
Клюква вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 21.10.2008, 16:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеtigrena пишет:
Azzaz пишет:
верно, варенье тоже можно. Я и забыла про него, т.к. я не
любитель sucré-salé. Такого типа варенье хорошо сочетается с гусиной печенкой (той, что фуа гра зовется)

Azzaz
это сладкое варение,
да я знаю, что сладкое. Я хотела сказать, что не люблю сочетания сладкого и соленого, поэтому не ем гусиную печенку с этим вареньем. А другого применения ему не вижу, поэтому и забыла про него, а вы напомнили.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 21.10.2008, 16:27
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Клюква, у меня она всегда есть в морозилке на тот случай, если ничего больше нет. Я её "забиваю" яйцом, добавляю обжаренный лучок и приправы.

А так её просто отваривают и подают как гарнир к мясу. Я её так не очень люблю, скучно...
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 21.10.2008, 16:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
Посмотреть сообщениеКлюква пишет:
Ау! неужели никто не знает как готовить залёную фасоль?
я готовлю из нее салад с рокетом и тостами с козьим сыром. Фасоль просто отвариваю. Соус из оливкового масла с бальзамиком и дижонской горчицей в зернышках.
sally вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 21.10.2008, 16:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2007
Сообщения: 1.020
спасибо девочки
Droopy, а как ето "забиваю"?
Клюква вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 21.10.2008, 16:42
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
А так её просто отваривают и подают как гарнир к мясу. Я её так не очень люблю, скучно...
свежая (не мороженная) фасоль с грядки очень вкусная просто отваренная с немного beurre salé, или можно добавить бальзамического уксуса
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 21.10.2008, 16:44
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я хотела сказать, что не люблю сочетания сладкого и соленого, поэтому не ем гусиную печенку с этим вареньем. А другого применения ему не вижу, поэтому и забыла про него, а вы напомнили.
понятно.
мы употребляем просто как варение
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 24.10.2008, 20:49     Последний раз редактировалось azalea; 24.10.2008 в 20:52..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеtigrena пишет:
я делала из него варение,
небольшая тыква + 1 апельсин + 1 лимон + рыжий сахар + имбирь + немного кардамона
порезать мелко, если цитрусы био, необработанные, то их режем вместе с корочкой, все вместе на медленном огне варить минут 30. Тыква быстро становится мягкой.
тыква (potimarron) -

результат -

через пару недель вкус становится более интересным, чем если есть сразу
tigrena, а для варенья сколько их надо? Какой выход будет?
Одного овоща , наверное, мало? Он же небольшой.
Видела его на днях в магазине, хочу купить.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Сбор овощей-фруктов 20021981 Работа во Франции 34 24.06.2015 15:11
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 10:12.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX