Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1741
Старое 13.01.2017, 15:20
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).
Ptu, а в какие вы пропорции берете? Я начиталась тут про люпиновую муку, купила ее и муку из поблы. Смешала 3:1, думала блины напечь, но их перевернуть вообще нереально, рвутся от одного прикосновения лопаточки, хотя пеку на блинной сковороде с тефлоновым покрытием...
__________________
«В жизни всегда играйте самого себя, потому что все остальные роли уже давно разобраны». О. Уайльд
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1742
Старое 13.01.2017, 15:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.166
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
у меня и обычная магазинная 30 % сметана хорошо взбивается, не стекает.
Взбиваешь просто с сахаром?

Я чего-то делала крем всегда взбитые сливки + сметана + сахар, он очень вкусный и именно того уравновешенного кисло-сладкого вкуса, который я люблю, но он не держит форму совсем.
__________________
07/2012
03/2019
Mme Colette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1743
Старое 13.01.2017, 16:15
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.105
Azzaz, спасибо за идею. Подумаю. Боюсь, тяжеловато будет к концу русского ужина. Хотя, в принципе, что сметана, что маскарпоне...

Амалия, с шоколадом не получится. Пока думаю ягоды и орехи. Спасибо за совет посыпать послойно. Я хотела в массы всё сразу вмешать. Наверное, посыпкой равномернее получится.
Nathaniel сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1744
Старое 13.01.2017, 17:31
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.164
Девочки,

Делюсь рецептиком. Готовлю всё "из головы", рецептам следовать у меня не получается, всё придумываю сама. И к сожаленю, никогда не записываю и не запоминаю. Каждый раз новый эксперимент А тут пирожок оказался таким простым и таким вкусным, что мой супруг сам записал рецепт и я с радостью им делюсь.

Воздушный и лёгкий шоколадный пирожок без клейковины (без муки)

70 г сливочного масла или маргарина
4 яйца
4 столовые ложки картофельного крахмала
100 г сахарной пудры (обычный белый сахар)
150 г кондитерского чёрного шоколада
По вкусу - соль, корица, ваниль

Разогреть духовку до +180 градусов.
Отделить белки от желтков.
Смешать желтки с сахаром.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке.
Смешать шоколад+масло со смесью желтки+сахар.
По вкусу добавить соль и/или специи (вануль, корицу).
Добавить крахмал.
Взбить белки в густую пену. Аккуратно ввести их в шоколадную смесь.
Смазать жиром (маслом или маргарином) круглую или квадратную форму (НЕ для кекса) и вылить в неё массу.
Выпекать 20-25 минут.

Я оставила пирожок в стеклянной форме, не стала выкладывать его на блюдо. Сьели его очень быстро, он понравился даже моему приёмному сыночку, который вообще сладкое не любит. Пирожок хорош и на десерт, и также на полдник.

Приятного аппетита
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1745
Старое 13.01.2017, 18:17     Последний раз редактировалось Ptu; 13.01.2017 в 18:47..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
JuliaH, как раз приблизительно в такой пропорции и беру. Кстати еще радовалась, что в отличии от муки из кокоса, добавленной в малом количестве, эти с люпином довольно неплохо переворачивались. Вот с кокосом не очень у меня пошли из за непластичности теста.
Вот в хлеб добавляла совсем не много, грамм 50 - 70 на буханку. ТАк как хлеб хоть и получается очень пышным, желтеньким, с крупными порами, но вот сохнет достаточно быстро. Надеюсь не оффтоп тут, а о свойствах этой муки.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1746
Старое 14.01.2017, 18:10
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Ptu, спасибо, блины не получились, пришлось сделать оладьи...Может, еще от марки зависит, от помола... А полбовую муку вы какую берете? Я взяла farine de petit epeautre, а там была еще farine de grand epeautre integrale...
__________________
«В жизни всегда играйте самого себя, потому что все остальные роли уже давно разобраны». О. Уайльд
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1747
Старое 14.01.2017, 19:55
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
petit épautre T150, grand épautre / épautre - не то
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1748
Старое 15.01.2017, 00:01
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Девочки, кто делает канеле, какая форма лучше ?
Силиконовая или медная ?
Результат сильно отличается ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1749
Старое 15.01.2017, 00:51
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
c3465, я делаю только в силиконовых. Думаешь, могут быть отличия?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1750
Старое 15.01.2017, 19:54
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Allanya, а они сверху хорошо карамелизируются ?
Сколько минут и на какой температуре для начала выпечки ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1751
Старое 16.01.2017, 00:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
c3465, для кексика ,на мой взгляд ,всегда традиционная форма лучшее посему думаю , что и с Вашими плюшками такой же результат будет. Но силиконовые формочки удобнее, конечно , в использовании
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1752
Старое 16.01.2017, 11:55
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.164
Мне больше нравятся силиконовые формы => практичнее и поверхность глаже
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1753
Старое 16.01.2017, 23:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Хочу спросить про морковный торт у мастеров его приготовления - если грецкие орехи заменить на миндаль или фундук, то будет плохо? И ещё , если часть муки заменить на молотые орехи, то как оно будет?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1754
Старое 17.01.2017, 22:55
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеMme Colette пишет:
Взбиваешь просто с сахаром?
Да, только надо вовремя остановиться, чтобы в масло не взбить.

В вариант крема со сливками я бы немного желатина добавила, если консистенция важна.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1755
Старое 18.01.2017, 12:19
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.164
Морковка с фундуком хорошо сочетается. А вот с морковка с миндалём - сочетание не очень.

У муки и молотых орехов разная плотность, поэтому просто так заменять, не пересчитывая вес, я не рекомендую, если Вы хотите точно следовать рецепту. А если я глазок, то можно конечно заменить, но нужно знать, какой консистенции тесто должно получиться в конце.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1756
Старое 23.01.2017, 00:58
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
А кто делал торт "ферреро роше"? Понравился или нет?
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1757
Старое 23.01.2017, 21:17
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
близится детский день рождения. Буду торт покрывать светлой мастикой. Поэтому нужен торт из белых коржей. Медовик надоел, сметанный дети вряд ли будут есть, простой бисквит покрывать мастикой сама не хочу - грустно. Посоветуете какой-нибудь рецепт? (видела в интернете какой-то торт "молочная девочка" - но не готовила ни разу, не знаю придется ли по вкусу фр детям)
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1758
Старое 23.01.2017, 23:38
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Allanya, а они сверху хорошо карамелизируются ?
Сколько минут и на какой температуре для начала выпечки ?
с3465, карамелизируются очень хорошо, но не подскажу про время. Посмотри этот рецепт, я по нему несколько раз делала и никогда не разочаровывалась
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1759
Старое 23.01.2017, 23:51
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Virka, я когда-то делала молочную девочку, не впечатлил.
Из бисквитных очень люблю чудо, только там надо обязательно уменьшить количество сахара в прослойке. И еще очень нравится торт тирамису, я печенье по кругу не выкладываю, крем -объедение
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1760
Старое 24.01.2017, 00:07
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
Virka, под светлую мастику не обязательно делать светлые коржи , мастика совсем непрозрачная. Кроме того торт под мастику надо обязательно выровнять кремом, во первых что бы изолировать влагу из коржей или крема , а во вторых , что бы убрать неровности. И крем можно сделать светлым.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1761
Старое 24.01.2017, 13:37
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеLudmilka пишет:
Virka, под светлую мастику не обязательно делать светлые коржи , мастика совсем непрозрачная.
Согласна. Я делала простой шоколадный кекс без крема с белой мастикой, ничего не светилось. Как раз под вкусы французских подружек дочери.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1762
Старое 24.01.2017, 17:40
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
У меня/ тоже теперь есть свой рецепт, почти из головы Частенько у нас остаются или маленькие творожки, или маскарпоне или просто йогурты.... В общем, в этот раз смешала 8 маленьких творожков, 3 яйца, 200 гр сахара (белого и желтого пополам), два пакетика ванильного сахара, полпакетика химических дрожжей и 200 гр манки+150гр тертого миндаля. Все тесто перемешала, разложила в форму и добавила замороженных фруктов (у нас это клубника и черешня). В духовку на 160 градусов до запекания, обычно 30-40 минут.
Потом попробую сфотографировать
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1763
Старое 24.01.2017, 18:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Sava1805, как творог сочетается по вкусу с тертым миндалем? хорошо им заменить муку /манку в творожной запеканке или не очень выходит по вкусу все же?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1764
Старое 24.01.2017, 18:59
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Azzaz, вот тут как раз люпиновая мука, или кокосовая мука очень даже то. Только с кокосом не переборщите, он очень хорошо влагу впитывает, что собственно и требуется в запеканке.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1765
Старое 24.01.2017, 21:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Ptu, спасибо. Попробую. Кокосовый вкус не любит мой муж, поэтому бухну люпину
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1766
Старое 24.01.2017, 21:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Я вкуса кокоса не чувствую, возможно особо чувствительные что-то и учуют...
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1767
Старое 24.01.2017, 22:16
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Azzaz, а я специально миндаль добавила, чтобы манку "разбавить" - получается очень приятный вкус Ну и совсем при этом муки нет
Кокос добавляет совсем другой вкус и меняет консистенцию пирога
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1768
Старое 24.01.2017, 22:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Sava1805, спасибо за ответ. Хочу попробовать с миндальной мукой. У нас в семье все очень любят творожную запеканку
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1769
Старое 24.01.2017, 22:26
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Ну и фото успела вот такие на телефон сделать -

В первом пироге клубника растеклась, но вкус просто потрясающий Ну и еще вспомнила, что в этот раз совсем забыла положить разрыхлитель, но это на вкус не повлияло Уже почти все скушали
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1770
Старое 24.01.2017, 22:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Sava1805, аппетитно выглядят пироги
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 11:20.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX