Холодец

[Alena77]

Рупи, да никто ее и не обезжиривает. Жировая прослоечка (тоненькая) не просто нужна а даже необходима - иначе курица суховатая получится. Но в том случае если вдруг кому то это кажется жирным а жир вредным - то русский народный способ избавиться от жира всегда есть - просто взять его и отрезать

Ага, а чтобы она не сгорела, ещё и сверху жирком собственным поливают.

[MEDEЯ]

blanca94, а фермерская курица совсем не жирная, запекаясь в своём же жире?

Мы иногда с соседом делаем бартер. Он берет у нас зерно и когда у него бывает "свободная " курица, он нам дает курицу. Его куры гуляют на лугу, кушают зерно, ковыряются там в траве, червей наверное клюют. Мы им остатки хлеба носим. Но они совсем не жирные эти куры. Они мускулистые. Мясо относительно темное. И кожа при запекании практические не выделяет жира, я их еще обмазываю смесью горчица/майонез. Иначе они сухие.

[Azzaz]

Roupy, я регулярно ( и вот сегодня тоже) запекаю курицу из био магазина фермерскую в мультиварке. Кладу ее туда просто без соли и жира, просто курицу и рядои лоитики неочищенного чеснока, закрываю и ставлю на режим тушение. Курица получается сочная без всякой замаски/ обмазки. Сок или жир выделился, но совсем немного, т е она получается как бы если запеченая в фольге. Вот посмотрела на оставшиеся кости- у меня они не вызвали желания варить из них холодец, и я не очень уверена, что после такой термической обработки можно что- то из них выварить. Хотя охотно верю, что у кого- то получается и кашу из топора сварить я поставила на ночь вариться ножку индейки, крылышки и горлышки ( что дал мясник в био магазине). Посмотрим, что получится завтра. Потом отчитаюсь

[Virgula]

Скажите, а кто-нибудь пробовал варить холодец с телячьими хвостами (помимо прочего)? Сегодня купила собаке, а когда резала, то подумала о холодце - там много хрящей.

[Ptu]

Virgula, не варила, но что-то мне кажется, что много желатина из него не выварится, то есть на один хвост я бы не стала рассчитывать. Желатин скорее из сухожилий, всяких околосуставных тканей выделяется. Из костей тоже. Но когда вы посмотрите сваренное колено, то там видны все эти ткани как желе.

[MEDEЯ]

Я в Леклер купила уже приготовленную ногу свиную, в желе. Попробую сварить из нее холодец. Мне нужно не много, добавлю куриное мясо и думаю хватит этой ножки для застывания.

[Azzaz]

Скажите, а кто-нибудь пробовал варить холодец с телячьими хвостами (помимо прочего)? Сегодня купила собаке, а когда резала, то подумала о холодце - там много хрящей.

я варила, даже добавляла мясо; куриные ножки и крылья. Не получилось, может много воды налила.

[Roupy]

Virgula, Я варила одно время супы из бычьих и телячьих хвостов ( немецкие и испанские рецепты) довольно часто. . Так вот, если бульон из них долго варить- вроде как немного может и " застывать" , - то есть " желируется" . Но я не ставила целью получить холодец. А вот именно телячьи хвасты- не, никогда не " желировались". Надо, наверное еще и телячью ножку добавить.

[MARGOO]

Надо, наверное еще и телячью ножку добавить.

Или желатин.

[Virgula]

Спасибо всем за отзывы. С холодцом на хвостах я связываться не буду, а вот суп из них как-нибудь попробую: хрящики там очень заманчивые для пользы суставов .

[Roupy]

Virgula, Да, супы из них очень вкусные. Кстати, во Франции ни разу не попадались хвосты в продаже. ( я имею в виду в супермаркетах обычных, у мясников , возможно, и есть) . Не бывает или быстро раскупают? Если бывают- в каких супермаркетах искать?

[Iryna13]

Если бывают- в каких супермаркетах искать?

Leclerc, Casino

[Roupy]

Iryna13, Спасибо. Ясно почему не встречала. Нет поблизости этих магазинов.

[Iryna13]

Roupy, спросите в мясном отделе у мясника, они ведь разделывают туши и подскажут где найти хвосты. Я постоянно вижу хвосты в отделе,где уже упакованные мясные продукты в холодильнике и видела в отделе,где мясник разделывает мясо.

[Virgula]

Roupy, у нас поблизости есть маленький U express со своим мясником. Я там хвосты, уже разрубленные и упакованные, недорого купила. А часом позже на рынке видела, как мясник рубил целый хвост.

[Ptu]

Кролика хорошо добавлять. У него мясо неплохо желирует. Не так как свиные и телячьи коленки, конечно. Но просто вкуснее курятины. Я люблю вообще делать из одного кролика с добавлением может чуточку коленки. А то вообще агар агар добавлю, когда вообще жира не хочется, что-то меня жир ну очень сильно расстраивает на холодце, во вкусовом и эстетическом плане.

[Roupy]

Virgula, спасибо, понятно. Ничего этого нет поблизости. Мясная лавка и та у нас « передвижная» , приезжает раз в неделю, при тебе ничего не разделывают, не знаю, разделывает ли он вообще сам, или только развозит. На рынке и то лавка, где говядину продавали , « перепрофилировалась» .
В карфуре нашем никогда хвостов не бывает. Не судьба, значит.

[Vall]

Roupy, А у вас Granfrais рядом нет? там обычно хороший мясной отдел. В нашем и хвосты и субпродукты

[Roupy]

Vall, спасибо, я знаю. Попрошу дочку посмотреть, она там закупается , ( магазин в городе, где она работает) . Я то туда раз в месяц от силы попадаю, на хвосты на разу не попала.

[Ptu]

А я решила делать студень из кролика и утиных ножек, все варить с костями, только с них кожу снять. Желироваться будет не достаточно, поэтому добавлю желатин.

[Лёля]

Я варила холодец в последний раз в мультиварке,но положила всего одну свиную ножку и кусок говядины. Но видимо одной ножки мало.Холодец не застыл как нужно.В этот раз купила 2 ножки и голяшку свиную.Надеюсь,что все это влезет в мультиварку.
У меня вопрос; как вы фильтруете холодец,чтоб в тарелке на поверхности холодца небыло жира?

[Azzaz]

Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.

[Лёля]

Лёля, расскажите потом, что получилось. Я тоже делала в мульте, тоже не застыл , как нужно.

Я на Новый год буду делать.

[Iryna13]

У меня вопрос; как вы фильтруете холодец,чтоб в тарелке на поверхности холодца небыло жира?

дать застыть холодцу, снять весь застывший жир, разогреть (довести один раз до кипения) застывший холодец и снова разлить по тарелкам,если нужно,чтобы застыл ровненько. Или просто снять застывший жир и все,если внешний вид блюда не важен.

[Лёля]

Iryna13, спасибо

[Ptu]

Лёля, мне кажется, у вас достаточно ножек, прост мало варили. У вас кости оставались твердые?Я помню что к двум ножкам добавляла еще хорошего мяса, и холодец стоял как гранитный памятник.

[azalea]

В этот раз купила 2 ножки и голяшку свиную.Надеюсь,что все это влезет в мультиварку.

Леля, что такое голяшка (в отличие от ножек)?
Я покупаю всегда 2 свиные ножки. Если в супермаркете, то их упаковывают сразу по 2.

[Лёля]

Я забыла как по французски.Выглядит так:

У нас недалеко есть магазин,фермерский,они торгуют свининой и все что из нее приготавливают,там же на месте;паштеты,ветчину,колбасу.Работают 3 дня в неделю.Ножки свежие мне дают бесплатно,к покупкам.

[Лёля]

Лёля, мне кажется, у вас достаточно ножек, прост мало варили. У вас кости оставались твердые?Я помню что к двум ножкам добавляла еще хорошего мяса, и холодец стоял как гранитный памятник.

Да,из 2-х ножек будет дубовый.А вот с одной не получился как положено.Может я недоварила.Ножка на кусочки разделилась,но так чтобы еще все хрящики отделились,такого не было в последний раз.
А если одну ножку и голяшку? Может будет достаточно?

[azalea]

Лёля, поняла про голяшки. Спасибо за картинку.

Да,из 2-х ножек будет дубовый.А вот с одной не получился как положено.Может я недоварила.Ножка на кусочки разделилась,но так чтобы еще все хрящики отделились,такого не было в последний раз.
А если одну ножку и голяшку? Может будет достаточно?

А сколько вы варите? Я обычно варю часов пять и оставляю еще на плите.
Да, 2 ножки нормально. Всегда хорошо застывает.