Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 26.12.2011, 18:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеFlorentinka2005 пишет:
О, тема какая, я еще на первой странице в 2004 году мечтала сделать холодец и до сих пор мечтаю
Чего мечтать то, надо делать
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 26.12.2011, 19:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.08.2005
Сообщения: 5.145
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Чего мечтать то, надо делать
Точно, как я сама до этого не додумалась
Florentinka2005 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 26.12.2011, 20:26
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Вот и я на днях буду экспериментировать, делать сама в первый раз холодец.
Скажите, а если варить в скороварке, когда надо добавлять специи, травки, морковку-лук? Или уж лучше не "париться" и просто долго-долго все варить, добавляя все постепенно и во время?
А вообще есть ли разница во вкусе при обычной варке и в скороварке?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 26.12.2011, 20:46
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Скажите, а если варить в скороварке, когда надо добавлять специи, травки, морковку-лук?
я кладу морковь и лук, потом выбрасываю.Морковь делает бульон прозрачным.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 26.12.2011, 21:09
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Sava1805, да можно и в скороварке варить. Так получается экономнее. И все сразу надо класть: мясо, птицу, специи, овощи.
Эх, я тоже сварю холодец! Немного и мясной. Не очень люблю желе, да и мясо так себе. Но холодец раз в два года - святое!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 26.12.2011, 22:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Я когда обычно варю, морковь и луковицу кладу за час до окончания варки. А в скороварку положила бы все сразу. Кстати, а вот солить холодец нужно в конце варки
Я тоже на днях приготовила, думала своих удивить, а оказалось на Сардинии знают такое блюдо только они когда разливают, добавляют в него уксус.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 27.12.2011, 17:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
зачем так долго????
Так получилось
Leila вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 29.12.2011, 13:23
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Дамы! А что можно сделать с бульоном, который остался от холодца (лишний) ?
Он же жирный такой. Или разбавлять для супа или что-то еще?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 29.12.2011, 13:47
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Sava1805, заморозьте, а там видно будет.
Суп сварите или борщ.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 29.12.2011, 13:52
Мэтр
 
Аватара для Irinka-malinka
 
Дата рег-ции: 10.10.2006
Откуда: Province de Luxembourg
Сообщения: 1.520
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Дамы! А что можно сделать с бульоном, который остался от холодца (лишний) ?
Он же жирный такой. Или разбавлять для супа или что-то еще?
Я бы сделала бешбармак, хотя его готовят на основе бараньего бульёна, но и на бульёне хододца тоже вкусно
__________________
Не говори что Мир - сарай, каков ты сам, таков твой Рай!
http://line.romanticcollection.ru/an...bagetiku_3.gif
Irinka-malinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 25.03.2014, 16:41
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
сварила холодец куриный, поэтому добавила желатин - подскажите, хоть приблизительно, сколько надо листиков желатина на литр воды? а то, сдается мне, мой холодец так и не застынет
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 25.03.2014, 22:31
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Virka, в интернете пишут, что для получения «дрожащего» желе достаточно 20 гр. желатина на 1 литр воды.
Плотное, блестящее, режущееся желе получают при 40-60 гр. желатина на 1 литр жидкости.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 25.03.2014, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
в пачке 17-тиграммовой 9 листов, соответственно 1 лист - 2 грамма. Охо, потому и слабо застыло... всего 6 листов положила.
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 01.04.2014, 00:13
Мэтр
 
Аватара для lavinija
 
Дата рег-ции: 09.11.2005
Откуда: crimee-le creusot
Сообщения: 820
Я варю холодец из говяжьей голяшки и курицу.
Оставляю на ночь на медленном огне. За час до готовки солю и добавляю специи.
Недавно покупали мясо в мясной лавке, заказывали ростбиф, и тут мне захотелось холодца. Долго обЪясняла мяснику, чего я хочу, он согласился, в результате вынес мне куски мяса. Увидев мое расстроенное лицо, приволок, бедный, говяжью ногу, и попросил показать, чего надо. В результате, до того изумился, что отдал голяшку бесплатно.
__________________
Лишь слово соединяет, рушит связь молчание.
Томас Манн.

Прежде чем осуждать меня, возьми мою обувь и пройди мой путь, попробуй мои слезы, почувствуй мою боль, наткнись на каждый камень, о который я споткнулась… И только после этого говори, что ты знаешь, как правильно жить…
lavinija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 22.10.2014, 15:24     Последний раз редактировалось Bond; 22.10.2014 в 16:25..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Медленный огонь - основа для приготовления холодца! Только в этом случае бульон будет прозрачным. Чем больше сортов мяса - тем лучше! Свинина, телятина, баранина, птица. Лучше всего на косточках, но когда мясо разварилось, то его извлекают и все косточки и хрящи удаляют. Лук и морковь румянятся на сковороде. Потом осуществляется сборка: берете глубокие тарелки и в них вываливаете мясо (солите и перчите, но не чересчур). Потом лук и морковь, и зелень (чеснок, укроп и петрушка). Все это в тарелках заливается бульоном, и слегка размешивается. На несколько часов в холодильник (я всегда готовлю холодец на Новый Год, поэтому выставляю просто на балкон!). К столу подается с французской горчицей и хренодером. И, понятно, что под ледяную водочку... :-) И никакого желатина!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 22.10.2014, 18:17
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Лук и морковь румянятся на сковороде.
Никогда-никогда не добвляю это в холодец. И, честно говоря, удивлена, да еще и зарумяненным на сковородке.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 22.10.2014, 19:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Никогда-никогда не добвляю это в холодец. И, честно говоря, удивлена, да еще и зарумяненным на сковородке.
Попробуйте разок! Может понравится? Холодец без чеснока, лука, моркови с зеленью мне есть скучно... Но не путайте с кавказским хашем! Хаш - просто густой и жирный суп!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 22.10.2014, 20:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Bond, я луковицу кладу когда варю холодец, потом ее выкидываю. Чеснок кладу когда разливаю холодец, а вот моркивки мне что то не хочется там, я ее не очень люблю в вареном\пареном\жареном виде, ну только разве что в маринаде для рыбы.
Ой, кавказкий хаш я бы очень хотела попробовать, но готовится он уж слишком долго и сложно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 22.10.2014, 22:23
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
MARGOO, Морковка дает приятный цвет бульону. Я кладу примерно полморковки целиком, когда варю. Потом вынимаю. Ну и луковицу со шкуркой. Тоже золотистый цвет дает.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 23.10.2014, 12:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Марго, не бойтесь экспериментировать с холодцом! Вся прелесть в том, что мясо и бульон составляют основу. Все остальное можно добавлять в тарелки для разнообразия, в каждой тарелке своя изюминка. И залить все бульоном, прозрачным, как слеза комсомолки! На мой вкус мясо без обрумяненых лука, моркови, и чеснока - не мясо! Отклики гостей и домочадцев сравните после тестирования разных вариантов. Теперь по-поводу заливной рыбы: Люблю из судачка! Рыбный бульон варится из двух-трех голов. Варится долго. Еще и одна хорошая тушка судака. Потом головы удаляются (все мясо из них изымается и тушка чистится от всего). Солите, перчите в разумных пределах. Вот здесь чеснок и морковь не обязательны! Но в глубокие тарелки насыпаете кусочки рыбы, засыпаете зеленью, пара тонких кружочков лимона с цедрой... Все заливаете рыбным бульоном и на 2 - 3 часа в холод... И желательно никакого желатина! :-)
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 23.10.2014, 20:31
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Отклики гостей и домочадцев сравните после тестирования разных вариантов.
Да в том то и дело, что я одна ем холодец, а домочадцы не признают его.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 24.10.2014, 12:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Да в том то и дело, что я одна ем холодец, а домочадцы не признают его.
Пусть им будет хуже! Никогда не готовьте им русский фуагра на основе гусиной печени и белых грибов! Пусть давятся теплой водкой под жюльен для жуликов из птицы!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 24.10.2014, 13:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Теперь по-поводу заливной рыбы:
из какой рыбы это можно сделать во Франции? И сколько времени все это варится? Не могли бы Вы подробнее описать технологию приготовления, т.к. я никогда не делала заливной рыбы. И можно ли это сделать из французских продуктов без желатина? Я его не признаю.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 24.10.2014, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, Только сегодня сделала заливную форель. Правда крепкий бульон наварила из голов, плавников и хребтов лосося. ( 4 головки лосося и три форели). Саму рыПку в нем проварила совсем немного. Поставила застывать. Вечером отпишусь, как застыло.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 24.10.2014, 14:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
из какой рыбы это можно сделать во Франции? И сколько времени все это варится? Не могли бы Вы подробнее описать технологию приготовления, т.к. я никогда не делала заливной рыбы. И можно ли это сделать из французских продуктов без желатина? Я его не признаю.
Скажу честно, что самая вкусная заливная рыба готовится из речной рыбы. Но есть жесткое правило: если в доме есть дети, то все косточки должны быть удалены! Морская рыба тоже хороша, но то же правило! Рыбный бульон варят из голов, чтобы потом не добавлять желатина. Некоторые добавляют куриный бульон, но я против... Зелень, лимон... Для начала попробуйте из норвежской семги или форели... Но из простой щуки или карасиков ничуть не хуже, а может и лучше!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 24.10.2014, 15:34
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
из какой рыбы это можно сделать во Франции?
А чем вам судак не хорош? Я сама холодец не употребляю (не кидайте тапки), но судак одна из моих любимых рыб. Она не всегда и не везде бывает, но можно купить.
Sandre называется.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 24.10.2014, 16:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Кстати, очень неплохо в заливное или холодец идут клюква или брусника...
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 24.10.2014, 17:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Спасибо за советы, но не написали сколько голов на сколько воды и сколько времени варить. Хочу попоробовать.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 24.10.2014, 18:01     Последний раз редактировалось Bond; 24.10.2014 в 18:05..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Спасибо за советы, но не написали сколько голов на сколько воды и сколько времени варить. Хочу попоробовать.
Пропорции не очень существенны. Четыре головы судачков среднего размера на пятилитровую кастрюлю. Т.е. на три литра воды. Варятся 3 - 4 часа. Тушку судака в бульон добавляют минут за двадцать. После варки головы изымаются, оставляется только мясо. Все косточки и хрящи из тушки тоже изымаются. Рыбный бульон должен быть абсолютно прозрачен. Об остальном уже писали: рыба, зелень, лимон (можно клюкву или бруснику), соль-перец по вкусу. И в холод на пару часов!
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 25.10.2014, 13:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
Не забудьте добавить в сборку хорошие испанские маслины...
__________________
LIVE AND LET DIE
Bond вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 23:43.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX