Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 12.12.2011, 00:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
Форумчане подскажите, пожалуйста, что нужно взять для холодца: pieds или jarret, или и то и другое? Спасибо.
Я покупала jarret de porc, застывало отлично
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 12.12.2011, 13:30
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Ой! Ну как опрометчиво с моей стороны! До обеда читать такие вкусные темы!!!!
Придется поддаться порыву, отдаться чувствам и желаниям.
Пойду в мясную лавку за ножками, копытцами и даже поросячьими ушками для холодца...
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 12.12.2011, 16:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Напомнили Я тоже решила к Новому году сделать
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 12.12.2011, 18:30
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Девочки а можно телячьи или говяжьи jarret? Почему-то вот такая идея появилась, сделать только из говядины или телятины, или все-таки лучше смешать свинину и говядину например?
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 12.12.2011, 18:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
Почему-то вот такая идея появилась, сделать только из говядины или телятины, или все-таки лучше смешать свинину и говядину например?
Говяжий холодец более плотный, даже твердый. Кстати, курятина делает его более нежным. Мой любимый холодец - свиная голень+немного курятины. К рождественскому холодцу мама пекла еще пирог с картошкой (самое лучшее - из ржаной муки).
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 12.12.2011, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, спасибо а можно рецептик пирога?
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 12.12.2011, 20:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
а можно рецептик пирога?
Я делаю редко, тесто обычное для несладких пирогов (мука может быть, как ржаная, так и пшеничная). Начинка - картошка в мундире, толчем, добавляем обжаренный лук, тмин, другие специи. Вот еще можно так:
Дрожжевое тесто. Картофель нужно промыть и варить в мундире. Когда он сварится, очистим его от шкурки. Возьмем луковицу и зубчики чеснока, измельчим и пассеруем в сливочном масле, пока лук не станет прозрачным. В глубокой посуде смешаем сливки, куриные яйца, натертый твердый сыр, нарезанную петрушку. Добавим соль, перец и мускатный орех. Вареный картофель мелко порежем и добавим туда же. Начинка готова. Теперь Из теста нужно сформировать два слоя. Один положим в форму, которую предварительно смажем маслом, потом начинку и накроем сверху вторым слоем теста. Края нужно защипнуть, смазать пирог с картошкой желтком. Выпекаем при 200 градусах около 50 минут.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 12.12.2011, 21:21
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, обязательно попробую Спасибо большое.
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 12.12.2011, 21:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
обязательно попробую Спасибо большое
На здоровье Я тут тоже рецепты смотрю, в соседней теме фуагра заинтересовала.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 16.12.2011, 12:45
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Девушки снова к вам с вопросом. Купила вчера jarret (как это правильно перевести - голень?) свиную, затем plat de côtes говяжье и в довершение копытце свинки небольшое (единственное что было) )))) Не знаю что делать с голенью, шкурку с салом с нее убирать или так и варить? Спасибо
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 16.12.2011, 12:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
что делать с голенью, шкурку с салом с нее убирать или так и варить?
Так и варить
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 16.12.2011, 12:52
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, а не жирно будет, там же еще жирок между кожей и мясом?
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 16.12.2011, 12:53
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, спасибо большое, что так быстро ответили
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 16.12.2011, 12:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
а не жирно будет, там же еще жирок между кожей и мясом?
Я только знаю, что шкурку не снимают у нас. Жира особо не чувствуется - возможно, разные голени бывают. Копыта мама не использовала - жесткий холодец, на любителя.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 16.12.2011, 12:59
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Спасибо, так и буду варить тогда, уж больно кусочек красивый, жалко его обрезать. И копытце уж брошу, раз купила даже не знаю зачем из жадности наверное.
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 16.12.2011, 13:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
lipa1, спасибо большое, что так быстро ответили
Шкурка разварится, ее практически не чувствуется.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 16.12.2011, 13:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Я варю со шкуркой, но потом снимаю жир и шкурку в холодец не кладу
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 16.12.2011, 13:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
Посмотреть сообщениеBond пишет:
Роль хвостов и копыт в приготовлении хорошего украинского холодца (по-русски - заливное:-) сильно преувеличена... Обычно берется свинная лытка, которую очень долго варят и потом срезают с нее мясо. Тонко нарезанный вареный язык залитый бульоном от лытки и охлажденный тоже хорош. Неплохо идет в холодец мясо птицы и телятинка... Не бойтесь добавлять в холодец перед охлаждением свежую зелень и не экономьте на чесночке, а вот лавровый лист, на мой взгляд, после варки бульона нужно извлекать...
поддержу, а вобще то можно и желатин добавить, и быть увереной, что все хорошо застынет Я холодец делаю в последние годы из индейки, только хорошей, домашней. Не с птицефабрик
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди
tala777 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 16.12.2011, 14:11
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеlipa1 пишет:
тесто обычное для несладких пирогов
а что значит обычное? если магазинное - то какое искать?
вообще рецепт хорош, его бы в др.тему, а то я давно искала рецепт картоф.пирога, а здесь его нашла ну соооовершенно случайно
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 16.12.2011, 14:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеVirka пишет:
если магазинное - то какое искать?
Не слоеное. Такое, из которых пироги пекутся, типа с капустой (несладкие).
Да, вспомнила, что мама добавляла в начинку мелко порубленное. обжаренное вместе с луком, сало, но не шкварки. И очень немного. Я, правда, в детстве его тщательно выковыривала из своего куска)
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 16.12.2011, 14:25
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Спасибо большое всем, девочки! Завтра отпишусь, как получилось Это мой первый раз
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 16.12.2011, 16:33
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Я варю со шкуркой, но потом снимаю жир и шкурку в холодец не кладу
А сколько по времени варите? И еще что-нибудь добавляете?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 16.12.2011, 16:45
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Посмотреть сообщениеlipa1 пишет:
Мой любимый холодец - свиная голень+немного курятины
А я только что сделала холодец из петуха. Петухи не так то часто продаются.
Очень нравится мне желатин марки Maggi: "Gelée de Madère"
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 16.12.2011, 16:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеulitochka пишет:
Очень нравится мне желатин марки Maggi: "Gelée de Madère"
Вы в холодец желатин добавляете? Я не добавляю. Но, видимо, когда из петуха, это необходимо?
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 16.12.2011, 17:15
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Нет, из петуха холодец хорошо застывает. Я написала про этот желатин на тот случай, если у кого-то холодец жидким получится. Иногда бывает, что мясо варилось в бОльшем, чем нужно количестве жидкости - тогда желатин выручает.
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 16.12.2011, 18:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
А сколько по времени варите? И еще что-нибудь добавляете?
Последний раз я варила только с одной свиной голенью (предварительно ее вымачиваю в воде несколько часов). Иногда кладу куриный окорочек. Застывало все время отлично без желатина, главное воды наливать немного, чтобы покрывало. Сначала варю мясо где то часа 2-2,5, после закипания на очень маленьком огне, потом кладу целую морковь и луковицу, перец горошком или душистый перец, лавровый лист, солю и варю еще час - мясо должно отваливаться от кости.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 17.12.2011, 12:12
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Девочки по-моему у меня ничего не получилось Все сделала, как положено, вроде бы, такой бульончик вкусненький. Поставила в холодильник около полуночи вчера и ничего не замерзло, сверху жидкий, еще подождать или уже не замерзнет? Грустно, столько времени вчера ушло и все зря Уже никак его не реанимируешь, желатин есть дома?
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 17.12.2011, 13:46
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
Снова все подогрела, добавила желатин, жду. Развлекаюсь второй день.
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 17.12.2011, 14:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.809
Посмотреть сообщениеНатуся пишет:
Девочки по-моему у меня ничего не получилось Все сделала, как положено, вроде бы, такой бульончик вкусненький. Поставила в холодильник около полуночи вчера и ничего не замерзло, сверху жидкий, еще подождать или уже не замерзнет?
Вообще-то реанимировать холодец не сложно - его спокойно можно прокипятить. Не знаю, почему застыл плохо - важно очень долго варить кости, не меньше шести часов, я обычно дольше варю.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 17.12.2011, 14:16
Мэтр
 
Аватара для Натуся
 
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
lipa1, ну я как всегда уже успела натворить, разогрела и добавила желатин, поставила пробную миску в холодильник, потому что желатина немного было, посмотреть, что из этого получится. Но настр уже не тот.
Натуся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 11:15.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX