Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 29.04.2005, 01:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Нет, наверно я безнадёжно безрукая. У меня така красота никогда не получиться
Подскажите пожалуйста!
В прошлом году первый раз в жизни пекла кулич и он получился не плотным и жирненьким, а каким-то дырчатым и сухим. Какое же волшебное слово я ему не сказала. Кулич был испробован много раз у друзей у них всё как надо. Вкусно!
maroucha, по поводу этой самой белой шапки, не совсем поняла (чайник я), вы взбитые белки выкладываете на уже испечёный кулич или который в духовку ставить собираетесь.
Подруга мне говорит, что муку лучше брать tamisé.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 29.04.2005, 08:16
Мэтр
 
Аватара для Helene
 
Дата рег-ции: 27.12.2001
Сообщения: 1.146
Отправить сообщение для  Helene с помощью ICQ
Маруша, я делала "глазурь"так, ка Вы говорите на прошлую Пасху. Но у меня она получилась подозрительного розового цвета (местами) и при разрезании кулича вся осыпалась Кулинар я! :briggin:
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке
Helene вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 29.04.2005, 12:51
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Helene пишет:
Но у меня она получилась подозрительного розового цвета (местами) и при разрезании кулича вся осыпалась
Про розовый цвет ничего не скажу, может, она от посыпки покрасилась (если была)? Про осыпание, похоже, белки не очень хорошо взбились, а безе тоже крошится при поедании
valiak пишет:
мароуча, по поводу этой самой белой шапки, не совсем поняла (чайник я), вы взбитые белки выкладываете на уже испечёный кулич или который в духовку ставить собираетесь.
На уже готовый кулич. Можно делать проще, без белой хапки и разноцвеной посыпки, смазать желтком верхушку кулича (перед тем как ставить в духовку, т.е. сырое тесто) и посыпать толчеными орехами или миндалем или просто посыпать разноцветной посыпкой, смотреться конечно, не так будет как с белой шапкой, но уж лучше чем ничего
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 29.04.2005, 13:25     Последний раз редактировалось Lutik; 29.04.2005 в 13:47..
Мэтр
 
Аватара для Lutik
 
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
Tora spasibo!!!!!!!

"Пасха ванильная"
Творог-500гр.
сливки 35-38%
сахар-150гр.
изюм-80гр.
6 гр,желатина,это пакетик..
сливки взбить,добавить творог,сахар и снова взбить,положить изюм,можно цукаты,добавить желатин,знелатин заливают не большим кол.воды,его нужно не много.Выкладывают в форму,и в холодильник желательно на ночь.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"?
Обращайтесь в личную почту.
Lutik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 29.04.2005, 13:27
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
можно тоже рецептом поделиться? поздновато, но, может, кому пригодиться.
на 1 кг муки:
0,5 литра молока
масло 300 гр (150 слив+150 маргарина, можно тоже так)
сах песок 1 кг
яйца 10 шт.
1 пачка дрожжей свежих или 2 сухих
кардамон
изюм 125 гр
различные цукаты по вкусу (можно сделать самому из полапельсина)
мускатный орех

В большой кастрюле нагреть все молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 стол ложку сахара и половину муки (получится как густая сметана). поставить опару подходить.
в это время :
- стереть 10 желтков с сахаром и 1 четвертью ч ложки соли;
- взбить 5 белков.
смешать опару с желтками, белками, припущенным маслом, все хорошо замешать (лучше руками), добавить цукаты, мускатный орех, кардамон, тесто будет готовым, когда будет легко отставать от стенок кастрюли и рук, в самом конце добавить изюм. поставить тесто походить. когда подойдет , можно ударить по тесут ложкой деревянной, чтобы выпустить воздух.
потом печь. (нашал в каррефуре форму для кулича тефаль, там так по-русски и написано "форма для кулича" ). таких проорций хватит на два огромных кулича.
пока кулич печется надо поготовить глазурь. для этого :
- взять оставшиеся 5 белков (охлажденные , можно их поставить предварительно в холодильник, пока вы месите тесто для кулича) и взбивать 2 минуты на большой скорости миксером, потом снизить обороты и еще минуту взюивать, должна быть густая пена. продолжать взбивать, добавляя постепенно , понемногу 2 стакана сахара, сок лимона в конце . должна получиться густая смесь, как для пирожных безе. вот такой густой смесью надо смазать кулич сверху, сразу как достанете кулич из духовки. глазурь наносится на горячий кулич. и украшаете, как вам нравится.
я вчера испекла два небольших из одной четтверти ттаких пропорций, получилось красиво. рецепт очень очень старый.

Пасха:
2 кг творога,
800 гр масла
1 кг сах песка
1 кг сметаны
10 яиц
желкти стереть с половиной сахара
другую часть сахара стереть с маслом
белки взбить
потом все смешать с творогом, добавить по вкусу ванилин, цукаты, изюм и поставить стекать.

Maroucha я тоже не запаслась шелухой, не знаю , что теперь делать
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 29.04.2005, 13:32
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
ой! а я в соседней теме поделилась рецептом пасхи . в прошлом году делала из faisselle, в этот раз из творога.
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 29.04.2005, 13:46
Мэтр
 
Аватара для Lutik
 
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
vrubelru, и как получилось в прошлом году??? может мне правда творог приготовить?!
а в какой теме рецептик???
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"?
Обращайтесь в личную почту.
Lutik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 29.04.2005, 13:51
Мэтр
 
Аватара для Lutik
 
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
vrubelruвы меня простите,я ваш рецепт здесь продублировала,удобнее что бы рецепт записывать.

Пасха:
2 кг творога,
800 гр масла
1 кг сах песка
1 кг сметаны
10 яиц
желкти стереть с половиной сахара
другую часть сахара стереть с маслом
белки взбить
потом все смешать с творогом, добавить по вкусу ванилин, цукаты, изюм и поставить стекать.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"?
Обращайтесь в личную почту.
Lutik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 29.04.2005, 13:54
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
это Вам спасибо, что скопировали, а то мне, признатться, было лень :-)))))))) в этом году поробовала из fromage blanc сделать, посмотрим, что выйдет. а стекать я ставлю как раз в формочки из-под фессель. правда прокладываю тканью, а то там дырочки большие. и сверху баночку какую нибудь с горошком и тп , в качестве груза.
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 29.04.2005, 13:59
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
а в прошлом году я ничегот дополнительно с фессель не делала, только дала ночь стечь предварительно. вообще торопитесь делать пасху, а то ей денька три все-ткаи надо дать стечь .
получилось оооооооочень вкусно из фессель, даже лучше и нежнее , чем из нашего творога
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 29.04.2005, 13:59
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
vrubelru пишет:
Мароуча я тоже не запаслась шелухой, не знаю , что теперь делать
Что делать? Что делать? Побираться по соседям католикам и протестантам У меня новая заморочка: корзинки (лукошка) у меня нет В чем нести святить кулiчи ума не приложу?
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 29.04.2005, 13:59
Мэтр
 
Аватара для Lutik
 
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
У меня знакомая делает кулич,очень вкусный!!! вот ее рецепт дословно.

",Надо: 1 + 1\2 кг. муки, 750 гр сахара, 1\3л молока, 500г масла, 7 яиц, изюм, ванилин, дрожжи.

Развести дрожжи в тёплой воде (не горячей). Смешать с 1\2кг муки и 30 мин дать подняться в тёплом месте (сквозняков чтоб не было ещё).
Размягченное масло соеденить с желтками протёртыми с сахаром. Соеденить с опарой и оставшейся мукой, прибавляя молоко, чтобы тесто получилось достаточно густое. Добавить ванилин, изюм и месить около часа руками, чтобы изюминки отскакивали от теста. (это самое сложное. Я изюм не очень люблю, но по нему легко понять когда месить хватит) Потом прибавляем взбитые белки и дать подняться. Поднимается тоже долго, потому, что в тесте сдобы много. выпекать при 170С."
советы
-как кулич готов вынуть из духодки,и не вынемая из формы опракинуть ее на бок,положить в таком положении остудиь.
-чтобы кулич получился ровный без горки,когда ставите в духовку воткните лучину(зубочистку) в центр кулича,когда кулич подрумяниться лучинку вынуть,если она сухая-кулич готов.
в духовку желательно ставить емкость с жидкостью,кулич будет вкуснее и нежнее.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"?
Обращайтесь в личную почту.
Lutik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 29.04.2005, 14:08     Последний раз редактировалось Vishenka; 29.04.2005 в 14:12..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Я по глазурям не очень большой специалист, но, как всегда, знаю самый простой рецепт, хитренькая - из сахарной пудры и воды или молока делается густая паста и готовые куличи смазываются ею. Ждем, пока застывает на воздухе, ни в печку, ни в холодильник ставить не нужно Пасту только погуще сделать, чтобы не очень текла.
маруша, а на фотографии Ваши куличи, или просто картинка?
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 29.04.2005, 14:10
Модератор
 
Аватара для Tora
 
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.375
Я тоже шелухой не запаслась, купила вот сетку лука сейчас, почистила весь, порезала в пластмассовую коробку и в морозильник, пригодится потом для готовки, а шелухи теперь навалом
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот"....
Tora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 29.04.2005, 14:17
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
заморозить это идея!!!!! а еще , говорят, можно как-то свеклой красить. никто не знает как?
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 29.04.2005, 14:23
Модератор
 
Аватара для Tora
 
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.375
Свеклой... Не пробовала. В прошлом году краску покупала в русском магазине... Думаю, свеклой покрасятся только белые яйца и, скорее всего, в бледно-розовый цвет...
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот"....
Tora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 29.04.2005, 15:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
maroucha, вы можете взять с кобой такие плетёные тарелки (не знаю как их назвать) для фруктов, положить чистое полотенце и выложить яйца уже в храме. А до храма почти все несут в обычных ячейках для яиц.
Не волнуйтесь
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 29.04.2005, 21:21
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Для того, чтобы цвет свеклы в борще держался, знаю такую хитринку - на кастрюлю добавляют столовую ложку уксуса. Не могу знать, отзовется ли такая кислинка на вкусе яиц.
Выше звучал вопрос о том, когда печь куличи. Как бы существует традиция - в чистый четверг. Неужели я не права?
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 29.04.2005, 22:59
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Вот ещё ссылочка на свежую "Комсомолку"
http://www.kp.ru/daily/23503.4/39392/
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 30.04.2005, 02:14
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
Девушки, а где вы дрожжи покупаете и какие? Мы объездили все окрестности нашей деревни и не нашли(((
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 30.04.2005, 08:21
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Я удачно с сухими пеку. Рядом с ванилином ищите. Называется: левюр буланжер.
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 30.04.2005, 11:18
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
беру сухие, но есть и "живые" обычно в отделах пирожных, если не ошибабсь
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 30.04.2005, 12:25
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 4.071
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Lutik,

Цитата:
сливки 35-38%
Сколько нужно по весу ?
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 30.04.2005, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Lutik
 
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
lyudmilab2000 пишет:
Lutik,



Сколько нужно по весу ?
150 GRAMM.
vrubelru
а у меня стек быстро, выложила в ткань,одвесила над кастрюлей;ейчас уже готово,Pйду делать, результатах сообшу
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"?
Обращайтесь в личную почту.
Lutik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 30.04.2005, 14:12
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Есть такой продукт во Франции, "brusse" называется. Это и есть настояший творог! Продаётся в отделе сыров.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 30.04.2005, 14:22
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 4.071
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Lutik,

Спасибо. А эту Пасху Вы уже пробовали готовить? И как получается хороше? И сколько нужно воды для растворения желатина?
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 30.04.2005, 14:24
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 4.071
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
pronashko,

У нас в магазине только овечий "brusse" . Но кажись разницы с обычным нашим коровьим творогом нет.
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 30.04.2005, 14:55
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Будьте внимательны! Сушествует "la brusse"и "le brusse"!!! Это два совершенно разных продукта! Один - творог, другой - сыр с крепким вкусом! К сожалению, я не знаю, какого рода творог,( женского или мужского)
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 30.04.2005, 15:12
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: UA FR
Сообщения: 6.281
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
я вот ссылочку интересную увидела, может пригодиться
http://gatchina3000.narod.ru/eggs/20...r_day08_01.htm
Annyshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 30.04.2005, 15:37
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
девочки , пасха стекает так хорошо. ммммммм будет вкусно :-))))
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж kid Что-Где-Когда 6 11.09.2011 22:50
Выпечка и где ее есть! Пилот Секреты хорошей кухни 20 30.07.2007 16:05
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане Dnepr Что-Где-Когда 0 12.04.2007 19:39
Французские десерты и выпечка dollparts Секреты хорошей кухни 1 26.07.2006 10:07


Часовой пояс GMT +2, время: 21:45.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX