Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #751
Старое 14.11.2017, 15:34
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.612
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Так зависит от размера кусков.Я не люблю большие,делаю всегда маленькие.Но можно и дольше поварить,это совершенно не принципиально,главное чтобы они не переварились и не превратились в кашу.Рыба,все же,варится быстро.
Спасибо. Попробую по вашему рецепту, только копченую не положу.

Мне нравится суп из лосося. Я предварительно варю бульон из хребта, головы, хвостовой части (с кореньями). Он получается ароматным и наваристым. Потом бульон процеживаю. И заправляю картошкой кубиками, морковкой, средними кусочками рыбы. Варю. Лаврушка, укроп. Вкусно.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #752
Старое 14.11.2017, 17:23
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 607
azalea, а если бульон варить из головы и хребта, то сколько это по времени?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #753
Старое 14.11.2017, 17:50     Последний раз редактировалось azalea, 14.11.2017 в 17:54.
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.612
Lazuli, зависит, какая голова и хребет. Я иногда покупаю большие. Минут 40 после закипания - это точно. Читала, что до полутора часов варят. Считаю, что около часа достаточно. Потом оставляю остужать - кастрюля с толстым днем, поэтому тепло хранится еще долго. Головы нужно очень хорошо промыть, удалить жабры и хрящик в основании черепа, чтобы в супе не было горечи. Затем все вытащить на отдельную тарелку. Разобрать. На хребте и в голове немало мяса. Коренья выбросить. Я варю с луковицами и морковью. Бульон тщательно процедить. Затем уже в прозрачный бульон положить картошку кубиками, морковь, лосось филе (потом). Лавровый лист, укроп. Перец горошком. Иногда опционально добавляю мелкую лапшу. Немного. Очень вкусно получается. Попробуйте.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #754
Старое 14.11.2017, 18:05
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 607
azalea, спасибо. Да, наваристый бульончик будет, концентрированный.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #755
Старое 21.11.2017, 20:52
Дебютант
 
Дата рег-ции: 17.09.2016
Откуда: Нижний Новгород
Сообщения: 25
Здравствуйте, девушки! всем большое спасибо за советы и рекомендации на мой плач))) Обед с семьей моего мужа прошел отлично. Я готовила на антрэ бутерброды с маслом, красной икрой и зеленью, мизерные тарталетки с грибами, так же на столе были салями и разный сыр, и селедка под шубой (не знала куда ее воткнуть) - ушла в быстро, всем очень понравилось; про бутерброды сказали - "такие соленые" - но съели сразу и я еще потом подкладывала. На стартеры был тыквенный суп с жареными семечками и сливками, отдельно поджаренный багет. На основное блюдо была запеченая семга со сливочным соусом и картофельное пюрэ. На десерт - я делала яблочную шарлотку (перевертыш) и торт ...не знаю как назвать )) толченое печенье смеш с шоколадом на дне и сливки+маскарпонэ+желатин+стручок ванили основа, сверху тертый шоколад и ягоды+фрукты. Торт съели весь. шарлотку не ели )отдала маме с собой).
В общем было вкусно и всем понравилось. На торт и селедку под шубой мама и бабушка спросили рецепт.
Всем спасибо еще раз!!!
Grizzzly сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #756
Старое 22.11.2017, 12:48
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 11.123
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Спасибо. Попробую по вашему рецепту, только копченую не положу.

Мне нравится суп из лосося. Я предварительно варю бульон из хребта, головы, хвостовой части (с кореньями). Он получается ароматным и наваристым. Потом бульон процеживаю. И заправляю картошкой кубиками, морковкой, средними кусочками рыбы. Варю. Лаврушка, укроп. Вкусно.
Не варю уже много лет бульоны из костей. читала одну научную статью с приведением "доказателств" того,что попадает в суп из костей.Стало реально страшно!!!
Из костей рыбы тоже не варю,особенно семги,которая была искусствено выращена .
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #757
Старое 22.11.2017, 22:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 1.723
Sasa, а какая примерно пропорция воды и молока?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #758
Старое 22.11.2017, 23:05
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 11.123
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Sasa, а какая примерно пропорция воды и молока?
В чем?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #759
Старое 23.11.2017, 00:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 1.723
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
В чем?
в супчике из семги
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #760
Старое 04.12.2017, 23:28
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Никто не поделится как приготовить сердце и почки?
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #761
Старое 04.12.2017, 23:35
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 29.685
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
сердце и почки
Мясные субпродукты: печень, мозги, почки
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #762
Старое 05.12.2017, 00:07
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Спасибо, Марго.
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #763
Старое 05.12.2017, 20:52
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Меня на ФБ попросили описать аромат трюфеля. Может кто силен в таких делах?
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #764
Старое 05.12.2017, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 10.363
MEDEЯ, гугл силен )

http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article22
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #765
Старое 05.12.2017, 21:09
Дебютант
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 13
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Меня на ФБ поvvпросили описать аромат трюфеля. Может кто силен в таких делах?
Я опишу. Если сами опишите аромат розы, ванили, материнского молока..
durdonia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #766
Старое 05.12.2017, 21:13
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Посмотреть сообщениеRen пишет:
MEDEЯ, гугл силен )

http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article22
Спасибо. Да, я сначала написала, а потом подумала про гугл.
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #767
Старое 06.12.2017, 18:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.103
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Меня на ФБ попросили описать аромат трюфеля. Может кто силен в таких делах?
нет проблем- этот аромат воняет грязными мужскими носками или мокрой собачьей шерстью после дождя.
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #768
Старое 06.12.2017, 21:45
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
нет проблем- этот аромат воняет грязными мужскими носками или мокрой собачьей шерстью после дождя.
Не нация, а извращенцы какие-то. За запах грязных мужских носков готовы платить 800 Е.
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #769
Старое 06.12.2017, 22:10
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.612
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Не варю уже много лет бульоны из костей. читала одну научную статью с приведением "доказателств" того,что попадает в суп из костей.Стало реально страшно!!!
Мне стало страшно, когда я посмотрела ТВ репортаж, как готовят в китайских ресторанах. Несколько лет не посещала. А потом не вытерпела- и решила не думать об этом. Люблю, грешным делом, китайскую кухню.
Просто ходим в проверенные места и нормально.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #770
Старое 06.12.2017, 22:11
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.612
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
платить 800 Е.
Больше.
azalea сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #771
Старое 07.12.2017, 11:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.103
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Не нация, а извращенцы какие-то. За запах грязных мужских носков готовы платить 800 Е.
далеко не все, и даже очень не все. А некоторым и даром не нужно
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #772
Старое 07.12.2017, 11:15
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Больше.
Там где мы живем растут: truffes de Bourgogne. На фестивале, который прошел тут цена была 500 евро/кг. Перигорские дороже, не знала, что есть еще дороже 800.
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #773
Старое 07.12.2017, 11:19
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
далеко не все, и даже очень не все. А некоторым и даром не нужно
Можно подумать, Вам кто-то навязывает. Но если такая цена на рынке, значит есть спрос. О чем тут спор, нужно не нужно. Я тоже сознание не теряю, просто принимаю этот факт - это люксовый продукт + 100 % природный. Фермеры никого не травят
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #774
Старое 07.12.2017, 11:31
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 4.494
MEDEЯ,
не в тему , но скажу , у вас - мощные рычаги оптимизма ! без подвоха
мне нравятся ваши некоторые посты-ответы
__________________
La terre n'est pas un don de nos parents . Ce sont nos enfants qui nous la pretent. - veux proverbe indien -
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=81767
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #775
Старое 07.12.2017, 13:24
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 6.794
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
MEDEЯ,
не в тему , но скажу , у вас - мощные рычаги оптимизма ! без подвоха
мне нравятся ваши некоторые посты-ответы
Спасибо, Алфи.
"Собака бывает кусачей только от жизни собачей".
__________________
Порядочность не предполагает героичности, она предполагает неучастие в подлости.
Ф. Искандер
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #776
Старое 10.12.2017, 15:04
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 7.106
Sasa, снова сделала ваш финский супчик с рыбой
Вопрос уже после того, как он съеден, на будущее, Какие специи Вы используете?
Я только поперчила немного, но задаюсь вопросом.
И да, в этот раз были только стебли сельдерея, их и порезала, тоже хорошо получилось.
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #777
Старое 11.12.2017, 10:58
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 11.123
Посмотреть сообщениеFiesta пишет:
Саса, снова сделала ваш финский супчик с рыбой
Вопрос уже после того, как он съеден, на будущее, Какие специи Вы используете?
Я только поперчила немного, но задаюсь вопросом.
И да, в этот раз были только стебли сельдерея, их и порезала, тоже хорошо получилось.
Очень рада что он вам нравится.
Я заметила,что как начинаетсй похолодание я постоянно делаю суп из сельдерея.Очень уж вкусный он и кремовый.Люблю кремовые супы.А вот Финский никак не получается сделать,вечно не хватает каких-то компанентов.
Что касается приправ,то я на них просто помешана и везде добавляю
Из основных у меня всегда кориандр,лавр лист,семена укропа,тимян,перец красный/паприка и куркума. Во все что идет с рыбой в обязательном порядке добавляю свежий имбирь.Этот суп,пожалуй,едиснтвенное исключение. Туда в конце добавляю немного чеснока ,без имбиря.
Из Испании себе привезла специю(не понимаю названия) она красит все в ярко желтый цвет. Нужно совсем капелюшку и становится такой веселый супчик!К сожалению не знаю натуральная ли эта приправа и из-за этого использую не везде.Но очень она мне нра
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #778
Старое 11.12.2017, 11:19
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 10.363
Sasa, а я пропустила рецепт супа из сельдерея и не могу найти. Где искать... ?
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #779
Старое 11.12.2017, 11:21
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Versailles
Сообщения: 11.123
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Саса, а я пропустила рецепт супа из сельдерея и не могу найти. Где искать... ?
Тут он за Финским идет.
Я его,кстати,сейчас тоже варю
http://www.infrance.su/forum/showthr...%E5%FF&page=23
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #780
Старое 11.12.2017, 11:27
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 10.363
Sasa, спасибо огромное ! Не знаю почему, у меня не получилось найти. Сегодня сделаю, у меня сельдерей в холодильнике лежит, не знаю, что с ним сделать.
Ren сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3016 07.12.2011 14:42
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 73 26.03.2006 22:15
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 23:18.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2017 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX